現(xiàn)代學(xué)徒制高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐
——以山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)為例

■ 趙娟 許巖（山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

2014年底根據(jù)《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》，“深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)建設(shè)具有中國(guó)特色、世界水準(zhǔn)的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。” 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)總結(jié)校企合作成果經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新現(xiàn)代酒店管理人才培養(yǎng)模式，根據(jù)國(guó)外職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)資格學(xué)分框架，融合國(guó)際現(xiàn)代學(xué)徒制酒店專業(yè)職業(yè)教育理念，積極開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。

一、實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的客觀基礎(chǔ)

學(xué)院旅游管理專業(yè)按照學(xué)校“名校名企育優(yōu)生”的發(fā)展戰(zhàn)略，與世界知名酒店集團(tuán)、旅游集團(tuán)合作，與世界前三大酒店集團(tuán)萬(wàn)豪酒店集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)、雅高集團(tuán)一直保持良好的合作關(guān)系，同時(shí)不斷開(kāi)發(fā)新的合作伙伴如華住酒店管理集團(tuán)，上海迪士尼度假區(qū)等。在校企合作這條路上，旅游管理專業(yè)不斷思考與實(shí)踐，從被動(dòng)到主動(dòng)的轉(zhuǎn)變與企業(yè)合作態(tài)度，從形式到內(nèi)涵不斷拓展合作深度，從單一向多元不斷擴(kuò)大合作維度，從感情到制度不斷提升合作信度，從服務(wù)到增值不斷提高合作效度。基于與多品牌的合作單位長(zhǎng)期友好的合作，旅游管理現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作才得以順利開(kāi)展。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的基本框架

山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作開(kāi)始前確定合作對(duì)象標(biāo)準(zhǔn)必須符合以下四個(gè)方面：1、重視人才培養(yǎng)并有一套較為系統(tǒng)的培訓(xùn)體系；2、能提供足夠的實(shí)訓(xùn)崗位、委派足夠的企業(yè)師傅；3、設(shè)有專人負(fù)責(zé)校企合作，熱衷于職業(yè)教育；4、能引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、技術(shù)先進(jìn)的企業(yè)。必須能夠同專業(yè)一起了解、認(rèn)同、實(shí)施并發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。最終，山東商職學(xué)院確定了華住酒店管理集團(tuán)，華住酒店集團(tuán)是全球酒店20強(qiáng)企業(yè)，旗下有從高星級(jí)到經(jīng)濟(jì)型不同檔次的十多個(gè)品牌，滿足學(xué)生從國(guó)際品牌到國(guó)內(nèi)品牌，從高星級(jí)酒店到連鎖型快捷酒店不同的選擇。2015年1月與華住酒店管理集團(tuán)簽訂了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)協(xié)議，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的學(xué)生人數(shù)達(dá)100余人。目前2015級(jí)學(xué)生已經(jīng)順利完成實(shí)習(xí)，有60%學(xué)生留在華住酒店集團(tuán)工作，并準(zhǔn)備或已經(jīng)完成網(wǎng)簽，其中有八名同學(xué)已經(jīng)晉升到店長(zhǎng)助理的職位。

試點(diǎn)工作主要探索聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的長(zhǎng)效機(jī)制，創(chuàng)建“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)模式，形成“政府、企業(yè)、學(xué)校”三元合一的管理體系。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的運(yùn)行機(jī)制

（一）共同建設(shè)育人平臺(tái)，形成校企“雙主體”育人機(jī)制

根據(jù)《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》創(chuàng)新現(xiàn)代酒店管理人才培養(yǎng)模式，根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)和現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要，融合英國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育理念，通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目，推進(jìn)探索建立校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的長(zhǎng)效機(jī)制，基本形成“政府、企業(yè)、學(xué)校”三元合一的學(xué)生實(shí)習(xí)管理體系，探索創(chuàng)建“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)模式。完善學(xué)徒培養(yǎng)的教學(xué)文件、管理制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)專兼結(jié)合、校企互聘互用的“雙師”型師資隊(duì)伍建設(shè)，建立健全現(xiàn)代學(xué)徒制的支持政策,逐步建立起政府引導(dǎo)、行業(yè)參與、社會(huì)支持，校企共同簽署了“華住酒店集團(tuán)與山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院華住酒店店長(zhǎng)班現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)合同書(shū)”。形成“校內(nèi)實(shí)訓(xùn)+企業(yè)體驗(yàn)+企業(yè)實(shí)習(xí)”分段式項(xiàng)目化教學(xué)模式。

（二）共同開(kāi)展招生工作，穩(wěn)步推進(jìn)招生招工一體化

按照“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)要求，學(xué)院與華住酒店學(xué)院共同制定了《現(xiàn)代學(xué)徒制招工招生簡(jiǎn)章》，2015年4月開(kāi)始，旅游管理專業(yè)采用“招生招工一體化”模式，華住酒店人力資源及運(yùn)營(yíng)部門同時(shí)參與單招宣傳、單獨(dú)招生命題和單獨(dú)招生面試。目前最終成功招考了旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制優(yōu)秀學(xué)員100余人。學(xué)生入校后，通過(guò)二次宣講讓學(xué)生接觸了解企業(yè)，最終確定班級(jí)人數(shù)，由企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生一起簽訂三方協(xié)議，確定學(xué)生、準(zhǔn)學(xué)徒的雙重身份，為學(xué)徒提前做好職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，并量身定做學(xué)生工裝、工牌、每月發(fā)放生活補(bǔ)貼，定期到企業(yè)體驗(yàn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)的融合度。

（三）共同制定人才培養(yǎng)制度、標(biāo)準(zhǔn)，貫徹“雙角色”身份

1.人才培養(yǎng)方案制定

通過(guò)走訪調(diào)研酒店企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)，與合作企業(yè)于2015年3月至4月共同商討制定了2015年旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案。方案中確定了“公共基礎(chǔ)課+專業(yè)核心課+企業(yè)課程”的課程體系，在方案中確定了人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)計(jì)劃、課程體系、考核方式等內(nèi)容，確定 “2+0.5+0.5”分段式育人機(jī)制。

2.共同進(jìn)行課程設(shè)置安排

建成以“學(xué)校課程+校企課程+企業(yè)課程”為主要特征的，以項(xiàng)目教學(xué)和專題教學(xué)為主要形式的適合學(xué)徒制的專業(yè)項(xiàng)目課程體系。根據(jù)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)調(diào)查、籌備建店、開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)、品牌連鎖、資本運(yùn)作等的工作流程，細(xì)化各個(gè)階段對(duì)知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求，將授課內(nèi)容進(jìn)行梳理、總結(jié)、提煉，最終以項(xiàng)目的形式展開(kāi)教學(xué)。

通過(guò)與華住酒店集團(tuán)共同開(kāi)發(fā)課程，更加豐富了企業(yè)培訓(xùn)課程，在在原有人才培養(yǎng)計(jì)劃中企業(yè)課程由原來(lái)簡(jiǎn)單的企業(yè)課程（一）、（二），升級(jí)到現(xiàn)在的華住企業(yè)文化、華住酒店服務(wù)技能、華住酒店管理基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)型酒店創(chuàng)設(shè)與管理，第二課堂新加入了店長(zhǎng)俱樂(lè)部、經(jīng)濟(jì)型酒店校內(nèi)會(huì)員招募項(xiàng)目等活動(dòng)項(xiàng)目，學(xué)生課堂及課下參與程度大大提高。

3.共同進(jìn)行專業(yè)建設(shè)

山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與企業(yè)共同進(jìn)行專業(yè)建設(shè)，在充分調(diào)研基礎(chǔ)上聯(lián)合開(kāi)發(fā)現(xiàn)代學(xué)徒制崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括前廳服務(wù)、客房服務(wù)和餐飲服務(wù)共三項(xiàng)，聯(lián)合進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制定，聯(lián)合開(kāi)發(fā)校企合組課程標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)，并且共同編訂學(xué)院校企合作班級(jí)的合作教材。同時(shí)華住酒店集團(tuán)為旅游管理專業(yè)投資實(shí)訓(xùn)室建設(shè)兩個(gè)，模擬仿真全季品牌裝修，保證教學(xué)中單項(xiàng)技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、崗位服務(wù)操作、多崗服務(wù)輪訓(xùn)的四層遞進(jìn)實(shí)訓(xùn)模式；同時(shí)面向社會(huì)提供職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)資格認(rèn)定。

（四）共同優(yōu)化教師隊(duì)伍，校企共建“雙導(dǎo)師”培訓(xùn)機(jī)制

旅游管理專業(yè)與華住酒店集團(tuán)根據(jù)校企雙方的企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、學(xué)徒情況、帶徒師傅數(shù)量，學(xué)校師資配備、實(shí)訓(xùn)條件等，結(jié)合企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，共同制定雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)的“雙導(dǎo)師”培養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)制，建立選拔、考核、激勵(lì)制度，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。通過(guò)企業(yè)推薦、學(xué)校面試招聘的方式，開(kāi)展了師傅選拔工作，初步組建了師傅資源庫(kù)，建立健全企業(yè)導(dǎo)師、專業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師制。聘請(qǐng)了華住酒店集團(tuán)20多名優(yōu)秀技術(shù)骨干作為帶徒師傅，并在后期形成了完備的雙導(dǎo)師管理制度。

至今為止，華住酒店集團(tuán)內(nèi)華住大學(xué)講師約40多位企業(yè)導(dǎo)師為“現(xiàn)代學(xué)徒制華住班”學(xué)生授課，講授《華住企業(yè)文化》《華住前臺(tái)、客房業(yè)務(wù)知識(shí)》《酒店銷售技巧》《酒店成本控制》《非財(cái)務(wù)人員的財(cái)務(wù)管理》等多門課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)的內(nèi)容，形式多樣、內(nèi)容豐富，導(dǎo)師們豐富的時(shí)間經(jīng)驗(yàn)和敬業(yè)態(tài)度對(duì)提高學(xué)生對(duì)企業(yè)認(rèn)可度，提升學(xué)生綜合素質(zhì)有極大的幫助。

（五）共同制定管理制度，保障“校企生”利益

學(xué)校與企業(yè)共同制定并完善現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)分制管理辦法，學(xué)徒制考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代學(xué)徒制其他管理辦法。采取專業(yè)與企業(yè)建設(shè)校企利益共同體，建立政府專項(xiàng)撥款、企業(yè)教育投入及學(xué)校配套的組合式投入制度；規(guī)范企業(yè)用工程序，明確學(xué)徒和學(xué)生雙重身份，按照雙向選擇原則，簽訂三方協(xié)議，建立預(yù)就業(yè)制度。

四、結(jié)束語(yǔ)

如果說(shuō)普通的校企合作是2.0時(shí)代，那么旅游管理開(kāi)展的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作已經(jīng)逐步從2.0到3.0邁進(jìn)了。在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的推動(dòng)下，旅游管理專業(yè)所在學(xué)院公共管理學(xué)院已經(jīng)與華住管理集團(tuán)達(dá)成協(xié)議，聯(lián)合創(chuàng)辦“華住管理學(xué)院”，在合作共贏的大原則下，充分發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式優(yōu)勢(shì)辦學(xué)，共同就“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)，專業(yè)課程建設(shè)，酒店項(xiàng)目研究，實(shí)訓(xùn)室共建，開(kāi)展行業(yè)培訓(xùn)、資格認(rèn)定，酒店運(yùn)營(yíng)等一系列內(nèi)容進(jìn)行深度合作。繼續(xù)深化現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，探索總結(jié)成功做法基礎(chǔ)上，更大范圍內(nèi)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制工作,從而全面提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。