西寧：大西北的美食天堂

大靜

大西北的清真美食王國

兩千多年來，來自東南西北、四面八方的少數民族部落和文明，在這里激烈碰撞和融合。

漢、羌、鮮卑、藏、蒙古、回等各民族的文明都在這里留下了印記，也都在西寧的飲食文化中留下了各自的味道。但是只要在西寧的街頭走一走，感受到撲面而來的濃濃的“伊斯蘭”氣息，就知道最后是哪個少數民族占據了重要地位。

跟其他同質化的城市不同，西寧各種大大小小的清真寺和宣禮塔，各種回民聚居區，各種回民美食街，都給這種城市抹上了一股夢幻的迷人色彩。

西寧，簡直就是一座大型清真美食王國。

走在路上，濃郁的孜然香、牛羊肉香、烤饃香、拉面香、瓜果香、油潑辣子香……會從每個角落里飛出來鉆進你的鼻子里，無處遁形。

街頭一家連一家的清真餐館，還有一個又一個的小吃攤，擺滿了各種烤的、煎的、炸的、煮的、釀的美食，讓人根本挪不開腿和眼。

更別提那一條條美食街了，真是應了那句“和你在西寧的街頭走一走，吃到所有的燈都熄滅了也不回頭”。

沒感情的“羊肉殺手”

“西北羊肉，天下第一”，這是被全國“羊肉愛好者”公認的。西寧的羊有了鹽堿地、高原草場、祁連山雪水的共同滋養，味道真是美味極了。

在西寧，每一頭羊都被安排得明明白白的。就連本身不愛吃羊肉的人來說，在西寧也愿意撒開膀子大口大口地啃起來。

手抓羊肉

手抓羊肉是檢驗羊肉品質的最好的一道菜，手抓羊肉盛行的地方，羊肉肯定差不了。

西寧基本每個清真餐館都有這道菜，自家也會做，把羊肉剁了，清水煮出來，隨便一切就是完美佳肴。再配上孜然、辣粉和蒜，香而不膩，鮮嫩不膻。

店鋪推薦

清真·益鑫羊肉手抓館：在當地很有口碑的一家店，肉質很好，很嫩又不膻，每天排隊吃肉的人特別多。

炕鍋羊排

只有在西寧和西寧周邊才能見到這種做法，一般用羊排配上洋蔥、土豆、大餅、粉條等，倒入炕鍋燜燒，有點像新疆馕坑肉的做法。炕鍋羊排不僅肉香嫩入味，里面的配菜也是超級好吃。

鹵羊蹄

黃燜羊蹄、鹵羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄，各種做法都有，無論店里還是小攤上，都能輕易買來啃一啃。

吃起來滿滿的膠原蛋白又完全不膩，味道全部浸潤在肉里，滿口留香。

青海土火鍋

青海土火鍋的火鍋跟老北京涮羊肉的火鍋類似，但是羊肉和其他配菜不是涮著吃，都是煮熟過后再放進火鍋里燜煮，非常適合天冷的時候吃。

羊雜湯

羊雜湯是西寧人的早餐，把羊雜下鍋悶煮后再放入蔥絲等調料，或搭配饃饃來吃。那香味真是純正西北風味，每天早上來一碗，一天都感覺身子暖暖的。

店鋪推薦

泉兒頭雜碎：西寧知名的牛羊雜碎店，雜碎收拾得干凈，湯頭鮮美濃郁，味道純正。再配上一個饃饃吃，就是當地人最地道的早餐。

西寧人，不可一日無“饃饃”

西北人吃饃饃就像新疆人吃馕一樣，花樣多到不行。除了焜鍋饃饃，花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭、大月餅、撒子，也都是他們口中的“饃饃”。

西寧人可以一個月不吃一頓米飯，但是如果不吃饃饃，估計一天也不行。

焜鍋饃饃？

焜鍋饃饃是西寧街頭見得最多的。

普通發面里卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團，有時摻進雞蛋和牛奶，揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀。放入焜鍋內，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里。

剛烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。

青海大月餅

青海大月餅第一次見的時候真是讓人“大開眼界”，個頭有馕那么大，而且層層疊疊的，少說也有個十層八層，并且是用“蒸”的。外形特別好看，吃起來就是蒸饃的口感，一個人想吃完一個基本是不可能的。

花花

名字特別可愛的“花花”，其實是各種油炸糕點的統稱。若按形狀來分得話，有翻跟斗、貓耳朵、牛眼睛、金魚等。

西寧的“花花”也特別有西北的風格，粗獷、扎實，吃起來特別頂飽。

羊肉墊卷子

羊肉墊卷子簡直就是神一樣的發明。羊肉湯鍋墊在下面，花卷蒸在上面，蒸完后的花卷完全吸收了羊肉湯的精華，吃起來又松軟又香，再撒上些蔥花，那味道真是無敵了。

店鋪推薦

老穆家饃饃鋪：饃饃店對于西寧人而言就像是南方人樓下的粉面館，每個人都有自己的喜好，老穆家是被普遍認可的一家店，饃饃非常符合西北人的口味。

西寧人有100種讓你愛上面食的理由

西寧的面食，堪稱精彩！

無論是湯面、炒面、油潑面，還是釀皮、涼皮或是各種烙餅，每一種都讓人胃口大開，一看就非常有食欲。

釀皮

西寧的釀皮在大西北都算的上出色。

油糊、紅辣、酸香出頭，金黃透亮的釀皮滑嫩爽口，油紅晶亮的調料酸辣醇香。再配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，真是把整個味覺完全吊起來了，吃一碗都不過癮。

店鋪推薦

馬忠釀皮：這家店基本就等于“西寧釀皮”四個字，是西寧最有名最有人氣的老字號釀皮店。

尕面片

但凡是個西寧人，說起面片來，個個眉飛色舞，贊嘆聲里和著不停下咽的口水聲。

和一塊面，搟成面片，把面片揪成指甲蓋大小，面片煮熟后，再配上羊肉沫和蔬菜。或者做成炒面片和清湯面片，西寧人家家戶戶都愛吃。

店鋪推薦

英華面片館：本地人最推崇的面片館，面片的味道好極了。

炮仗面

“炮仗”，名字火熱，性情溫和，遠看更像是粉之類的。一般做成湯面，或者炒炮仗。

炮仗面，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，再把面條揉成圓形，掐成25厘米那么長，口感又滑又勁道。

牛肉面

蘭州的牛肉面，火遍全國，其實西寧的也不錯。同樣的面粉，同樣的黃河水，同樣的湯頭，味道也所差無幾。

狗澆尿餅

光聽這個名字，讓人完全摸不著頭腦。問店主他會告訴你其實就是一種現烙的薄餅，據說是在烙餅的時候，要邊烙邊沿鍋的四周反復澆清油。這一動作酷似狗撒尿，所以這個“讓人難忘”的名字就流傳了下來。

意想不到的“甜品天堂”

在西寧，就好像老鼠掉進了蜜罐，因為這邊的甜品和飲料實在是太多了，并且都特別好喝。

在西寧的每一天，不僅吃得超級開心，也可以喝得很開心。

酸奶

西寧真是酸奶控的天堂。

有好多“酸奶愛好者”表示，吃遍了新疆、青藏以及內蒙的重點酸奶基地，最后真心覺得還是青海的酸奶最豐富、最好喝。

除了街頭到處可見的現做的帶著奶皮飄著奶香的“牦牛老酸奶”，超市里的貨架上那滿滿當當一眼望不到頭的琳瑯滿目的酸奶也是讓人很心動。

店鋪推薦

德祿酸奶：西寧最有名的酸奶店，來打卡的游客也非常多，經常排長隊，值得一試。

甜醅子

甜醅子也是來西寧必吃的，雖然在大西北各地也能買到，但是就跟奶茶一樣，就算原材料一樣，每家做出來的味道也各不相同。

第一次吃甜醅子會覺得口感很神奇，有種說不上來的醇香感，而且很有嚼勁，也很充饑。

現在西寧街頭也有各種甜醅子奶茶。甜醅子對于西北人來說，大概就相當于大家怎么都戒不掉的那杯“奶茶”。

牛奶雞蛋醪糟

牛奶雞蛋醪糟，光是聽這個名字就想舞動起來，好多美食愛好者都特別喜歡它。

西寧的牛奶雞蛋醪糟也都是現點現做，不加一滴水的純牛奶燒開，再緩慢地加入醪糟和雞蛋，最后還要再加入核桃碎、芝麻、葡萄干、花生碎等干果。

何家油炸糕

除了上面那些“硬菜”，西寧也是一座小吃天堂。

隨處可見的現炸香辣洋芋片、每天排長隊的何家油炸糕，推著推車的行走的美食誘惑粽子攤，還有走哪兒都能聞到的烤餅和烤肉串的奇香。

更別提那些空著肚子進扶墻出的美食街和夜市，反正這里滿街都是美食，來了什么都不用說，吃就行了。