不同采收期對突尼斯軟籽石榴采后貯藏品質的影響

胡青霞,馮夢晨，2,司曉麗，3,周 鵬，4,陳延惠,劉真真，胡 悅

(1.河南農業大學 園藝學院,河南 鄭州 450002；2.淇縣實驗中學，河南 淇縣 456750；3.新東方教育科技集團，江蘇 杭州310000；4.河南農業職業學院 園藝園林學院，河南 鄭州 451450)

1986年，突尼斯軟籽石榴被引入河南滎陽種植成功，并逐漸發展成為當地的經濟支柱，后被多地引種[1-3]。目前，在我國種植面積較大的區域分別是河南滎陽、四川會理、云南永勝等地。如今，突尼斯軟籽石榴產業發展迅速，但其產業發展過程中還存在著各種問題制約著產業的良性發展，其中貯藏保鮮問題是近些年來尤為值得關注的問題。近年來，有關石榴貯藏保鮮的研究多集中在不同溫度[4]、高溫熱處理[5]、包裝方式[6-8]、保鮮試劑處理[9]、復合保鮮劑涂膜[10]、化學藥劑防腐處理[11]等對果實品質及其病害發生情況的影響方面，但有關采收成熟度對其品質的影響等尚未見報道。目前，突尼斯軟籽石榴很大程度上僅依據其果皮色澤來判斷成熟度，并多在外觀紅艷時進行商業化采收。存在的問題是果實采收后貨架期偏短，產品貯藏后果皮新鮮而籽粒出現色澤及風味劣變的情況較為突出，這也制約了采后貯藏的發展。鑒于此，以突尼斯軟籽石榴為試材，研究不同成熟度果實采后品質變化特性，為突尼斯軟籽石榴貯藏用果采收成熟度的判定提供依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料及主要儀器

1.1.1 試驗材料 以突尼斯軟籽石榴品種為試材，果實采自河南省滎陽市劉溝石榴產業區，樹齡10 a，種植密度2 m×3 m。挑選長勢相對一致、中庸的樹體為試驗樹，以樹體中外圍開花期相同的石榴作為研究對象進行標記。

1.1.2 主要儀器 真空包裝機：DZQ系列外抽式真空(充氣)包裝機(上海余特包裝機械有限公司)；溫濕度記錄儀：華圖HE173型溫濕度記錄儀(深圳市華圖測控系統有限公司)；電子天平：JY502(上海浦春計量儀器有限公司)；手持式糖度儀：ATAGO digital hand-held pocket；電導率儀：DDSJ-308A型電導率儀(上海精密科學儀器有限公司)；紫外分光光度計：A560紫外可見分光光度計[翱藝儀器(上海)有限公司]；冰箱：超低溫冰箱。

1.2 試驗設計

采用2批采收成熟度果實，1批為商業采收成熟度，另1批提前8 d采收。于花后123 d(DAFB123)果實部分著色，底色開始由綠變黃，籽粒有2/3著色時采樣1批；花后131 d(DAFB131)時果實基本全部著色，色澤鮮艷且底色無綠色呈現(即目前產區采取的商業化采收外觀)，籽粒近全紅時采另1批(圖1)。所采果實果個大小和成熟度基本一致，無機械傷和病蟲害，果形端正。采摘時間為10：00之前的冷涼時段，采后立即運往實驗室。對所選果實用聚乙烯平口袋包裝，每10個為一組，重復3次，用包裝機進行封口后放入(4±1)℃冷庫貯藏。從商業化采收果入庫開始，2個時期采收的果實均每15 d取一次樣，評價其感官指標，并測定果實的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、花色苷含量、相對電導率等指標。

A、B:DAFB123采收果實外觀及籽粒；C、D:DAFB131采收果實外觀及籽粒

1.3 指標測定及方法

1.3.1 籽粒感官評價 感官評價由6位經培訓的評定員從外觀品質、不良風味和偏好性三方面進行打分。評分標準參照富新華[12]的方法。

1.3.1.1 外觀品質 評價9分：品質完好，籽粒新鮮有光澤，無褐變腐爛；7 分：品質較好，光澤輕微黯淡，無褐變腐爛；5分：品質一般，暗淡無光，有輕微褐變，無腐爛；3分：品質較差，失去光澤，褐變明顯，稍有腐爛；1分：腐爛變質。

1.3.1.2 不良風味評價[13]評價4分：有嚴重異味；3分：異味較濃；2分：異味明顯；1分：有輕微異味；0分：無異味。

1.3.1.3 偏好性分析[14]評價9分：特別喜歡；7分：中等喜歡；5分：既不喜歡也不討厭；3分：中等不喜歡；1分：特別不喜歡。

1.3.2 SSC、TA含量 石榴榨汁后，用手持式糖度計測定SSC含量；TA含量測定參照曹建康等[15]的方法，以檸檬酸含量計算。

1.3.3 花色苷含量 花色苷含量測定參照郭松年等[16]的方法。

1.3.4 相對電導率 參照徐新娟等[17]的方法，分別稱取5.0 g石榴籽粒和皮，加入盛有50 mL蒸餾水的小燒杯中，靜置30 min 后，用電導率儀測定提取液電導率(L1)，然后將樣品置于-20 ℃冰柜冷凍24 h，取出室溫解凍后測定電導率值(L2)。以相對電導率(Le)值表示組織透性的大小：

1.4 數據處理

用 Microsoft Excel對數據進行整理和制圖。

2 結果與分析

2.1 不同采收期對石榴果實貯藏期間感官品質的影響

從表1可以看出，從外觀品質上來看，DAFB123采收果實在采后60 d之內外觀品質無明顯變化，在貯藏的60～75 d光澤輕微黯淡，而DAFB131采收果實，在貯藏30 d時，品質未發生明顯變化，但其在 30～45 d期間光澤變黯淡，并在此后的較長時間內保持這種狀態。從偏好性來看，DAFB123采收果實在貯藏的前45 d基本未出現不良變化，而DAFB131采收果實在貯藏15 d后開始出現明顯劣變。從不良風味上看，二者均在貯藏45 d時開始出現輕微異味，這可能與貯藏的包裝方式有關。綜上所述，DAFB123采收果實貯藏期間外觀品質的保持可達60 d，比DAFB131采收果實外觀品質的保持時間要延長1倍；消費者對其偏好性最佳狀態也可維持45 d，維持其偏好性的時間要比DAFB131采收果實延長2倍之多。可見，從貯藏角度看，比商業化采收果實適當提前進行采收可以提高果實的外觀品質及其在消費者心中的認可度。此外，2種采收成熟度的果實在貯藏期間其外觀品質的劣變晚于內在品質的劣變約15 d。

表1 不同采收期對石榴果實貯藏期間感官品質的影響

2.2 不同采收期對石榴果實貯藏期間SSC含量的影響

由圖2可以看出，SSC含量在105 d的貯藏期間整體呈下降趨勢，下降不甚明顯，期間有小幅波動。DAFB123采收果在貯藏的前45 d內SSC含量稍有上升，45 d之后直至貯藏結束，從15.6%下降至14.6%。

2.3 不同采收期對石榴果實貯藏期間TA含量的影響

由圖3可以看出，DAFB123與DAFB131兩個時期采收的突尼斯軟籽石榴TA含量無明顯差異，兩者貯藏期間TA含量總體呈下降的趨勢，前期下降速度較快，后期均呈小幅波動狀態。前者在貯藏45 d時基本達到低值，與貯藏15 d時的(0.77%)相比，下降幅度為50.6%，日均下降比為1.69%；而后者下降速度較快，30 d內達到低值，下降幅度達到47.9%，日均下降比為1.60%。果實的酸度直接決定果實的鮮度，這也是決定消費者偏好性的主要因素之一，這從表1也可看出。因此，如何適當提高入貯果的酸度，并延緩貯藏前期TA含量的下降是貯藏成功的關鍵因素之一。

圖2 不同采收期石榴果實貯藏期間SSC含量的變化

圖3 不同采收期石榴果實貯藏期間TA含量的變化

2.4 不同采收期對石榴果實貯藏期間花色苷含量的影響

從圖4可以看出，DAFB123在整個貯藏期間其花色苷含量與DAFB131相比均較低(除15 d外)；從兩者的變化趨勢看，在貯藏的前60 d變化較為平穩，但在60 d之后快速攀升，在此后的45 d內，其含量分別增加了2.7倍和3.4倍(與60 d相比)。結合感官評價可知，貯藏60 d之后，對籽粒色澤的偏好性也明顯降低。可見，在石榴果實采后的生命過程中，籽?；ㄉ蘸康目焖僭黾右馕吨渥蚜Ｉ珴傻牧幼兗捌渌ダ?。適當早采的果實花色苷含量整體較商業化采收的果實低，其籽粒保持最佳品質的時間也比晚采果實延長了2倍之多(表1)。

圖4 不同采收期石榴果實貯藏期間花色苷含量的變化

2.5 不同采收期對石榴果實貯藏期間相對電導率的影響

從果皮相對電導率的變化情況來看(圖5A)，整體呈現下降趨勢，2個采收成熟度的果實在貯藏的前60 d變化趨勢相同，即下降期—平穩期，在該階段果實的外觀品質均保持在較佳狀態；此后，對于DAFB123采收的果實其相對電導率開始出現振蕩上升，同時其外觀光澤開始出現輕微黯淡現象直至黯淡無光且出現褐變，而DAFB131采收的果實此后出現平穩—下降—上升趨勢，平穩期和下降期果實均保持較好的外觀品質，而出現上升時，外觀品質出現了劣變。從籽粒相對電導率的變化情況來看(圖5B)，DAFB123采收的果實貯藏的前45 d左右有下降的趨勢，下降幅度較大，為貯藏15 d時測定值(9.19)的49.4%；結合感官評價來看，貯藏的前45 d，消費者對其偏好性可以維持在最佳水平，而此后相對電導率有明顯升高的趨勢，結合感官看，此期的偏好性也明顯有所下降。DAFB131采收的果實貯藏的前75 d處于下降趨勢，75 d時相對電導率值為貯藏15 d時的57.0%，此期感官評價上的偏好性處于中等以上水平，但要維持最佳可食狀態的時期為貯藏的前30 d，此期相對電導率下降最快。

A:果皮;B:籽粒 A:Pericarp;B:Aril

3 結論與討論

本試驗結果表明，DAFB123采收的石榴風味酸甜，適口性好，且DAFB123采收果實可維持自身最佳感官品質60 d，而DAFB131的為30 d，因此，筆者認為用于貯藏的果實在商業采收期前采收比較適宜。貯藏過程中，適當早采的果實在貯藏的前期SSC含量稍有上升，這種現象在其他的石榴研究中也多有報道，這可能與糖分的種類及其轉化有關。SSC及TA含量均呈下降趨勢，相對而言，TA含量在貯藏的前30 d降低更為明顯。2個采收成熟度的果實相比，適當早采的偏好性保持得更好。石榴籽粒花色苷含量在貯藏60 d之后均急劇上升，這也是導致籽粒色澤劣變的主要原因；2個采收成熟度的果實相比，適當早采的果實籽?；ㄉ蘸科毡檩^低，但其60 d之后花色苷含量的增加幅度要大于后者。石榴采后果皮相對電導率的下降和平穩變化，在果實外觀表現為較佳狀態，而連續或振蕩上升則表現為果皮色澤的劣變(褐變或黯淡)。籽粒相對電導率也呈現了和果皮相似的變化，前期總體上呈現下降狀態，則籽粒的感官評價較高，此后相對電導率的上升也伴隨著籽粒的衰老。DAFB123采收的果實籽粒相對電導率在貯藏至45 d時下降至最低，而DAFB131采收的30 d時相對電導率已基本下降至最低，這與籽粒的感官評價基本一致。此外，2種采收成熟度的果實在貯藏期間外觀品質的劣變晚于內在品質的劣變約15 d。

突尼斯軟籽石榴果實用于貯藏所采取的采收成熟度應比產區目前采取的商業成熟度適當提前，這與沈林章等[18]在火龍果、吳文明等[19]在椪柑、楊丹[20]在獼猴桃、張朝坤等[21]在黃果西番蓮等果實不同成熟度對其耐貯性上的研究結果一致。對該品種來說，僅僅依靠其外觀進行成熟度的判斷往往會造成成熟度過高的情況，這就造成其貯藏壽命偏短，風味品質快速劣變。GAYLE等[22]研究了海沃德獼猴桃的采收成熟度，認為可以將其采收時硬度和SSC含量作為判斷成熟度的標準；若當硬度高時，必須等到SSC含量超過預定的水平方可采收，若硬度降到指定水平之下，SSC含量較低也要采收。對滎陽地區的突尼斯軟籽石榴來說，當其SSC含量或固酸比達到一定程度時，即可采收，具體指標還有待確證；待其著色達到全紅時，果實已達完熟階段，用于貯藏保持其最佳品質的時間較短。

有關植物組織相對電導率方面的研究普遍集中在抗逆方面，如植物受到逆境侵害時，往往表現為細胞膜選擇透性減弱，膜透性增加[23]。在衰老方面研究較少，一般認為隨著組織的衰老，相對電導率呈現上升趨勢，但從本研究以及之前在石榴上的研究中(尚未發表)發現，果皮相對電導率的變化情況呈現為：相對電導率在降低和維持平穩變化的情況下，果實的外觀品質均可保持在較佳狀況，而一旦出現上升或振蕩上升情況，外觀即開始出現劣變。2種果實相比，較早采收的果實果皮相對電導率較高。從現有有關種子的研究得知，種子的相對電導率與衰老程度呈負相關[24-25]，對于石榴的果皮和籽粒來說是否可以這樣認為，幼嫩組織的相對電導率較高，隨著組織細胞的成熟，相對電導率逐漸降低，而在成熟后的衰老階段，相對電導率則又逐漸升高，具體的結論仍需進一步驗證。從石榴籽粒相對電導率的變化情況及感官上推測，適當早采的石榴籽粒采收后經歷了2個完全不同的過程，前期為成熟過程及其維持期，后期為衰老過程，成熟過程中組織結構還在不斷完善，而衰老過程則組織崩潰瓦解。