慢綜藝節目中文化符號的運用分析
——以《中餐廳》為例

楊廣安

隨著社會的發展和觀眾審美水平的不斷提升，電視制作理念日臻成熟，我國電視真人秀節目也逐漸走向多元化的趨向，甚至在電視市場上刮起了一陣“娛樂至死”的旋風，這種快餐的節目使觀眾出現了審美疲勞，一味追求娛樂化的效果只會過度消費觀眾的耐心，無法滿足觀眾日益提升的文化審美需求。于是，慢綜藝節目就應運而生了，慢綜藝是相對于快綜藝而言的一種節目形態，由快節奏的游戲對抗和任務挑戰轉變為更加注重情感交流和觀察體驗，節奏舒緩，去掉博彩競技環節，采用跟蹤紀實拍攝的方法，注重節目文化價值的傳遞。

1 背景分析

進入21 世紀以后，在日益激烈的國際矛盾沖突中，文化競爭的實際作用越來越高，而飲食文化作為中華文化的一部分，承載著中國人厚重的文化積淀，凝聚著祖祖輩輩的人生經驗。傳播飲食文化能夠最大程度上讓國人更為自信，從而對飲食文化更加關注，進而增強我國的文化軟實力。近些年來，《中國好聲音》《爸爸去哪兒》《奔跑吧，兄弟》等節目以快節奏吸引人的眼球，這類快銷產品不斷沖擊著觀眾的感官，但卻因同質化嚴重等原因引發了觀眾的審美疲勞，快綜藝是娛樂化發展到一定程度的產物，而慢綜藝則是發展到后階段的產物。作為生活在巨大壓力下的現代人，在快節奏的綜藝節目中暫時獲得了快樂，但是這種快節奏的快樂過后會帶來一定程度的空虛。因此，現代人迫切想要追尋一種慢節奏的生活方式，于是，慢綜藝節目就進入了觀眾的視野。

2 《中餐廳》中文化符號的運用

每個人心中都有一個文青夢，希望能夠擁有一家自己的餐館或者咖啡館，但是現實中卻不一定能夠如愿。《中餐廳》這個節目就滿足了觀眾這個心愿，融美景與美食于一體，向觀眾傳遞一種溫暖的力量。中華文化博大精深，節目向外國人傳遞本國飲食文化特色，用美食溫暖人心，讓在外漂泊的游子感受家的味道。節目采取明星合伙人在國外合伙開餐廳的故事，用紀實拍攝的手法，傳遞人物之間的情感。符號的存在是一個國家在進行文化傳播時的基因，促進文化的傳承和發展。“中餐廳”不僅僅是節目的名字，更是一個文化符號，呈現著中華源遠流長的中華傳統文化符號。中華飲食文化在發展和演變的歷史進程中，不斷適應著社會的發展和文化的進步，記載著中華文明的演進，《中餐廳》這檔慢綜藝節目汲取了中國傳統飲食文化的精髓，佐以美食文化的碰撞，將美食與文化充分融合，造就了中華文化浩瀚恢弘的博大氣象和歷久彌新的內在品格。

節目除了對傳統文化的表達以及精神特質與價值取向的體現以外，也推動了中華文化向外傳播。利用了語言符號和非語言符號兩種形式互相交融的方式，促進文化的傳播和發展。餐廳在場景布置上也別具一格，通過大量的文化符號，比如扇子和中國結等，引起國外顧客對中華文化的喜愛，增進了國外游子的情感共鳴。

《中餐廳》這檔節目主打慢生活的理念，加入了經營元素，用一種全新的傳播方式，將中華飲食文化嵌入美食中，最大程度的避免了文化類節目中觀眾的低關注度，將娛樂和休閑融合在一起，最大程度上代表國家形象，促進文化的傳播。隨著科學技術的發展和進步，當前的傳播已經進入了受者為中心的階段，一檔綜藝節目想要在激烈的競爭中立于不敗之地，就必須滿足觀眾需求，制作出真正適合觀眾觀看的電視節目。《中餐廳》在播出后就獲得了較好的收視率，是實現了觀眾需求與受眾需求相結合的策略，滿足了現代人逃離生活壓力，渴望回歸生活本真的強烈愿望，彌補了觀眾現實生活無法實現了夢想和愿望，促進了跨文化傳播的發展，激發了觀眾的好奇心，滿足觀眾的求異心理，加之其中真情實境的生活記錄，充滿了人文情感的設定和精良的制作與包裝使得節目構成了一幅精美的畫卷，形成了文化共識，具有極強的滲透性，能夠引起不同國別和不同民族人們的強烈好奇心，擺脫一般文化類節目曲高和寡的尷尬局面，融知識性、趣味性于一體，實現與文化元素之間的充分融合，得到觀眾的廣泛融合，以此來實現跨文化的傳播。《中餐廳》這檔節目的營銷推廣方式也極具特色，利用傳播方式加微博微信等新媒體形式相融合的方式，實現大面積覆蓋，引起網友的關注和討論，通過語言符號和非語言符號相結合的方式，結合多種文化傳播形式，進一步打造現象級產品形式。

法餐近些年來一直備受推崇，近幾年來被列入非物質文化遺產的名錄當中，并且成為本國文化名片，韓國泡菜和日本料理都使得日韓等國家美食獲得了世界的廣泛關注。我國在早些年也申請過相應非遺項目，但都以失敗告終，中國菜系在世界菜系中占據重要地位，中國飲食文化在世界范圍內廣受好評，其中，紀錄片《舌尖上的中國》《人生一串》等節目的播出，受到了觀眾們的廣泛熱捧，促進了中華飲食文化的傳播和發展。慢綜藝節目能夠將帶有鮮明本國文化符號的美食嵌入節目中，能夠最大限度促進文化的迅速發展，使得中華民族飲食文化能夠依托節目走出國門，被更多人了解和喜愛，面對日本和韓國申報非物質文化遺產的成果和中國申報的失敗，能夠得出結論，我們需要一起堅持不懈努力。

近幾年來真人秀節目深受觀眾歡迎，無論是《中國好聲音》《爸爸去哪兒》，還是韓國的《兩天一夜》《奔跑吧，兄弟》等節目，收視率一直居高不下，成為流量熱點，這種快銷類產品帶給觀眾強烈的視覺沖擊，但同質化現象及其嚴重，觀眾的審美日益疲勞，快綜藝給人一種強烈的視覺沖擊你，而慢綜藝則給觀眾一種舒緩感，現代人慢慢開始向往慢生活、慢節奏，這種期待反映到收看電視綜藝受眾的審美趨向，暫時逃離工作和生活的壓力。

《中餐廳》是通過明星合伙人在國外經營餐廳的形式，在人物形象的選取方面，選擇一、二線明星加新星組合的方式，既有深受觀眾喜歡多年的藝人，也有靠流量走紅的小明星，融合影響力和流量于一體，產生了奇妙的化學反應，用紀實手法表達了人物之間真摯的情感，將鏡頭對準明星和普通人，表達了他們真實的生活狀態。在畫面文字的呈現方面，《中餐廳》的字體采用類似于手寫體的楷體形式，干凈清新的畫面風格使節目內容輕快而富有詩意，具有極強的審美效果，并且湖南衛視在后期制作方面加入了較多特效效果，表現一種輕松明快的節目氛圍，渲染一種慢節奏的文化氛圍，表現了一種浪漫的情緒。慢綜藝節目是美食加美景相結合的方式，這種慢綜藝節目對傳統文化的傳播有較大啟示。

在傳播學領域，信息從大眾傳媒到受眾的整體過程需要意見領袖的引導，這種傳播模式被稱作線性兩級傳播。諸多學者認為信息內容的傳播和發展為一級內容，而影響的傳播內容則是多級的，這是日益完善的“多級傳播”形式，綜藝節目的發展，運用平臺進行推廣，其中微博則是多級別文化的傳播形式，而新媒體的發展可以促進粉絲群的傳播發展，將傳播渠道無限擴寬，湖南衛視為了打開廣闊市場，提前一個多月開始就滾動播出預告片，將節目內容曝光整體方案內容，在各種社交App 上引起觀眾關注，使得粉絲們在社交軟件上通過多種多樣的形式轉發相關內容，形成多級別多形式的傳播制度，增加了節目的曝光效果，提升節目的影響力。除此之外，粉絲在貼吧和論壇上引發了話題討論。在節目播放渠道上，通過湖南衛視、騰訊衛視和芒果TV 的多網互動，將有趣片段剪輯出來放在相關網站上進行推廣，引發網友的討論和關注，在短時間內，成為全網收視第一的綜藝節目。

3 總結

在當今社會，娛樂業發展進入了一個新的階段，中國的慢綜藝節目進入了一個嶄新發展的階段，在學習借鑒其他國家優秀節目的基礎之上，不斷挖掘本國文化特色，尋找觀眾關注點，融綜藝性與藝術性于一體，不斷創新內容，創新形式，利用我國豐富的地域文化資源，灌以新思維和新形式，用豐富的文化知識內容，接地氣的文化形式內容，通過寓教于樂的形式你，促進我國綜藝節目發展。