汪曾祺待客

汪曾祺在文章中坦率地承認(rèn)：他所擅長(zhǎng)的只是做家常菜，“大菜，我做不了。我到海南島去，東道主送了我好些魚(yú)翅、燕窩，我放在那里一直沒(méi)有動(dòng)，因?yàn)槲也恢涝趺醋觥！?/p>

追溯汪曾祺美食家稱號(hào)的由來(lái)，實(shí)乃“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，是由來(lái)訪的海外作家們叫出來(lái)的。大約是1986年，法國(guó)一位漢學(xué)家來(lái)中國(guó)訪問(wèn)，事先他就向中國(guó)作協(xié)提出訪問(wèn)汪曾祺，并在汪曾祺家吃家常飯的愿望。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦說(shuō)乎？汪曾祺欣然同意。那一次接待非常成功。法國(guó)客人認(rèn)為，這是他這次到中國(guó)來(lái)以后參加過(guò)的所有宴會(huì)中最難忘的一次。我曾好奇地詢問(wèn)汪曾祺，究竟給這位外國(guó)人吃了些什么美味？汪曾祺先是笑而不答，后來(lái)經(jīng)不住再三追問(wèn)，只好和盤托出，一是鹽水煮毛豆，二是清炒豆芽菜，第三道菜是老伴親手做的福建水餃。其特別之處在于，餃子皮的原料不是面粉，而是捶爛了的精瘦豬肉。據(jù)介紹，那位法國(guó)客人平常不喜歡吃肉，但這次吃了水餃，竟一個(gè)勁地夸好。

全是家常菜，然而又全是具有中國(guó)民間風(fēng)味的。汪曾祺說(shuō)，招待外國(guó)客人，并不一定是規(guī)格越高越好，因?yàn)樗麄冏钕Ｍ缘氖怯械胤教厣牟耍绞蔷哂兄袊?guó)風(fēng)味的菜，他們?cè)绞请y忘。

做菜待客，要看對(duì)象，這是汪曾祺的經(jīng)驗(yàn)之談。1988年，聶華苓夫婦訪華，汪曾祺設(shè)家宴款待這兩位好朋友。在準(zhǔn)備的幾道菜中，他特意安排了一道煮干絲。這是淮揚(yáng)菜，聶華苓是湖北人，年輕時(shí)吃過(guò)，但她在去美國(guó)后就不容易吃到了。這次，聶華苓吃得非常愜意，就連最后剩下的一點(diǎn)湯，也端起碗喝掉了。汪曾祺后來(lái)說(shuō)：“不是這道菜如何稀罕，我只是有意逗引了她的故國(guó)鄉(xiāng)情耳。”汪曾祺說(shuō)，“如果我給云南人炒一盤干巴菌，給揚(yáng)州人煮一碗干絲，那就成了魯迅請(qǐng)曹靖華吃柿霜糖了。”

細(xì)究汪曾祺自稱的那些“保留節(jié)目”，那些“可以申請(qǐng)專利”的家常菜，人們不難發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)是他的文學(xué)創(chuàng)作獨(dú)創(chuàng)性的外延和又一種形式的曲折表現(xiàn)。他把主要用于文學(xué)創(chuàng)作的思路和方法，寫作之余用于做菜，這才有了不同于常人的創(chuàng)造。

平時(shí)，汪曾祺把買菜看成生活樂(lè)趣之一，他還戲稱買菜就是構(gòu)思的過(guò)程。他說(shuō)：“我不愛(ài)逛商店，愛(ài)逛菜場(chǎng)，看看那些碧綠生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。”當(dāng)汪曾祺把經(jīng)過(guò)構(gòu)思的菜做好送到客人面前時(shí)，他只是每樣吃兩筷，然后就坐著抽煙、喝茶、品酒，十分快樂(lè)地看客人們吃，那心情，如同他把自己精心創(chuàng)作的作品奉獻(xiàn)給廣大讀者時(shí)一模一樣。

（節(jié)選自陸建華《汪曾祺的廚藝》，題目為編者加）

心湖漣漪

我們都知道，汪曾祺先生愛(ài)吃，善吃，還能寫吃。他的烹調(diào)水平雖然不高，卻能做出讓人回味無(wú)窮的菜來(lái)。這是為什么呢？因?yàn)樗龅牟擞屑亦l(xiāng)風(fēng)味，有民族特色，能讓人吃出一份不一樣的心情。用家常菜來(lái)款待法國(guó)漢學(xué)家，用家鄉(xiāng)小吃來(lái)宴請(qǐng)海外舊友，那些看似簡(jiǎn)單的菜，無(wú)不凝聚著深深的情愫，他就像精心創(chuàng)作一樣，把美味帶給別人。