地方應用型本科院校通修課創新性教學實踐探索
——以衡水學院《食品營養與安全》課程為例

苑園園

(衡水學院 生命科學學院，河北 衡水 053000)

1 引言

通修課是指全校學生根據自己的興趣愛好均可自主選擇的，在優化自身知識結構，提高文化素養，培養創新意識方面有巨大幫助的一類綜合性課程[1]。近年來，高校紛紛進行課程教學改革，鼓勵教師開設學校通修課，衡水學院也不例外。而且目前由于大學生飲食習慣和膳食結構不合理導致的健康問題越來越嚴重。鑒于以上原因，衡水學院生命科學學院在 2013年面向全校開設了食品營養與安全通修課。課程開設以來，深受廣大學生的歡迎。但是因為該課綜合性較強，涉及多學科的交叉滲透，而且作為一門通修課，選課學生來自各個專業,學生基礎水平良莠不齊。但事實是本課程僅有16學時，如何在學時有限的情況下，使教學符合該校絕大多數學生的學習需求是亟需解決的問題。本文意從教學內容、教學方法與手段、課程考核方式等多個方面進行初步的教學實踐與探索，進而激發學生學習興趣，提高課堂教學質量，順利完成教學任務。

2 開設《食品營養與安全》通修課的意義

作為大學生，正處在學知識長身體的重要時期。但研究表明[2～6]，他們在飲食與健康方面還存在許多誤區和盲點，食品安全意識也相對薄弱。如很多學生不重視早餐，作息不規律，油脂攝入過量，而且伴有不良的飲食習慣。如：暴飲暴食、喜吃快餐、酸辣等重口味食品。這不僅直接影響大學生的身心健康和學習效率，而且可能導致“三高”、癌癥等慢性營養疾病的發生。

同時，近年來食品安全事件頻發，食品安全形勢異常嚴峻。衡水學院作為一所地方應用性本科院校，筆者認為讓學生普及一些食品營養與安全學基本知識勢在必行。

3 《食品營養與安全》通修課教學現狀

《食品營養與安全》作為一門通修課深受廣大學生歡迎。但是目前在教學方面仍存在一些問題。

(1)教師對本門課認識不夠，教學過程中敷衍了事，僅僅以完成個人教學工作量為目標，對學生實行滿堂灌，降低了學生的積極性。

(2)學生對本門課不夠重視，大多數學生認為通修課不重要，只是為了拿到學分順利畢業而已，急功近利的現象比較嚴重。

4 開設《食品營養與安全》通修課的主要教學措施

4.1 優化教學內容，激發學習興趣

4.1.1 教學內容的合理性

(1)突出教學重點，刪減一些專業性很強且澀會難懂的內容，做到通俗易懂。

精心建構課程內容，主要分為兩部分，第一部分為食品營養，主要研究食物中營養素與疾病的關系。具體包括營養學基礎、特殊人群的膳食營養、營養與慢性疾病等。第二部分為食品安全，主要研究食品中可能存在的或者食品在產儲運銷過程中產生的威脅人體健康的有害因素及其預防措施。具體包括食品污染及其預防、各類食品衛生及管理、食品添加劑及其管理、食物中毒及其預防等。全程圍繞營養-均衡-安全教學主線授課,以達到科學膳食、合理營養的目的。例如在營養學部分, 可刪除七大營養素的分子結構、作用機制, 只將功能和作用作簡單介紹。在食品安全方面，刪除食物中毒事件處理、食品衛生監督管理等枯燥而專業的內容，以專題或相關案例的形式展示給學生。

(2)緊密聯系生活，篩選學生感興趣、能激發好奇心的知識作為教學內容，做到實用有趣。

注重理論與實際相結合，教學中及時將日常生活中的營養安全常識與課程教學內容緊密結合起來，運用大量生動活潑的實例，深入淺出地闡明基本知識，激發起學生學習的積極性。

例如，針對當前女大學生較為關心的瘦身問題，通過講授人體能量的代謝平衡原理,使學生能夠從營養學的角度解釋產生肥胖的原因，避免盲目減肥帶來的危害。在講到鈣的日推薦攝入量是800 mg時，只告訴學生這樣一個數字,幾乎沒什么意義。在教學中就以例子來說明。如,一杯牛奶(250 mg)約含鈣200 mg，同時我們每天能從食物中獲取200～300 mg的鈣，即使是一杯牛奶加飲食，鈣的攝入量與推薦量還相差甚遠。所以，應注意多從日常飲食中攝取含鈣豐富的食物，如奶及奶制品、芝麻、蝦皮等。

(3)依托衡水市營養學會、衡水市疾病控制中心、衡水市科技協會等單位，結合每年全民營養周活動，適時安排一些專題講座，豐富教學內容。

邀請專家開展例如《2016中國居民膳食指南》、《2016中國居民膳食寶塔》解讀、大學生一日三餐科學搭配、營養與腫瘤、營養與食物顏色等主題宣講活動。由于受課時的限制，會在開課之前，對外公布專題名稱，根據學生的選擇決定上課內容。

4.1.2 教學內容的先進性

(1) 注重內容與時俱進，及時結合當前法律法規和食品安全事件調整內容。例如2009年《食品安全法》正式實施，取代了原來的《食品衛生法》。2015年，我國對《食品安全法》進行了重新修訂，這部號稱“史上最嚴”的食品法典從食品生產、加工、流通、監管等多個環節對我國食品安全把控。因此，在新法頒布實施后的食品安全新形勢下，該課程內容也應作出相應調整和改革。

(2)課程內容以必需和夠用為度，并將學科的最新研究成果和前沿動態納入到教學中，注意突出食品營養與安全方面的社會熱點問題，如轉基因食品的安全性，向學生進行全面深入的闡釋，以提高學生興趣、啟迪學生思維、開闊學生視野。

例如2016中國居民膳食指南提倡每天喝300 g牛奶，然而，三聚氰胺引發的牛奶質量問題和近期新發現牛奶中富含的IGF-1致癌等問題，以及一些學者研究發現一定牛奶的攝入量與心腦血管疾病、乳癌與前列腺癌的發病率有關，使得人們對牛奶的信心一度受到打擊，將眼光轉而投向素有“植物牛奶”美譽的豆漿。

4.2 改進教學手段，創新教學方法

4.2.1 開展多元化教學，促進師生互動

針對不同的教學內容引入不同的教學方法和手段，包括探究式、啟發式、研究性專題式等，引導學生主動學習，教學效果良好。

(1)探究式：如在講鈣這種礦物質時，老師先提出問題“哪些食品含鈣量較高, 補鈣時應注意什么？”并和學生一起積極地進行討論，構建“對話”課堂文化。通過課堂討論讓學生融理論于實踐，變被動為主動，極大地提高了學生的參與性和積極性。

(2)啟發式：再如，在介紹轉基因食品及其安全性時，以轉基因玉米為例，指出當前國際上對于轉基因食品是否安全一直存在爭議，鼓勵學生查閱資料，搜集相關論據，展開課堂辯論，增強團隊協作意識和學習的主體地位。

(3)研究性專題式：研究性學習是學生在教師指導下,選擇確定研究專題,用科學研究的方法, 以科學嚴謹的態度，主動探尋知識、應用知識、解決問題的學習活動[7]。例如，根據所學內容設計相關專題, 指導學生利用網絡、圖書館等查閱相關資料, 4～5人一組，對資料進行分析整理歸納，以PPT形式完成專題作業。然后由每組代表上臺進行演講, 學生針對主題進行討論, 最后教師做出點評。通過這種形式鍛煉了學生自主學習能力、語言表達能力、邏輯思維能力以及隨機應變能力等，具有較大的挑戰性，受到學生普遍歡迎。

4.2.2 理論聯系實際, 加強實踐教學

食品營養與安全這門課程實用性較強,其實踐教學應占有一定比例, 但作為通修課, 受選修人數多、課時少等原因，實踐環節實施起來比較困難，如何依據現有條件開展實踐教學值得深思。通過長期摸索，作者認為可從以下幾方面進行實踐教學。

(1)學會調查研究，每個學生設計個人調查表，如實記錄自己一周內的食物攝入量, 通過計算, 依據膳食營養素參考攝入量對營養攝入量進行分析評價, 發現膳食中存在的問題, 并制定科學合理的膳食計劃。

(2)針對孕婦、乳母、糖尿病患者等進行食譜設計。這樣，學生不僅掌握了特殊人群的膳食需求,還學會了食譜設計的過程和方法,達到理論聯系實際的目的。

(3)督促鼓勵學生開展營養調查與營養宣傳。組織學生對食堂、小飯館、街邊小吃等學校周邊的就餐場所的食品衛生質量進行實地考察,找發現這些地方存在的食品安全隱患, 提出改進方法,寫出調查報告。

(4)組建課外興趣小組，通過演示實驗，提高學生的學習興趣，也加深對課程內容的理解。如在講解食品腐敗變質時，可以加入微生物的形態觀察、微生物的生長繁殖視頻輔助教學，更直觀地將理論知識與現實生活結合在一起。

4.2.3 構建網絡助學模式，豐富教學手段

建立課程微博或微信公眾號，借助學習通等網絡平臺，不斷上傳更新課件內容、視頻、書籍等課程資源，學生能夠及時掌握學科的最新成果和前沿動態，豐富課程內容的同時使課程資源信息化。同時通過網上答疑、師生交流等形式，引導學生自主學習，使對食品營養與安全知識的學習從一個學期變為更長時期、甚至終身的學習，最終實現導學—自學—助學的目的。

4.3 改革考核方式, 注重過程考核

目前，各高校通修課的課程考核多采用撰寫論文的形式。但低年級學生論文寫作技能匱乏，弄虛作假、拼湊抄襲的現象普遍存在，結果導致論文質量普遍不高。

因此，為了讓學生真正做到學以致用，作者采用了將學生的考勤、課堂發言討論、課后實踐作業與期末綜述論文并舉的開放式、全程化考核評價體系。具體操作是：學生考勤占10%；學生的課堂發言討論占20%，著重培養學生的語言表達能力和綜合概括能力；課后實踐作業占20%，著重培養學生運用理論知識分析、解決實際問題的能力；期末考核占50%，采用自擬題目撰寫論文的方式進行，要求學生參考所講的章節內容或根據課程中發現的問題、學習的經驗體會、學習方法等自由選題，查閱相關資料，寫出針對食品營養與安全問題某一個方面的專題論文，進而引導學生主動學習和研究性學習，鍛煉辯證思維能力、文獻檢索能力、概括歸納能力、論文寫作能力等。

5 結論

《食品營養與安全》通修課的開設對于引導大學生養成良好的飲食行為習慣，提高大學生對食品安全的防范意識和辨別能力具有重要意義。本文在教學內容、教學方法手段、課程考核方式等方面做了一些嘗試，為相關課程的建設提供了一種可借鑒的模式。但是在今后的工作中，還應在課程網絡教學建設、配套教材編寫、實踐教學建設等方面進行積極探索和實踐，以期充分調動學生學習的積極性，提高學生的學習興趣，圓滿地完成教學目標。