平鍋羊肉

王族

十余年前的一個夏天，我在帕米爾高原的一家塔吉克族人家小住，每天沒有什么事可做，隨便走走，看藍天白云，聽鳥兒好聽的叫聲。一天，一陣風刮起，一片樹葉飛了起來。我遠遠地看著，覺得它是一只鳥兒。我在心里說，再飛高一點，你就真是一只鳥兒了。像是我們之間有某種感應，它真的又飛了起來，像是正在運載大地，一直要飛到太陽中去。我又在心里說，飛到太陽中去吧，讓太陽看看大地的狂妄。我盯著它看，它越飛越高，越飛越小。突然風停了，它飄搖著從空中落下，落到了村后的山谷中。這是一片幸福的樹葉，被風的大手抓著，沒有努力卻完成了一次飛翔。

那戶人家的房前，有大草灘和小河，屋后有雪山，雪山上偶爾有鷹飛過。在那樣的地方居住，安靜而又從容。有諺語說：人再高也在山下，山再高也在云下。在那戶人家，我便深切地感受到這樣的情景。

坐在院子里仰望對面的慕士塔格雪峰，發現雪峰上面的陽光比別處的陽光明亮，自上而下像斧頭一般，把山峰劈出了冷峻的紋脈。

一天傍晚，我看見慕士塔格雪峰上空出現一朵潔白的云，我尚未看出名堂，一個小孩卻大叫：那是一只羊。那朵云看上去很健壯，像羊夢想的匯聚，行走在遼遠的天空中。晚云金黃，恍若一只羊慢慢移動，被天空中的黃金淹沒。多好啊！一只羊行走在天空中，它不用再馱負這個世界的夢想與痛苦。

慕士塔格有一事，聞之讓人震撼。有一年，一只獵鷹在半空發現一只小狼，它跟蹤了一會兒后，以迅猛之勢撲下，用尖利的雙爪抓住了小狼。獵鷹本來想抓瞎小狼的眼睛，然后再去叼它的喉嚨，不料小狼卻很兇惡，一口咬住鷹的翅膀。鷹怕自己被狼拖入樹叢中無法飛起，便扯著小狼疾跑，意欲將小狼甩掉，但是那小狼咬住獵鷹不松口。獵鷹拖著小狼跑到懸崖邊，它想把小狼甩到懸崖下去，但無論它怎樣扭甩，小狼都不松口。其實小狼明白，它松口就會被甩下去摔死，所以它咬住鷹翅不放。獵鷹沒有了力氣，身子開始軟了。但獵鷹不服輸，它用最后的力氣，拖著小狼向著懸崖跳了下去。它們一起掉到崖底，摔得像兩朵駭人的血色花朵。

一天早上，主人對我說，今天中午請你吃個“平鍋羊肉”。他發音不準，起初我以為他說的是“蘋果羊肉”，便揣測是把蘋果和羊肉放在一起做出的美食。

離中午還早，我便出去閑逛，碰到一戶人家往墻上曬面粉，才知道 “諾魯孜節”到了。塔吉克人很重視這個節日，會在屋中對著透進陽光的地方曬面粉，意即感激天賜幸福。同時，他們還會用面粉在墻上畫圖案，表示要把幸福永遠留住。一人將盆中的面粉曬完畫完后，說了一句：回去吃……我從他的語音判斷，他要回去吃蘋果羊肉。于是便想，看來過這個節日，人們除了吃諾魯孜飯，還會吃蘋果羊肉。

直至回到我住的那戶人家，才知道在大半天中，我以為的“蘋果羊肉”是錯的，主人拿出一個鐵盒一樣的平鍋，我才知道他要用平鍋做羊肉，那么名字應該叫平鍋羊肉，而不是蘋果羊肉。

但他先不做羊肉，而是先在面中拌上羊油，用布子蓋住醒一會兒，然后一邊揉一邊加入雪菊和玫瑰花，揉好后壓出與平鍋一致的圓形，再估一估大小，把四周抻抻，餅算是做成了。然后，他挑出凈肉切成塊狀，放上孜然和胡椒粉拌勻，以起到腌制作用。腌過一會兒，又把皮芽子絲放進去，在平鍋底部鋪上一層羊肉，把面餅鋪在羊肉上面，又在餅子上蓋了一層羊肉，蓋上平鍋蓋子埋進火堆。那火已經燒出一大堆火紅的炭，平鍋被埋入，就靠這堆炭燜熟。

做完這些，他擦去額頭的汗珠，對我說，你騎馬玩去吧，等到你的溝子（屁股）被顛得開花了，平鍋羊肉就好了。我閑著也是閑著，就去騎馬。他的馬看上去不起眼，但一騎上去便覺得不對勁，它的速度很快，一邁開四蹄便狂奔，我在馬背上東倒西歪，如果不是用雙腳蹬著腳鐙，恐怕早就掉了下去。

他在我身后扔過來一句話，放開韁繩，把溝子坐穩，配合馬的起伏。我依照他的方法，果然自如了一些。那匹馬很快又狂奔起來，似乎不把我甩下馬背便不罷休。他又在我身后喊叫，騎不住了就緊抓韁繩，馬就會停住。我趕緊猛拉韁繩，馬嘶鳴一聲停了下來，我趕緊從馬背上跳下。

騎馬不是一兩天就能學會的事情，我怏怏地回到院中，喝了一碗奶茶，才好受了一些。

在等待平鍋羊肉的過程中，我四處閑逛，發現他家屋后有一個盤羊頭骨，我想用一百塊錢把它買下，不料他卻死活不賣，后來我才明白他的意思是我出錢的話他不賣，但是他指了一下我手腕上的電子表，意思是可以用電子表換盤羊頭。他在放牧時需要用電子表看時間，于是我們欣然成交。

平鍋羊肉從火堆中掏出打開后，一股香味便撲鼻而來。也許是燜熟的原因，肉質看上去格外脆嫩，每一塊都很誘人。主人說，吃這個平鍋羊肉，先吃肉，然后吃燜餅，最后又吃肉，享受得很。我嘗了一塊羊肉，外脆內嫩，尤其是燜熟的味道，與任何一種羊肉的做法都不一樣。我注意到平鍋羊肉中只放了皮芽子，或許封閉起來靠高溫燜熟的東西，只有皮芽子能夠調味。吃完第一層羊肉，便露出那個燜餅，正猶豫著不知該怎樣吃，主人用小刀子把燜餅劃開，挑一塊給我，我一嘗便忍不住叫好。羊油在平鍋中受到高溫，對燜餅起到了煎炸效果，所以吃起來略有脆感。接著細品，便又嘗出燜餅因羊油浸入，加之還夾雜著肉味，有一股奇特的香味。

兩天后，我抱著盤羊頭離去。現在每每想起這件事便后悔，如果我當時悄悄把一百塊錢壓在盤子底下該有多好。