數(shù)碼信息化時代背景下的酒店管理實(shí)驗(yàn)室建設(shè)思路

江景峰 福州墨爾本理工職業(yè)學(xué)院

“全程情境化培養(yǎng)”指學(xué)生/員學(xué)習(xí)期間，以知識學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)調(diào)研等相互交融的方式進(jìn)行人才培養(yǎng)，形成“理論—實(shí)踐—理論”循環(huán)往復(fù)的人才成長路徑。其特點(diǎn)一是教室學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)一體化，二是校園學(xué)習(xí)與校外學(xué)習(xí)的融合化，三是育人的過程酒店管理與接待服務(wù)情境化，四是學(xué)生身份與職業(yè)身份的雙重化，五是學(xué)校與社會人才培養(yǎng)的交互化。職業(yè)教育的公共實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要從科學(xué)發(fā)展的高度全面謀劃。將通過構(gòu)建軟硬件全程情境化的實(shí)訓(xùn)平臺來實(shí)現(xiàn)酒店管理與接待服務(wù)感知、探究、實(shí)驗(yàn)、交互、應(yīng)用的五維教學(xué)實(shí)踐解決方案，為開展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)應(yīng)用及相關(guān)學(xué)科、專業(yè)的教學(xué)研究提供支持。并以現(xiàn)代酒店業(yè)為主軸，構(gòu)建等多種實(shí)訓(xùn)平臺，為目標(biāo)實(shí)訓(xùn)群體提供一個開放的環(huán)境平臺支撐。

1 全程情境化的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要堅持三個面向

1.1 面向基礎(chǔ)性教學(xué)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)的支持。酒店管理包括投資創(chuàng)建、經(jīng)營管理、資本運(yùn)營三大領(lǐng)域，職業(yè)教育以經(jīng)營管理為研究重點(diǎn)，并向投資創(chuàng)建延伸，較少涉及資本運(yùn)營。因此基礎(chǔ)性教學(xué)的內(nèi)容要與這一基本規(guī)律相銜接。前廳、客房、餐飲、設(shè)備、安全、環(huán)境、人資、營銷、財務(wù)等基礎(chǔ)性的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法從創(chuàng)建角度或經(jīng)營角度看，則是各有側(cè)重。酒店管理是具有高度實(shí)踐性特征的應(yīng)用學(xué)科，教與學(xué)一旦脫離專業(yè)實(shí)驗(yàn)平臺的支持立即就會造成與應(yīng)用的割裂，教脫離了源，學(xué)脫離了本。基地建設(shè)首先要在根本上解決教、學(xué)與應(yīng)用的矛盾，激發(fā)教學(xué)雙方的興趣，使基礎(chǔ)性教學(xué)成為形象生動的過程。

1.2 面向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的綜合實(shí)訓(xùn)的支持。現(xiàn)代服務(wù)業(yè)雖然構(gòu)成復(fù)雜，但是具有共性的關(guān)鍵基礎(chǔ)是接待服務(wù)，涉及服務(wù)文化、服務(wù)知識、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)研究、服務(wù)創(chuàng)新等多個環(huán)節(jié)。接待服務(wù)業(yè)在國際上通識的內(nèi)涵是熱情好客行業(yè)，熱情好客既是職業(yè)性的要求，也是從業(yè)者綜合素質(zhì)的體現(xiàn)。相關(guān)環(huán)節(jié)源于生活，但是高于生活，后者尤其需要綜合實(shí)訓(xùn)來感知，來探究，來應(yīng)用，在情境化的環(huán)境中實(shí)訓(xùn)，無疑將催化這種綜合素質(zhì)的生成效果，達(dá)成職業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.3 面向創(chuàng)新研發(fā)的開放平臺的支持。酒店管理與接待服務(wù)是多種學(xué)科、多種原理、多種技術(shù)交叉融合的產(chǎn)物，同時還受到消費(fèi)者需求演變與社會文化演進(jìn)的制約，其研發(fā)與創(chuàng)新的需求強(qiáng)勁。與住、食、娛等核心要素與行、游、購等關(guān)鍵要素相匹配的實(shí)驗(yàn)平臺建設(shè)，都要滿足源自教師、學(xué)生/員、企業(yè)、行業(yè)的這個需求，為其創(chuàng)新、研發(fā)提供平臺支撐與技術(shù)支持。

2 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要實(shí)現(xiàn)酒店管理與接待服務(wù)感知、探究、實(shí)驗(yàn)、交互、應(yīng)用的五維教學(xué)解決方案

2.1 感知性。基地的環(huán)境布局、項(xiàng)目設(shè)計、運(yùn)營管理、實(shí)訓(xùn)安排、教學(xué)計劃等均緊密圍繞現(xiàn)代酒店業(yè)的管理與服務(wù)這一主軸，覆蓋休閑、會展、導(dǎo)游、乘務(wù)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的接待服務(wù)特點(diǎn)，賦予教學(xué)雙方以高度逼真市場情境、作業(yè)情境、運(yùn)營情境的真切感知，營造濃厚而真切的實(shí)訓(xùn)環(huán)境氛圍。

2.2 探究性。在職業(yè)人才培養(yǎng)過程中，實(shí)訓(xùn)既是不可或缺的教學(xué)環(huán)節(jié)，更是至關(guān)重要的學(xué)習(xí)過程。從學(xué)生/員的角度而言，理論知識是指導(dǎo)性、功利性的，在做中學(xué)，在實(shí)訓(xùn)中探究才是關(guān)鍵，無論是在校學(xué)生還是社會學(xué)員，都是如此，這也是需要創(chuàng)辦酒店管理與接待服務(wù)職業(yè)教育公共實(shí)訓(xùn)基地的原因所在。學(xué)生/員在全面感知酒店管理與接待服務(wù)氛圍后，必然想知道為什么會這樣，怎樣才能做到這樣，基地建設(shè)滿足這樣的探究需要。

2.3 實(shí)驗(yàn)性。教師帶進(jìn)門，功夫靠個人。在探究學(xué)習(xí)之后，學(xué)生/員會對酒店管理與接待服務(wù)形成初步的認(rèn)知，至于說是否正確可行，還需要動手實(shí)驗(yàn)，這是以學(xué)生/員為主的學(xué)習(xí)過程，酒店管理與接待服務(wù)實(shí)驗(yàn)更多的是學(xué)生/員在課外自主進(jìn)行的，教師或者課堂只是一種指導(dǎo)。基地建設(shè)不僅要為課堂實(shí)驗(yàn)提供平臺，也要為學(xué)生/員的課外實(shí)驗(yàn)提供支持。

2.4 交互性。酒店管理、酒店服務(wù)與休閑、娛樂、會展、導(dǎo)游、乘務(wù)等接待服務(wù)既各自獨(dú)立，又相互交織，分別開來獨(dú)立設(shè)置實(shí)驗(yàn)室既不利于基地的投資回報，也不利于實(shí)訓(xùn)的融會貫通。所以相關(guān)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)必須“一室多能”，打通相關(guān)實(shí)訓(xùn)的專業(yè)及行業(yè)壁壘，實(shí)現(xiàn)專業(yè)交互、師生交互、校企交互、校校交互。

2.5 應(yīng)用性。應(yīng)用學(xué)科的實(shí)訓(xùn)目的就是應(yīng)用。實(shí)訓(xùn)基地既要滿足福建省開設(shè)酒店管理與接待服務(wù)相關(guān)專業(yè)的院校在校學(xué)生教學(xué)需要，也要滿足社會企業(yè)、行業(yè)協(xié)會培訓(xùn)及職業(yè)技能鑒定需要，所有實(shí)訓(xùn)設(shè)施、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)方法、實(shí)訓(xùn)成果都必須面向應(yīng)用。

3 在平臺建設(shè)中以“酒店智能化的過去、現(xiàn)在和未來”為主題

在軟裝設(shè)計與實(shí)施、物品陳列、標(biāo)示系統(tǒng)等方面突出智能化的歷史變遷，并盡可能做到可拓展可升級以應(yīng)對技術(shù)的不斷進(jìn)步，它既是一個酒店管理及接待服務(wù)教學(xué)與科研平臺，也是一個酒店及接待服務(wù)智能化的管理實(shí)訓(xùn)平臺。

3.1 軟件設(shè)計。ihotel軟件的設(shè)計開發(fā)應(yīng)符合當(dāng)前及今后酒店管理及接待服務(wù)相關(guān)專業(yè)教學(xué)及實(shí)訓(xùn)需要，做到簡單快捷、易學(xué)易用，極致完美的體驗(yàn)，同時相對較低的使用成本，并符合及兼顧酒店當(dāng)前實(shí)際、發(fā)展趨勢及前沿問題的研究、試驗(yàn)、培訓(xùn)和社會服務(wù)功能的需求，成為全省乃至全國重要的研究與應(yīng)用平臺。

3.2 實(shí)驗(yàn)中心智能管理。智能管理中央機(jī)房依托現(xiàn)有機(jī)房改造提升。智能手機(jī)或PC微機(jī)可借助互聯(lián)網(wǎng)連接到實(shí)訓(xùn)基地管理系統(tǒng)服務(wù)器，實(shí)時了解基地的運(yùn)行情況并進(jìn)行相應(yīng)的控制。并實(shí)現(xiàn)如遠(yuǎn)程門禁控制，如果在上課時刻實(shí)驗(yàn)室門未打開，管理系統(tǒng)服務(wù)器會向管理人員手機(jī)發(fā)送開門提醒；語音提醒，用于提醒實(shí)驗(yàn)中心使用注意事項(xiàng)和標(biāo)準(zhǔn)等功能。

3.3 智能魔鏡系統(tǒng)。以中央機(jī)房為核心，在基地公共區(qū)域建設(shè)7處終端設(shè)備，集鏡子、基地信息、通知、天氣預(yù)報等信息于一體。

3.4 酒店業(yè)既有智能成果集成演示。實(shí)現(xiàn)以下領(lǐng)域的控制和集成展示，并與《酒店經(jīng)營與創(chuàng)建管理》、《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲與休閑管理》、《酒店物業(yè)管理》、《酒店信息化軟件實(shí)驗(yàn)》等課堂的案例與實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)相結(jié)合。

3.5 教學(xué)管理系統(tǒng)建設(shè)（PMS及軟件）。在現(xiàn)有酒店管理實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的基礎(chǔ)上，以互聯(lián)網(wǎng)+、智慧化建設(shè)為重點(diǎn)，以前廳、餐飲、客房等日常績效管理為抓手，進(jìn)行項(xiàng)目建設(shè)，形成豐富的教學(xué)案例庫。借助以下系統(tǒng)，可以對前廳、客房、餐飲、導(dǎo)游、休閑、溫泉SPA、宴會設(shè)計、會展服務(wù)、酒水伺服、酒吧管理、咖啡、茶藝、物業(yè)、財務(wù)、策劃管理等課程進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)、角色扮演和實(shí)際運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)+時代，從預(yù)訂、服務(wù)到結(jié)賬等全流程的日常仿真運(yùn)營，得到動態(tài)數(shù)據(jù)，對營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行整合分析，通過分?jǐn)?shù)據(jù)析找出經(jīng)營問題，實(shí)施有效管理，在鍛煉學(xué)生日常服務(wù)及管理的同時，注重分析問題、解決問題能力的提升，建立起對酒店管理及接待服務(wù)的完整概念。