盛夏開胃涼面

貓君俠

天氣炎熱，什么也吃不下？正是涼面“上場”的好時(shí)機(jī)——不僅色香味俱全，讓人胃口大開，也不會讓人一頓飯下肚，汗流浹背、渾身燥熱。今天的晚餐就是它啦！

川味涼面

用料

麻辣花生適量、面條適量、芝麻油、姜蒜蔥適量、白砂糖、醬油、醋、味精適量、油淋辣椒適量、白芝麻適量

做法

1.將面條煮好撈出來，可食用的冷水沖洗變涼;

2.撇掉水，加芝麻油迅速攪勻備用;

3.姜、蒜碾成末，蔥切成蔥花;

4.麻辣花生碾成碎末;

配制調(diào)料：加入醬油、味精、醋、白砂糖、姜蔥蒜末、油淋辣椒、花生碎;

將拌好的醬料淋在面上，灑白芝麻，拌勻，即可。

TIPS：1.芝麻油換成菜油會更香。

2.面煮好后，也可以不用過涼水，直接加油用風(fēng)扇吹涼，面不宜煮的過久，太軟會坨。

3.整個(gè)過程中，需要用油的地方有兩個(gè)，一是扇涼面時(shí)，一是油淋辣椒中會使用，可以適當(dāng)控制油量。

4.姜蒜、糖、醬油、醋，這幾樣真的是涼面必備，不然味道就會沒這么好。

日式蕎麥面

用料

蕎麥面適量、海臺絲、蔥白 15g、老抽 20g、生抽 30g、芥末適量

做法

1.蔥白切末;

2.生抽、老抽、清水一起煮開后，盛出，加蔥白，放冰箱冷卻;

3.蕎麥面煮熟，撈出放入冰水中降溫，再撈出瀝干;

4.蕎麥面擺盤，撒上海苔絲;

5.蘸汁里加芥末，蘸著吃即可。

朝鮮冷面

用料

黃瓜絲適量、梨 1個(gè)、糖 5勺、姜 3片、白芝麻適量、香油適量、辣椒油適量、生抽 2勺、陳醋 2勺、白醋 100克、香菜、干冷面適量

做法

冷面煮好過冷水備用;

制作冷面湯：

1.一整個(gè)白梨切片然后倒入少許熱水，蓋過梨片靜止幾分鐘，讓梨汁充分散發(fā)出來。

2.在冷卻的梨水里加2勺生抽、2勺陳醋、姜片兩三片即可。

3.重點(diǎn)是白醋和白砂糖的比例，可以是1：1，也可以多糖少醋、多醋少糖，但是冷面湯是酸甜口味的， 所以糖和醋的比例不能太懸殊。

冷面汁調(diào)的口味差不多后，加入礦泉水稀釋一下，成為一大碗冷面湯！稀釋過后的冷面湯如果口味偏淡，可以根據(jù)自己的口味，再次調(diào)入白糖和醋。醬油切記不要再放了，如果覺得不夠咸，稍微撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

將冷面放入調(diào)好的冷面湯內(nèi)，均勻的碼上黃瓜絲、香菜末、辣白菜，倒入辣椒油，煮好一個(gè)雞蛋切兩半也放進(jìn)去，再加入牛肉絲，淋上香油和芝麻即可。

炸醬面

用料

五花肉、黃醬、甜面醬、清水、蔥、姜、大料、鮮面條、黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、食鹽、雞精、白糖、食用油、香油適量

做法

1.五花肉選擇肥瘦相間的，切成黃豆大小肉丁。蔥姜切末，黃瓜和心里美蘿卜切絲。黃豆提前一夜泡好，煮熟撈出備用;

2.黃醬加適量水瀉開，攪拌至無顆粒;

3.黃醬和甜面醬按3：1的比例混合均勻，也就是3份黃豆醬1份甜面醬;

4.熱鍋，倒入適量油（食用油和香油的比例是4：1），油要多一些，油熱后加一顆大料炸香;

5.倒入肉末煸炒;

6.肉末炒至變色后倒入姜末炒勻;

7.倒入黃醬翻炒;

8.再加入一勺老抽調(diào)色;

9. 加入蔥末翻炒;

10. 倒入適量料酒;

11. 加入食鹽、雞精調(diào)味;

12.不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬里面的水分完全釋放出，醬和油明顯分開，油浮在醬表面即可;

13.面條最好是手搟面，用外面現(xiàn)成的鮮切面也可以，面條煮熟撈出浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi);

14.放上切好的黃瓜絲、心里美蘿卜絲、黃豆等，再放入適量炸好的醬即可。