你會吃小龍蝦嗎？

文 /郭林

愛好吃小龍蝦的人都自稱自己是“麻小控”，他們都是身經百戰的吃小龍蝦高手。但即便如此，有些問題他們也不甚了了。例如，每次吃蝦時，蝦黃該吃嗎？小龍蝦背上會有一條黑色的蝦線，這個是不是一定要剔除？

蝦頭中有非常美味的成分，那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。

那么到底吃不吃蝦頭呢？蝦的頭和胸分界不明顯，合稱頭胸部。頭胸部有叫圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/ 卵巢、排泄器官觸角腺（因為是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門。簡單來說，小龍蝦的排泄代謝過程，是在頭部進行的。龍蝦頭里還有蝦的肝臟等，是代謝器官，會蓄積重金屬等物質。

吃不吃蝦黃得看小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦在水質不干凈的地方生產，在頭部蓄積了重金屬的等物質，那么蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也會受到污染。這時候，最好別食用蝦黃。不過只要將灰色肝臟，與蝦黃區分開，食用量不大，是沒有問題的。如果小龍蝦在水質干凈的地方生長的，那么就放心食用。

正如上文提到的，蝦線其實就是龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排泄的地方。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，為了食用安全也應該把黑色的蝦線剔除。