糯米酒發酵過程中微生物基因組提取方法比較

蔡文彬 內蒙古靈奕高科技（集團）有限責任公司 韓麗杰 內蒙古瑞特優化科技股份有限公司 宮朝明 內蒙古靈奕高科技（集團）有限責任公司

糯米酒作為我國民間十分流行的傳統食品之一，歸屬于酒精飲料的范疇，產品的典型特征為酒度低與糖分高，存有的營養物質可以更好的被人體攝入和吸收，口感比較鮮美與醇美，深深得到廣大群眾的喜愛。最近幾年，一些傳統食品在工程技術工作者的努力之下，逐步朝向工業化生產方向發展，克服以往的家庭作坊生產模式。如今關于糯米酒發酵工藝的報道數量逐步增加，然而針對發酵期間微生物基因成分的報道少之又少，所以要想切合實際的推動糯米酒發展進程，應該細致的研究微生物基因組提取方法，對比一系列的發酵流程，找到提升糯米酒的食用價值和營養價值，以下為筆者給予的相關分析與建議。

1、糯米酒發酵過程中微生物基因組的產生背景

在日常生活中，功能性質微生物的主要來源方式為傳統模式下的發酵食品，在每一個角度上彰顯出作用，其發酵食品被人們理解為微生物變化過程的一個產物，具備較為悠久的發展歷史，涉及豐富的內涵。所謂的糯米酒，也是甜酒、紅米酒和水酒，基于糯米料的這一種材料，在泡、蒸與拌的操作之下，將其轉變成黃色或者米白色的飲品。糯米酒種類多種多樣，涉及到傳統的糯米酒、花色糯米酒以及黑糯米酒等，在其中增加一些材料，可以達到養生的成效。比如糯米酒的飲用可以幫助人們胃腸道消化，若燙熱引用可以驅除寒氣，酒精含量相對小一些，對人類的身體健康發揮重要作用。

在生物學的實驗技術發展形勢下，生物基因組的提取方法逐步增加，包括物理方法中的高溫以及超聲波，化學方法中的溶菌酶和SDS 法等，以上方法各自存有優勢和劣勢，然而實驗目標以及實驗材料的不同，選擇的方式也存在差異性，因此對基因組提取方法的對比研究比較重要。除此之外，國內針對糯米酒的分析往往局限在釀造工藝的創新以及新穎糯米酒類型的研發，針對經常用到的微生物基因組提取方法進行對比，可以便捷性的對糯米酒發酵提供參考依據。

2、糯米酒發酵過程中微生物基因組提取方法對比

對于糯米酒發酵過程中微生物基因組提取方法，主要分成溶菌酶法、改進CTAB 法和改進CTAB-溶菌酶法，以下為具體的對比思路。

2.1 材料和檢測試劑。糯米酒原液：取一定量的糯米添加酒曲，在28攝氏度的條件下培養50 個小時；PDB 培養基：STE 緩沖液、蛋白酶以及十二烷基硫酸鈉；裂緩沖液：飽和酚與氯仿和異丙醇。

2.2 使用的儀器和檢測設備。冷凍離心機、電泳儀、數顯恒溫水溶鍋、凝膠成效體系、多功能酶標儀以及PCP 儀器。

2.3 方法。其一，溶菌酶處理。通過常健提取一定量的酸粥基因組，對糯米酒發酵液進行離心加工，去除上清，不使用培養基，獲取糯米酒中存有的菌種。在PDB 培養基中進行28 攝氏度環境下的原材料培養50小時，重復進行，分別標號為1、2、3；其二，改進CTAB 法處理。通過常健提取一定量的酸粥基因組，對糯米酒發酵液進行離心加工，去除上清，不使用培養基，獲取糯米酒中存有的菌種。在PDB 培養基中進行28 攝氏度環境下的原材料培養50 小時，重復進行，分別標號為a、b、c；其三，改進CTAB-溶菌酶法處理。通過常健提取一定量的酸粥基因組，對糯米酒發酵液進行離心加工，去除上清，不使用培養基，獲取糯米酒中存有的菌種。在PDB 培養基中進行28 攝氏度環境下的原材料培養50 小時，重復進行，分別標號為m、p、n。最后觀察每一個提取方法產生的數據信息和變化情況，尤其是提取濃度。

2.4 糯米酒發酵微生物基因組提取的濃度對比。以上三種方式在進行的過程中，均存在相同的現象，也就是水浴期間離心管的樣品液最初為粘稠狀白色液體，之后轉變為澄清的透明液體。不同點：三種方法中得到的基因組濃度數據不同，其中第三種方法獲取的基因組濃度最大，其次是第二種方法，最后是第一種方法。換言之三種微生物基因組提取方法處于濃度水平的對比層面差異相對顯著。

此外，第一種方法的檢測環境相對溫和，糯米酒的本質便是谷物發酵產生的，微生物種類對比繁雜，需要進行一段時間的水浴處理，因此裂解加工可以獲取高濃度的基因組，且裂解的時間為18 小時；第二種方法的檢測環境相對強烈，在較短時間能夠完成細胞的裂解，時間過長的情況可以會降低基因組的濃度，得到的基因組在晃動的前提下在松散過程中轉變為緊密化，然而具體的實驗中涉及毒性以及刺激性，所以在實驗期間應該關注通風效率；點鐘方法以第二種方法為基礎進行改進，能夠迅速的對細胞進行裂解處理，保證基因組濃度的提取質量。此三種方法對于微生物基因組濃度之間的處理流程都存在明顯的差異，也就是具備可比性。由此可見，改進CTAB-溶菌酶法成為糯米酒發酵期間微生物基因組提取方法中最切合實際，最科學的方案，值得推廣。

3、結束語

綜上所述，糯米酒發酵過程中微生物基因組提取方法事關重要，此方法決定著糯米酒發酵的速度和發展方向，通過一系列的對比分析，在微生物基因提取方法的選取過程中，要全面思考糯米酒發酵的基本理念和基本流程，按照科學的方式對基因組進行提取，提升基因組中存有的濃度數值，確保糯米酒發酵存在的價值和效用充分發揮。