白汁鯉魚

白汁鯉魚是一道以鯉魚為原材料的葷菜，此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。

用料

活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。

制法

①鯉魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀。

②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網油，腌1小時，上籠蒸熟后取出，去掉網油、姜、蔥，放入另一只盤內。

③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。

④鍋內油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。

此菜色澤鮮艷，魚肉細嫩，多種配料，清淡爽口。吃辛辣厚味后再品嘗此菜效果最好。為餐桌美味佳品，可用于筵席或家庭待客。