菜肴命名中的修辭手法探究

摘 ?要：菜肴名稱是漢語言文化語境中一種極為鮮活的語言現象。本文以中文菜肴名稱為研究對象，從修辭手法的角度對菜肴名稱進行綜合分析。將菜肴名稱與飲食文化結合起來，從飲食文化背景中發掘隱含在其中的文化傳統。

關鍵詞：菜名 ?修辭 ?比喻 ?擬人 ?夸張 ?借代 ?引用

中國人講究“民以食為天”，吃飯也要吃出個名堂來，因此中國的飲食文化可謂是博大精深。俗話說“三分吃味道，七分吃文化”，中國菜不僅色香味俱全，滿足我們的口腹之欲，同時也極具文化特色。我們在享受美味的同時，也在享受著中國的語言文化。大飽口福之后，還能含英咀華，回味無窮，那真是一件妙不可言的事情。今天筆者主要從修辭手法的角度來談一談菜肴的命名。

修辭，即文辭或修飾文辭。修辭包括很多種修辭格，又可以分為積極修辭和消極修辭兩大類。在菜肴的命名中，一般主要使用的是積極修辭。積極修辭格主要包括比喻、擬人、夸張、借代、引用等等。

一、比喻

比喻是一種常用的修辭手法，用跟甲事物有相似之點的乙事物來描寫或說明甲事物，是修辭學的辭格之一。也叫“譬喻”“打比方”，中國古代稱為“比”，或者“譬（辟）”。比喻是人們言語交際過程中使用最頻繁、最廣泛的辭格之一。很多菜肴名稱中都使用比喻這種修辭手法。例如，“銀珠扒熊掌”因剝過皮的鵪鶉蛋色白似銀珠，所以稱為銀珠。“葫蘆駝蹄”用“葫蘆”比喻雞腿的形狀，把南薺、蝦仁作為原料裝進雞腿皮內，制成葫蘆型而得名。可以看到，使用暗喻修辭手法，菜肴變得更加生動、形象，富有趣味。

二、擬人

擬人就是把事物人格化，將本來不具備人動作和感情的事物變成和人一樣具有動作和感情的樣子。擬人最大的特點就是把用于甲事物的詞用于乙事物上，或者說把甲所具有的情感賦予乙事物，從而達到“以我觀物，故物皆著我之色彩”的表達效果。我們以豆芽炒黃豆為例，把這道菜命名為“母子相會”。因為“豆芽”是由“黃豆”而來，它們屬于母子關系。那么遇到一起，我們就稱之為“母子相會”，把人所具有的情感賦予了豆芽和黃豆，相當形象貼切。再者，湖南菜“脫袍鱔魚”，其實就是去了皮的鱔魚，以“脫袍”命名，賦予動物以人性化的特征，既形象又有動感，使人產生豐富的聯想。

三、夸張

夸張是為了達到某種表達效果的需要，對事物的形象、特征、作用、程度等方面著意夸大或縮小的修辭方式。夸張是運用豐富的想象力，在客觀現實的基礎上有目的地放大或縮小事物的形象特征，以增強表達效果，也叫夸飾或鋪張。指為了啟發讀者或聽者的想象力和加強所說的話的力量，用夸大的詞語來形容事物。如“什錦砂鍋”，多種原料做成的菜肴，“什”同“十”，表示數量;“錦”，有彩色花紋的絲織品;“什錦”是夸張的說法，并不是十種精美的東西，而是多種原料制成。再如，“千張”極言豆腐皮層數之多，也是夸張的說法。

四、借代

指的是不直說某人或某事物的名稱，而是借和它密切相關的名稱去代替，這種辭格也叫作“換名”。菜肴中，用與原料某方面具體特征相關的事物來對其進行指稱和代替，顯示了命名方式的多樣化和靈活性。如“香炸云霧”為南京著名菜肴，選用鐘山云霧茶為主料，此處“云霧”來指代這種茶葉。這樣的菜名為數不少，“雨前蝦仁”“毛尖蝦仁”“龍井蝦仁”、“碧螺蝦仁”都是同樣道理。

“金華玉樹雞”中“金華”指的是火腿，因浙江金華以產火腿著名，于是便用“金華”來指稱并代替火腿。借代辭格用于菜肴名稱，可以使借體形象鮮明地表現本體，促人聯想，耐人尋味。

五、引用

引用是指在說話或寫作中引用現成的話，如詩句、格言、成語等，以表達自己思想感情的修辭方法。許多菜品名稱的背后往往蘊藏著一首詩、一幅畫、一個美麗的傳說、一個精彩的故事。

（一）引用詩詞

百鳥歸巢取自蘇東坡的一幅畫《百鳥歸巢圖》。它是用青菜絲圍成一個“鳥窩”，中間放幾個鵪鶉蛋，繞窩擺幾只禾花雀，禾花雀是用雞胸肉和蝦尾做的。食者尚未舉箸，便會浮想聯翩于“山氣日夕佳，飛鳥相與還”的遐想之中。

有一個廚師，不但手藝高明，而且學問極好，每做一道菜，都能用一句古詩名句來做菜名。有幾個讀書人不信。一次，他們有意想考一考這位廚師，只給了他兩個雞蛋和一把蔥，要他做出四個菜，并用四句唐詩命名。廚師略加思索，很快做出了四道菜：一盤兩只蛋黃加蔥，一盤排成一溜的蛋清片，一盤碎蛋清，一盤清水湯，上面漂著半只蛋殼。四道菜分別配了以下詩句：“兩只黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船。”一首描寫大好春光的寫景詩，一下子成為幾道絕好的菜名，使人將菜肴和美好的自然景色聯系在一起。

如婚宴上常見的菜肴“嬌鸞戲蝶”，取意于唐代詩人杜甫“留連紅蝶時時舞，自在嬌鶯恰恰啼”的情趣。“鹿鳴賀嘉賓”，是迎客菜肴，取自《詩經》中的“呦呦鹿鳴，食野之蘋，我有嘉賓，鼓瑟吹笙”之句。

（二）引用戲曲

“蝶戀花、鳳還巢”等湘菜名稱是引用中國古代戲曲名來命名的。“蝶戀花”原是唐教坊曲名，源自梁簡文帝詩句“翻階峽蝶戀花情”，又名“鵲踏枝”，“鳳棲梧”，是關于愛情題材的戲曲，指男女之間互相愛慕。《蝶戀花》還是詞牌名，歷史上很多文人雅士都以它填過詞，有名的如柳永、蘇軾、晏殊、晏幾道、李清照、納蘭性德、毛澤東等，其中有些還譜了曲，以供傳唱。

湘菜“鳳還巢”是用一只整雞蒸熟后，圍上一圈去殼的熟雞蛋，再加菜心、香菇、木耳蒸制而成。在中國飲食文化中，“鳳”是雞的雅稱。這里“雞蛋”比作小雞，因此乍一看去，確實能讓人聯想到“鳳還巢”的畫面。

結語

菜名，作為菜品的“眼睛”，不僅能體現出菜品的內涵，還能反映出菜肴創作者的審美情趣。讓我們在品嘗美食的同時，也感受著古老而優美的中國文化。中國菜名的學問博大精深，需要我們不斷對菜肴名稱進行研究整理、細致分析，繼承和弘揚中國美食文化，向世界展現和傳播中國的傳統文化。

參考文獻

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[2]譚汝為.中華菜肴命名藝術談[J].修辭學習，2002（2）.

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作者簡介

王魏魏（1987年—），女，籍貫：河南洛陽，碩士，初級，武漢市第一商業學校，研究方向：學科教學語文。