舌尖上的非遺

趙瑩瑩

環境造就事物，一如蘇東坡先生曾在潺潺的水邊，于竹林之中做出聞名遐邇的東坡肉。勤勞質樸的靜寧人樂善好施、與人為樂，但無奈囊中羞澀，沒有像樣的東西招待遠道而來的客人，只好用家中的老母雞配上陳年的雞湯，與黃酒一起蒸煮。本想以最質樸的方式制作最簡單的食物，誰曾想如此偶然之舉竟然讓一道聞名于世的美食就此誕生。靜寧燒雞延續了百年，香味飄散了百年。

人們帶著細膩的心思和探索的精神，不斷完善加工燒雞的制作方法。靜寧燒雞的獨特之處在于其配料講究、鹵湯陳老、加工精細、火候適宜、肉質鮮嫩。和“一方水土養一方人”的道理一樣，雞的產地亦有所偏向。而鹵湯最短也要五年之久，每隔兩三天就要按配方加入佐料以保證鹵湯的新鮮。經過文火慢燉的燒雞才能味美肉鮮，根據雞的肥瘦、大小、雌雄，燉的時間也有所不同。每當肉熟，鍋蓋乍起，濃香撲鼻沁人心脾，讓人垂涎欲滴，食欲大開。燒雞色澤鮮黃，爽口不膩，肉嫩鮮美，脫骨而成型，軟爛而有嚼勁。

國人對美食的追求從古至今與日俱增。靜寧燒雞作為靜寧縣最早的招牌，被列為非物質文化遺產，也隨著人們探尋美食的腳步而走出國門，走向世界?！蹲弑橹袊吩鴮ｎ}報道過靜寧燒雞和鍋盔，鏡頭下的燒雞更是鮮香誘人，其制作過程的專業化確保了燒雞的味道純正地道。如今，人們仍在不斷地探索新的發展方向，讓靜寧燒雞走得更遠。

指導老師：楊 葉