當心！或許你家的食用油已經變質

文 / 和溪

最近，據新疆克州阿克陶縣人民醫院急診科資料顯示，一名52歲的女性因食用食用油不當，飯后出現了嘔吐不止的現象，送到醫院后不治身亡。無獨有偶，湖北大冶一村莊也因吃油不當，導致飯后37人集體食物中毒。經過調查，他們中毒的原因都是食用了久置的食用油。那么，開封后的食用油，貯存多久就不再適宜食用？它對人體有何危害？

開封時間過長食用油不宜食用

油本身不易滋生微生物，但若是儲存環境過于潮濕，食用油中水分含量增加，則可能會導致油脂中的微生物數量超標。若是食用了此類食用油，則會對腸道產生刺激，從而出現惡心、嘔吐、瀉等一系列食物中毒癥狀。

由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會逐步發生氧化反應，并產生一些氧化產物。氧化反應不僅大大降低了食用油的營養成分含量，且反應產生的氧化產物，會導致食用油出現難聞的“哈喇味”，并被認為具有毒副作用，長期攝入對人體有害。

經過研究發現，食用油氧化酸敗后產生的過氧化物和自由基，對人體的心血管傷害最大，長期食用此類油脂，會加速人體衰老速度，而且會增加罹患心腦血管疾病的概率，并有可能導致腫瘤產生。

對于花生油、玉米油這類油脂，長期開封后很有可能由于感染霉菌而產生黃曲霉毒素。若是短期攝入大量含有黃曲霉毒素的食用油，有可能會導致急性中毒，出現惡心、嘔吐、皮膚青紫等癥狀。此外，由于黃曲霉毒素是強致癌物質，若長期食用此類變質油脂，則會大大增加罹患癌癥的風險。

食用油開封多久不宜食用

一般來說，自家壓榨的“土榨” 菜籽油、花生油等，由于未添加防腐劑，且沒有經過精煉除雜步驟，在放置兩個月之后，就會出現嚴重的酸敗現象，并產生令人不悅的“哈喇味”，此時就不再適宜食用。

專家就市面上常見的食用油做過實驗，實驗分別選取了剛開封、開封3 個月、開封6 個月、開封12個月的食用油作為樣本，并測定其過氧化值。結果發現，其過氧化值分別達到0、0.25、0.3、0.6，而0.25為食用油過氧化值的安全臨界值，一日食用油過氧化值超過0.25，則不再適宜食用。

這也就是說，即使是有添加防腐劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3 個月，一超出這個期限，則有可能會由于油脂酸敗導致人體健康出現問題。

什么食用油更容易變質

食用油的變質速度與油的種類有著密切關系。一般來說， 食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油這類油脂，其氧化速度越快；反之，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其氧化速度越慢。

因此，建議葵花籽油、大豆油這類油脂，在開封后應盡快食用，或購買時盡量選擇小容量包裝，而玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其存放時間可適當延長。