食品專業認知實習實踐教學改革探索

董娟　史學偉　魏長慶　李寶坤　孫靜濤

【摘 要】針對目前食品專業認知實習現狀存在的問題、達不到預期效果和模式單一等問題，提出了認知實習前的準備、實習中的管理和實習后的考核等整個過程的方式方法。同時在構建認知實習新的教學模式、途徑及實習基地建設等方面進行了探索，為構建形式多樣、內容豐富、學生感興趣的認知實習教學體系提供參考。

【關鍵詞】食品專業;認知實習;改革探索

中圖分類號： R195文獻標識碼： A 文章編號： 2095-2457（2019）26-0060-002

【Abstract】In view of the problems existing in the current situation of cognitive practice in food specialty，the failure to reach the expected effect and the single mode，the methods of preparation before the cognitive internship， management in the internship and post-internship assessment are proposed.At the same time，it explored the construction of new teaching modes，ways and construction of practice bases for cognitive internships，and provided reference for the construction of cognitive practice teaching system with various forms，rich content and students' interest.

【Key words】Food specialty;Cognitive internship;Reform exploration

食品專業是一個理論性和實踐性較強的應用性專業，該專業涵蓋了食品安全檢測及法律法規、食品生產及技術管理、食品加工、產品開發、質量控制和工程設計等領域[1]。自2016年以來，全國約有201所大學開設食品專業，其中包括食品科學與工程、食品質量與安全、食品加工技術和食品生物技術等專業，每年培養數以萬計的食品人才，但最終從事與食品相關行業的人才較其他熱門專業較少。而認知實習是高校培養人才的重要的集中實踐教學環節，通過認知實習使學生對所學專業有初步的了解，并激發學生專業學習的興趣，為學生具備扎實的理論知識、較高實踐能力和過硬的專業素質打下良好的基礎，并對學生今后的職業生涯起到一定的指導作用[2]。

1 食品專業認知實習現狀

認知實習是學生在學習食品專業課之前進行的專業實踐認知環節，目的在于使學生了解專業內容，樹立專業思想，使學生對食品加工原理及過程、食品分析檢測和食品加工工藝等有一個感性的、直觀的認知。目前食品專業認知實習主要是組織學生參觀食品加工企業（果蔬飲料、面粉加工、油脂加工等）、食品質量檢驗機構（食品藥品監督管理局、農科院分析檢測中心等）、學院實驗室等，開課時間為第2學期，實習時間為1周。通過認知實習學生不但對專業課的學習產生了興趣，從而增強學生食品專業的學習的信心和職業前景。但隨著企業制度改革與發展，食品企業生產安全及技術保護等原因，可以接收學生參觀認知實習的大型食品企業越來越少，學生認知實習的工作開展越發困難。另外，認知實習現場教學達不到預期效果，部分學生只是走馬觀花、不求甚解，學生在不具備專業知識的前提下對專業的知識體系無法形成全面的認識，達不到認知實習的預期目的[3]。因此，為改變這一現狀，我們必須結合高校自身的優勢，充分開拓新的社會資源，大膽進行改革和創新。

2 食品專業認知實習內容

2.1 認知實習的準備工作

認知實習前的準備工作是整個認知實習工作的基礎。在認知實習過程中需要撰寫認知實習預習報告，明確實習目標和任務。包括企業基本概況，企業文化、產品種類、產品加工工藝及流程、生產設備等內容。這些內容先由學生利用網絡查詢，再與指導老師和企業導師溝通交流，這樣才能充分調動學生學習的主動性、積極性和參與性。與此同時，由企業導師對認知實習內容相關的基礎知識、加工技術等的進行重點講解，然后由指導老師提前制定認知實習中的各項考核內容，認知實習的總成績主要由預習報告成績、認知實習過程表現成績和實習報告成績三部分構成。

2.2 認知實習的管理工作

學生親臨生產車間，才能將預習的知識學以致用，了解食品生產對生產環境的要求，了解各產品生產過程及工藝，了解企業生產環境，感受企業文化，并將認知實習前的預習知識與實際狀況相對應。在認知實習過程中，需安排經驗豐富的企業導師隨隊講解，他們熟知企業各個生產環節、質量管理、且工程經驗豐富，可以理論聯系實際地講解每個生產工藝流程及原理。由于學生人數較多，需做好學生分組工作，為了能聽清楚、看明白企業老師的講解，為了方便企業導師和學生們相互交流，每組學生一般不超過15人。

2.3 認知實習的考核工作

認知實習過程中，實習報告應隨身攜帶，便于學生在參觀學習中記錄感興趣的問題及老師的講解。實習報告的撰寫應在實習結束后就進行，在印象深刻較為深刻的情況下撰寫實習報告可真實地反映實習效果。最后進行實習報告評閱，實習報告沒有標準答案，主要是學生根據指導老師和企業老師的講解及實習中的所見所學來獨立完成。每個小組評選出一個最優的實習報告，并要以PPT 的形式在認知實習總結大會上進行匯報，并交流實習心得體會。最后，總結實習是否達到預期目標，提出改進措施和意見，并有針對性地修改認知實習方案。

3 食品專業認知實習模式及基地建設

目前高校認知實習主要手段為專業講座、食品企業參觀等實踐方式。由于實習形式的單一和學生自身原因而達不到實習的預期效果，所以我們必須大膽的改革創新，探索合適的認知實習模式，由“老師教，學生學”轉向“以學生自主學習”模式的趨勢，并培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。認知實習可依托校內實踐基地和學院創新創業實驗平臺構建學生自主創新實踐平臺，并拓展第二課堂等活動，這些都能作為認知實習的途徑，從而提高專業特色和個性化的認知實習的效果。鼓勵學生參加“食品設計大賽”、大學生“挑戰杯”、暑期“三下鄉”社會實踐活動等，這樣充分發揮了學生的主體作用，并激發學生學習的積極性和主動性，從而達到了學習專業知識、了解社會、增強了發現問題、分析問題和解決問題的能力。

另外，校外實習基地的建設質量對于認知實習教學質量、培養學生對專業的認知能力和創新能力起到至關重要的作用。積極有效地建設校外實習教學平臺，在保證校外實習基地數量的同時，也要注重實習基地的軟硬件建設，應具備現代化加工技術及設備，先進的檢測設備及管理制度等，保證切實能夠提高認知實習教學效果。另外學院和實習基地應該能與本專業建立資源互補，建立長期的合作關系，并構建校企深度融合平臺，從而實現專業與產業和行業對接，并在理論和實踐教學中對學生進行綜合培養，同時推動校企合作向縱深發展[4]。

4 結語

認知實習是本科人才培養過程中極其重要的實踐教學環節，在認知實習教學過程中，應該做好動員、準備和考核工作。同時，認知實習不但要改善目前的教學模式，而且要探索多元化、系統化的新模式，構建形式多樣、內容豐富、學生感興趣的認識實習教學體系，為培養既懂技術又懂管理的食品應用型人才奠定良好的基礎。

【參考文獻】

[1]張華江，遲玉杰，穆瑩，等.淺談高校食品專業實際教學的重要性[J].教育教學論壇，2015（2）：131-132.

[2]劉鳳珠，李繼光.實習基地建設與運行模式研究—以鄭州輕工業學院食品與生物工程學院為例[J].河南科技，2010（3）：43-44.

[3]黃菊文，喬俊蓮，賀文智，等.改革認識實習教學模式加強學生實踐能力和創新能力培養[J].實驗室科學，2010，13（5）：4-6.

[4]成協設.國家大學生校外實踐教育基地建設：問題與對策[J].中國大學教學，2015（03）：73-77.