論食品中營養成分表的標示方法及問題

□ 劉文哲 山東省濱州市陽信縣市場監督管理局

本文先對營養成分表達方式、營養成分含量和其檢測方法進行分析，之后再對食品營養標示實施過程中存在的問題進行全面的分析，以便能夠讓廣大食品企業準確定位營養標簽，并讓標簽內容變得更加規范。

食品標簽能夠向消費者傳遞有關的產品信息。做好預包裝食品標簽的管理，能夠在維護消費者權益的基礎上讓整個行業更加健康的發展，也能夠讓食品更好地被科學管理。但是，目前食品標簽標示過程中存在著諸多問題，嚴重影響著食品企業的健康發展。因此，本文主要對食品標簽中的營養成分和標示方法進行分析。

食品營養成分表的作用

食品的營養成分表是標示食品營養成分的特殊形式。食品營養標簽主要可以起到如下幾點作用：①可以向公眾普及相關的食品營養知識，并讓公眾更好地科學膳食。②可以讓企業更加規范地標示食品營養成分表，并在之后選擇合理的標簽。③可以向廣大食品企業宣傳合理的營養知識，并促進整個食品產業更好的發展。

食品營養標簽標示的內容

一般而言，食品營養標簽標示的內容主要包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉元素在食品中所占的百分比。所有營養元素在食品中占據的比重都應該標示在營養成分表中。如果食品中添加了營養強化劑，還應把強化后食品中該成分的含量值及其占營養素參考值的百分比在表中標示出來。。如果食品中加入了氫化和以及氫化油脂，則在營養成分表中還應該標明反式脂肪酸的含量。

營養成分表標示過程中存在的問題

營養成分的含量超過誤差允許的范圍

從對營養成分表的檢查結果來看，鈉元素的含量普遍超過誤差允許范圍，另外，蛋白質、脂肪酸和其他元素的標示也會出現超標或者不在合理范圍內的現象。造成這一現象的原因有如下幾種：①相關人員的知識水平有限，對于有關元素的內容和知識不能全方位地理解，甚至會出現理解錯誤和偏差現象。所以在真正標示的時候會出現不合格的現象。②有時候會將同一個批次的食品標簽用于不同配料的食品中，甚至將同一批次的檢測數據用在不同的產品上。③部分小企業沒有計算產品的營養成分，只是抄襲其他同類產品的營養成分。

營養成分的表達方式有誤

目前，在表達營養成分時，存在修約間隔和“0”界值不符合要求的現象。有一部分企業沒有按照標準和要求來標識營養成分。根據《預包裝食品營養標簽通則》的規定：包括能量、營養成分名稱、順序和表達單位等內容不能混淆。在標示能量和營養成分時，只能夠將單位設定為千焦。包括蛋白質、脂肪和其他營養物質的修約間隔只能夠設定為“0.1”，所以在表述營養物質時，其正確的表述方式為：蛋白質為0 g/100 g，合并NRV%O；脂肪為10.0 g/100 g，合并NRV%17；鈉元素為26 mg/100 g，合并NRV%為1。

食品企業獲得正確食品營養成分含量的方法

直接檢測法

必要時可以選擇AOAC推薦的方法或者業界認可的其他方式來直接獲取營養成分含量。通過直接的方式獲取與營養成分相關的數值是最快速的方式。如果企業并不具備檢測條件，也可以將產品送到有資質的檢測機構進行檢測。

間接計算法

可以參考原料配方和相應的營養成分數據來進行有效的計算。在計算時，一定要先對照供貨方附送的原料營養成分進行計算和檢測，進而得出準確的檢測數據。生產研發中心應該發布數據，并將這些數據更好地記錄下來，以使所有的數據更加準確、客觀。例如，在遇到米飯、小麥粉和掛面等原料單一的食物時，這些食物的配料都較為簡單，可以通過查詢《中國食物成分表》獲取食物中的有關成分含量。例如，如果在制作手工掛面的50 kg面粉中加入3.5 kg食鹽，則可以計算出其納的含量為2 752 mg/100 g。企業在生產的過程中需要一一核對相關數據，從而讓數據更加準確。

結語

綜上所述，食品企業在標識食品中的營養成分時，可以結合實際的情況檢查營養成分表標示過程中存在的“營養成分含量超過誤差允許的范圍”和“營養成分的表達方式有誤”的問題，并采用正確的計算方法進行計算。食品監管部門也應該在加大宣傳力度的基礎上更多地對人員進行培訓，這樣才能夠使得食品營養標示更準確。