喝了碗蘑菇湯，能看見小人跳舞？常見的食用菌要注意，小心出事！

肖木

我看到好多小人在我眼前跳舞……浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院重癥監護室（ICU）病房里，送來了一位 “小人國幻視癥”發作的病人，迷迷糊糊地沉浸在幻覺中，意識不清，講話都不利索了。一問家屬，原來病人是吃了朋友從云南寄過來的牛肝菌。據說這種蘑菇是云南常見的食用菌，其味鮮美無比，還有保健功效。沒想到，煲湯喝下肚，居然中毒了。

“目前針對蘑菇中毒的情況，還沒有特效藥物能夠進行治療。”重癥醫學科副主任郭豐說。因此，ICU的醫生護士們立刻對病人進行了多次的洗胃、導瀉和血液凈化，力圖將毒素對病人身體的影響減到最低。

三天后，病人的病情終于好轉，這場驚險的“ICU小人國三日游”，為她留下了深刻的教訓——對于不熟悉的蘑菇，一定要謹慎食用啊！

蘑菇中的河豚——牛肝菌

牛肝菌是一種重要的野生食用菌，主產地云南，因其鮮美的口感和豐富的營養，被列為四大名菌之一。

但是，牛肝菌無法人工養殖，而且種類繁多，其中或多或少地含有一些內源性毒素，在食用過量或加工不當時就會引發中毒。

根據中毒后的不同癥狀，牛肝菌食用中毒的患者主要被劃分為“神經精神型”和“胃腸炎型”兩種類型，常常表現為奇怪的幻覺伴隨嚴重的腸胃疾病、腹瀉等癥狀。

目前，還沒有一個準確的烹飪方法能夠保證消除牛肝菌的毒素，每個人的生理條件對于牛肝菌中毒素的耐受能力也不同，因此，大家最好還是不要鋌而走險去嘗試。

實在經受不住誘惑想吃的話，記得一定要煮熟煮透、少量食用，并及時關注食用后的身體狀況哦！

牛肝菌是一種知名的食用菌，所以導致大家對它的毒性作用有所麻痹。而大家在踏青游玩過程中、在山野間看到的蘑菇可能比牛肝菌更加危險。因此如果不熟悉的話，最好不要采摘食用野生蘑菇。

民間蘑菇鑒別法，多數不靠譜

盡管類似的新聞層出不窮，但每年還是有不少病人，因貪食野生蘑菇的鮮味，中毒而被送進重癥監護室。

很多被蘑菇放倒的病人，都對自己鑒別蘑菇的能力和經驗比較自信。其實民間人士“引以為傲”的蘑菇辨認法，大多都是廣為流傳的誤區。畢竟，專業人士在面對形形色色的蘑菇時，也要經過形態觀察、基因提取、分子鑒定等多個流程才能夠完成識別呢！

以下是民間常見的辨別誤區，見到野生蘑菇，可別再憑這些“經驗”斷定啦！

誤區一：生蛆、長蟲子的蘑菇沒有毒

此種鑒別方法還有進階版：拿野蘑菇喂雞鴨等牲畜，看它們會不會中毒。人和昆蟲、牲畜的生理條件是不一樣的！對毒素的吸收和反應當然也不一樣！蟲子、牲畜吃了沒事，不代表人吃了就沒事。

誤區二：毒蘑菇跟銀器、大米、大蒜一起煮，顏色變黑有毒，不變則無毒

“銀針驗毒”之類的方法，只是小說和電視里的情節，驗驗砷化物（如砒霜）、硫化物還行，驗證蘑菇毒素真的不靠譜。

誤區三：受傷變色、泡水變渾、有分泌物的蘑菇才有毒

不同品種的蘑菇多多少少都含有漿液、分泌物，性質也不盡相同，并不能以此來作為辨識毒蘑菇的方法。

誤區四：長在潮濕/糞便處的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔處的蘑菇無毒

雖然蘑菇種類繁多，但是生長環境都差不多，不管是寄生、腐生或與高等植物共生，都要求有比較高的環境濕度，而環境的“清潔”“骯臟”與蘑菇的毒性沒有一點關系。

誤區五：顏色鮮艷的蘑菇有毒，長相樸素的蘑菇無毒

這大概是蘑菇界流傳最廣的謠言了。事實上，醫院里收治的大量蘑菇中毒的病人，吃的都是長相樸素的毒蘑菇。灰花紋鵝膏、致命鵝膏、裂皮鵝膏等劇毒蘑菇，都是純白色或者灰色的，一副人畜無害的樣子。

總之，吃蘑菇咱只認準正規渠道購買的食用蘑菇，看見什么山珍野味都別嘴饞，才是最好的防中毒辦法。

蘑菇中毒，又該怎么辦

萬一蘑菇中毒了，我們又該怎么辦呢？所幸，毒蘑菇下肚后，毒素的發作有一段幾小時不等的潛伏期。當出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀時，請不要掉以輕心，誤以為是腸胃炎，應立即采取急救措施，并呼叫救護車，立即就醫。等待救援過程中先自我急救，可采用壓迫舌根或飲用大量淡鹽水的方法來催吐。催吐后，為防止反復嘔吐發生脫水，建議飲用鹽水或加入食用糖的“糖鹽水”，以補充流失的體液，防止休克。千萬不要強行向已發生昏迷的患者口內灌水，防止窒息。