吃點好的再“貓冬”

黃璐

進入冬天，人們越來越不喜歡出門，躲在家里享受暖氣、空調帶來的溫暖——北方部分地區將這種現象稱之為“貓冬”。冬季氣溫低于人體體溫，人要獲取溫暖，除了躲避室外的寒冷，還要靠食物攝入充足的熱量。

跟著老祖宗補腎冬藏

若說起中國人在冬季的飲食原則，可以用《黃帝內經》里的“冬三月，此為閉藏”來概括。這里的藏，是指“腎藏”。傳統中醫理論認為，腎乃先天之本，是每個人的“老本兒”。冬季養生第一要務是要攢家底，存老本兒，少消耗，培元固本——把辛苦勞動一年的成果，做成好吃的吃到肚子里。

全國各地的物產不一樣，不同地區的人們對于好吃的定義也有所不同。東有東坡肉，西有烤全羊，北有殺豬菜，南有佛跳墻，無一不是高蛋白、高脂肪、高熱量的宴席“硬菜”。肉類食材除了以鮮食入肴，還被加工制成各種更耐儲存的形式，如臘肉、臘排骨、臘雞、臘鴨、咸肉、咸魚、咸雞蛋、咸鴨蛋、火腿等。這些鹽分較高的肉制品稍加烹制，就能制作出極具地方特色的美食，令人垂涎。它們雖然不符合現代人的養生需求，但是對于營養水平較低的古人而言，卻是能幫人提高食欲的優質下飯菜。

我國沿海地區自古有“交九食海參”的習俗。該地區的人們每年冬天從農歷“一九”——也就是冬至這天開始，一直到“九九”結束，每天吃一只海參，以養血潤燥、和胃壯腎。據說，整個冬天堅持吃海參的話，來年開春不會犯舊病。從現代醫學的角度考慮，海參中所含的蛋白質易于被人體消化吸收，且精氨酸含量豐富，可以提高身體免疫力。此外，海參中含有大量的酸性黏多糖等活性物質，可以降低血液黏稠度，減少心腦血管疾病的患病風險。這樣看起來，冬季適量食用海參，的確有一定的補益作用。

跟著俄羅斯人積攢脂肪

現代人除了以瘦為美，也以瘦避免某些慢性疾病的發生與發展。但對于生活在嚴寒地區的人們來說，一定的脂肪存儲量是生存的必備要件。農耕為生的中國人冬天可以“貓”在家里農歇，但是從事游牧和狩獵的俄羅斯人，冬天往往也要在野外工作。因此，除了一日三餐外，俄羅斯人習慣在上午十點和下午四點左右喝些熱茶，吃點加餐保暖抗寒。后來，哪怕人們不再需要長時間進行戶外工作，也保留了這項飲食傳統。

由于高緯度和氣候寒冷等因素，俄羅斯人餐桌上常見的食物有：面包、牛奶、土豆、奶酪、香腸、圓白菜、蔥頭、胡蘿卜、甜菜，以及伏特加和魚子醬。此外，他們還非常喜歡吃巧克力、冰激凌、糖果等高糖食物。冬季新鮮蔬菜少且昂貴，他們不得不通過高甜度的果醬來補充維生素。這樣看起來，除了少數幾種新鮮蔬菜，俄羅斯冬季的傳統食物全部充滿了熱量。

據俄羅斯媒體報道，2017年俄羅斯巧克力消費量為每人每年4.7千克。世界衛生組織（WHO）的報告顯示，2016年俄羅斯的酒類產品人均消費量為12升，居世界第四位。有人將俄羅斯人的飲食特點戲謔地總結為：一怕香腸不夠長，二怕巧克力不夠甜，餐中無肉不叫飯，茶里沒糖不叫茶，伏特加就是“可愛的水”。近年來，俄羅斯相關管理部門為了提升國民健康水平，出臺了全國營養健康餐計劃，將每年的6月2日定為健康飲食日，限制高熱量食品廣告，將超重的人形圖案和警示文字印在快餐包裝上，以便促進國民改善飲食習慣。

跟著冰島人健康御寒

居住在寒冷地區的人，往往會在冬天攝入過多高能量的食物。但對于現代人而言，大量進食高蛋白質、高脂肪食物，很有可能增加罹患心腦血管疾病的風險。而且，冬天氣溫低，會導致心跳加快，血管收縮，從而使血壓升高、心臟負荷加大，增加了心絞痛和心梗發生的概率。有研究表明，氣溫每下降 10 ℃，心臟病發病風險會上升 7%。那么，有沒有健康攝入高熱量的飲食方式呢？

英國廣播公司曾推出過一個紀錄片，叫做《The Worlds Best Diet》（全球最健康的飲食方式）：主持人盤點全球各地的飲食方式，并咨詢專業營養師和醫生的建議，將這些飲食方式按照健康程度進行排序。結果顯示，冰島飲食榮獲全世界最健康飲食方式的頭銜。那里明明是個寒冷地區，當地人也愛吃高熱量食物，其飲食模式卻為何如此健康呢？其中的關鍵在于冰島人喜歡吃海鮮和蔬菜。冰島的海鮮菜肴，往往除了魚蝦還要加入大量蔬菜——番茄、蘑菇、辣椒、洋蔥、小土豆等。蔬菜的量差不多要占整個菜品的一半。這樣做既滿足了菜品低脂、高蛋白、高能量的需求，還實現了食物多樣性，減少高嘌呤食物的數量，確保維生素、礦物質等微量元素的攝入水平，確實稱得上健康。

雖說吃飽、吃好才能過好冬，但人體為了御寒，冬季脂肪合成速度會大大提升，脂肪分解代謝的速度卻會降低，吃太多難免長胖。您若是想要健康地攝入高熱量食物御寒，最好選用低脂、高蛋白食材，并配合多種蔬菜一起食用。