白鳳仙子烏雞

楊傳芝

傳說中，王母娘娘身邊有兩位白鳳仙子，為了幫助八仙煉丹除魔，被妖風吹進了煉丹爐里，兩位仙子在丹爐里經受烈焰焚燒，皮肉、內臟、骨頭俱被燒得焦黑。丹藥出爐后，兩位仙子化成一對烏雞，留在人間幫助人們祛病驅邪，被稱為神鳥，又名為白鳳烏雞，也就是我們今天常說的烏雞。

-黑美人是也-

烏雞又名烏骨雞，有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分，其中以江西省泰和縣所產的泰和烏雞最為特別。泰和烏雞不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也是黑色的。其外形可用叢冠、纓頭、綠耳、白絲毛、毛腳、五爪來概括。泰和烏雞中的公雞頭戴紫冠，英俊瀟灑，母雞則長著白纓頭，如同一頂鳳冠。母雞的耳朵隨著年齡的增長由翡翠綠變成紫紅色，腿上覆蓋著白色的羽毛，被形象地稱為“飛毛腿”。最值得一提的是，泰和烏雞腳為五爪，而普通雞為四爪。泰和烏雞兩腿蹠部外側長有叢狀絨羽，仿佛身著裙裝，頗像一位黑美人。

-食療珍禽-

無論是藥用和食療，烏雞的作用都遠遠高于普通雞，故有名貴食療珍禽之稱。據說，華佗以烏雞為原料研制出的“集戶雞湯”，補益體虛者效果極佳。元代初期《馬可波羅行記》中也有關于烏雞的記載。明代《本草綱目》中載：“烏骨雞……但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良。”古代中醫認為：烏雞有水木精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅脘腹絞痛，益產婦，也能治產后虛弱、崩中帶下。

現代研究表明，烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、磷、鐵、鉀、鈉、氨基酸的含量均高于普通雞肉。烏雞的膽固醇和脂肪含量很少，是補虛勞、養身體的上好佳品，尤其對女性而言，更是不可多得的補品。食用烏雞可以提高身體的生理機能，延緩身體衰老，強筋健骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

-烏雞湯最滋補-

遺憾的是，由于烏雞色澤不佳，我們在餐桌上很少見到它的身影。事實上，烏雞不僅蛋白質含量高、脂肪含量低，而且肉質結實，燉而不爛，用來燉湯最佳——滋補勝甲魚，養顏如珍珠，養傷賽白鴿。

廣東名饌烏雞湯以烏雞肉為主料，放入桂圓、阿膠、黃精、紅棗、枸杞等食材，隔水久燉，成品口感清爽，滋補功效卓然。烏雞宰殺后，退毛，去除內臟及雞爪，洗干凈。整雞放進溫水里加少許料酒，用大火煮開，待鍋開后撈出烏雞，放進清水里，洗去浮沫。把焯后的烏雞放入裝有溫水的砂鍋里，用文火慢燉。其它食材，如紅棗、黃芪、枸杞等根據各自特點，或早或晚下入湯里一起煮燉。烏雞湯非常適宜老年人、兒童、婦女，產后體虛血虧、脾胃不健的人群食用。寒冷的冬日，為家人準備一碗烏雞湯，滋補又暖心。