影響食品理化檢測精準度的因素及解決對策

夏晶

齊齊哈爾市質量技術監督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

1 食品理化檢測工作的重要性

在頻繁發生的食品安全問題背景下，食品安全引起了人們的高度重視。從本質上來看，人類社會的發展最為關鍵的物質基礎即為食品，只有從物質生活角度出發滿足人們的需求，才能夠為精神文明的快速發展奠定基礎。在這種情況下，近年來我國有關部門為了提升食品質量以及食品安全性，對食品安全檢查工作給予了高度重視，一定程度上實現了構建穩定社會、安全可靠食品在市場上廣泛流通的目標。但是，從現階段我國的食品理化檢驗工作角度來分析，始終存在一系列影響因素，不僅影響了相關檢驗工作效率，同時也降低了我國食品理化檢測精準度。在這種情況下，有關部門運行中必須對影響食品理化檢測精準度的因素進行深入分析，并結合我國食品質量等制定有針對性的解決措施，為從根本上提升我國食品安全性奠定基礎[1]。

2 食品理化檢驗的影響因素

2.1 樣本采集不規范，造成樣本污染

在檢測樣本的采集中，由于采集人員操作不規范，在采集等過程中出現了樣本污染等問題。①樣本采集人員責任意識不強，采集操作出現違規等行為，導致外部環境對樣本形成影響。如器皿有雜物、外部微生物污染等情況的發生，都會對樣本質量形成較大影響。②樣本在存儲過程中，對存儲環境的控制不到位，也是影響理化檢驗的重要因素。在特定環境中，食品樣本存儲對濕度、溫度有一定要求，環境因素控制不到位，會對樣本成分造成影響，進而導致食品理化檢驗結果不準確，造成二次樣本采集。

2.2 樣本制備不合理

影響檢驗操作對于不同狀態屬性的食品，在樣本制備的過程中存在差異性。①固體食品。在固體食品的取樣中，粉碎處理不充分，且攪拌不均勻，會對理化檢驗形成一定影響。②液體食品。在取樣之前，未做到樣本混均，或振蕩搖勻不充分，對沉淀物未能做到充分過濾，沉淀物對檢驗結果造成影響。③在理化檢驗中，樣本制備尤為重要。對于均勻樣品，如牛奶，可直接將多個預包裝樣品直接混合均勻；對于不均勻樣品，如水果罐頭，先采用粉碎機或組織勻漿機將其粉碎，再攪拌均勻；對于較為黏稠的樣品，如奶酪，可先將其加熱使其軟化，在液體狀態下攪拌均勻。此外，試樣制備還要根據檢驗檢測的具體目的來確定采樣部位。因此，在樣本采集中，規范的操作、科學的樣本制備，是保障食品理化檢驗結果的重要基礎。

3 合理采取措施盡量減少誤差

3.1 設計科學實驗方案

實驗方案的科學性對食品理化檢測精準度具有直接影響。要想在整個檢測活動中將誤差降到最低，相關工作人員必須對相關影響因素進行集中分析，并有針對性進行實驗方案的設計，并在檢測活動中對細節進行優化。通常情況下，可以采用多種方法展開食品理化檢測，只有在綜合分析相關影響因素的基礎上，才能夠最終確定最佳檢測方案。因此檢測人員必須對食品理化檢測內容進行分析，其中包括檢測的時間、環境以及程序等，并針對各個檢測內容設置明確的檢測指標與規范，為從整體上提升實驗方案合理性奠定基礎[2]。

3.2 加大檢測人員培訓力度

在實際展開食品理化檢測的過程中，要想從根本上提升精準度，就必須將人員操作誤差發生的概率降到最低，因此采取有效措施加大檢測人員培訓力度勢在必行。檢測人員在日常工作中，應積極展開理論知識學習，并在實際工作中積累豐富的工作經驗。相關部門應定期展開對食品理化檢測人才的培訓工作，規范其檢測操作行為；同時還應制定科學的考核制度，通過定期考核的方式，激發食品理化檢測人員工作積極性，確保其在長期工作中能夠形成清晰的工作思路，并樹立嚴謹的工作態度，從工作細節入手為形成精準度較高的食品理化檢測工作奠定基礎。

3.3 采用科學的樣品

食品樣品對食品理化檢測質量以及精準度具有直接影響，要想順利實施食品理化檢測工作，就必須科學地選擇食品樣品。首先，在對樣品進行選擇的過程中，應始終堅持隨機性原則，為形成有效性較高的檢測結果奠定基礎；其次，在配置樣品時，應確保使用均勻性的樣品，嚴禁在檢測中采用攪拌不均勻的樣品。

3.4 引入先進科學技術

先進的科學技術對于食品理化檢測精準度以及質量具有直接影響。因此，新時期有關部門在實際展開食品理化檢測工作的過程中，必須對先進科學技術應用的重要性產生深刻認知，為提升食品理化檢測精準度奠定基礎。首先，有關部門運行中應加大對空白實驗法的應用力度；其次，針對食品理化檢測中所使用的儀器和設備，應展開定期檢查工作，注重設備性能的維護，在檢測完成以后及時進行清潔，為后期更加順利地展開食品理化檢測工作提供保障；再次，對實驗設備進行定期更新，積極引入精準度較高的食品理化檢測設備，并結合有關部門的資金情況積極引入先進設備，為將系統誤差降到最低奠定基礎[3-4]。

4 結語

近年來，我國在積極加強現代化建設的過程中，人們的生活質量不斷提升，不僅越來越關注生活環境，同時對食品質量也提出了更高的要求，在這一背景下食品理化檢測的重要性突顯出來。然而影響食品理化檢測精準度的因素較多，只有有針對性地制定解決措施才能夠從整體上提升我國食品安全性。鑒于此，首先對食品理化檢測工作的重要性進行簡要分析，并探討合理把控食品理化檢測的影響因素，在分析誤差對食品理化檢測的重要影響的基礎上，總結合理采取措施盡量減少誤差的途徑。