撕“秋膘”，輕生活

妙妙

出鏡：李明景

擁有超過(guò)17年的廚師從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾就職于成都的瑞吉、香格里拉，北京的凱賓斯基等酒店，如今掌勺西安香格里拉天香閣，讓饕客們一餐嘗盡巴蜀風(fēng)情。有幸得到粵菜名師李托芬和川菜大師杜非師傅的培養(yǎng)，曾受邀參加中國(guó)駐孟加拉大使館舉辦的中國(guó)飲食文化交流，也曾前往國(guó)內(nèi)外十余家國(guó)際酒店做川菜推廣，深受食客的追捧。

滋味寶典

《女友》：如何才能對(duì)抗“秋膘”呢？有居家又健康的烹飪辦法么？

李明景：想要身體有清爽感，不建議吃口味太重和熱量過(guò)高的食物，芹菜、蓮子、山藥、蓮藕、蘑菇、蘿卜、雪梨這些應(yīng)季食物都可以加入日常食譜之中，喜歡吃肉又怕發(fā)胖的小伙伴，不妨選擇海鮮類(lèi)作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

烹飪海鮮，難就難在把握食材煮熟的時(shí)機(jī)，煮久了，食材就浪費(fèi)了。比如煮蝦，一分多鐘就會(huì)熟;煮魚(yú)片，開(kāi)水下鍋，變色就可以撈起。制作海鮮，除了保持食材的鮮嫩，更講究原汁原味，有的時(shí)候不放調(diào)味料也可以很好吃。比如用貝類(lèi)熬湯，完全可以用貝類(lèi)本身自帶的咸味來(lái)取代調(diào)料。

《女友》：如何用簡(jiǎn)單的食材和方法烹飪出好滋味呢？

李明景：清蒸其實(shí)是最簡(jiǎn)易的一種烹飪方法，也能完全突出食材本身的風(fēng)味。吃大閘蟹，建議大家清蒸，這樣能保持食材的鮮香味;文蛤等貝殼類(lèi)的海鮮，可以加點(diǎn)香辣醬、老干媽、豆豉炒成香辣味，不吃辣的小伙伴也可以用姜蔥爆香;做魚(yú)的話，除了清蒸，還可以用水煮、干燒、紅燒、酸菜煮等手法。在這里我教給大家一種秘制的蒸魚(yú)調(diào)味法：把線椒切成薄圈，用少量的油和蒜片炒香，倒在蒸好的魚(yú)上面，再用生抽調(diào)味。大家可以在家里試試，一定比普通的蒸魚(yú)風(fēng)味更佳。這期我還為大家設(shè)計(jì)了三道菜肴，都是顏值高、滋味好又健康的輕美味，想要減脂的小伙伴一定不要錯(cuò)過(guò)。

《女友》：可以推薦幾道健康的快手菜給經(jīng)常吃快餐的上班族么？

李明景：很多上班族做飯都是“準(zhǔn)備一小時(shí)，炒菜五分鐘”，其實(shí)想要做到“快手”，食材選擇非常關(guān)鍵，牛腩這種難熟的食材當(dāng)然不能放在下班后做，花膠、豬皮這種需要泡發(fā)的干貨也不要選，要盡量選擇好清洗、易成熟的食材。在這里我教大家兩道家常快手菜，讓大家在下班后十分鐘之內(nèi)就能吃到飯。

姜蔥焗文蛤：文蛤買(mǎi)無(wú)沙的，回家后放入開(kāi)水鍋中，殼一開(kāi)馬上撈出來(lái)洗凈。鍋中放油加入姜片、蔥片炒香，放入焯過(guò)水的文蛤，加少許鹽和清水翻炒幾下，再加入水淀粉勾芡即可。

鮮椒秋葵：秋葵切開(kāi)放入開(kāi)水鍋中煮2分鐘，撈起過(guò)涼水然后放入碗中，指天椒剁碎放生抽、香油、蒜末調(diào)勻淋在秋葵上即可。

用料

大閘蟹1只、紅菜頭20g、鮮湯50g、蔥白30g、茉莉花香米飯250g、油適量

做法

1. 大閘蟹洗凈，上籠蒸18分鐘，然后取出蟹肉和蟹黃做成蟹粉;

2. 紅菜頭切成小塊，蔥白切成細(xì)末;

3. 鍋中放入少量油，加入蔥白和紅菜頭炒香，再加入米飯炒香，撈起裝盤(pán);

4. 鍋洗凈，放入蟹粉用鮮湯勾芡，淋在炒好的米飯上即可。

用料

蛋清150g、牛奶100g、蟹粉150g、娃娃菜200g、大蝦200g、蔥5g、生粉3g、鹽5g、油適量

做法

1. 將蛋清、牛奶混合，加入生粉和鹽攪拌均勻，起鍋燒油小火炒熟，加入蟹粉，撈起備用;

2. 娃娃菜取葉子部分焯水，包入炒好的蟹粉;

3. 鍋中燒油，放入蟹粉包和蔥，加入蝦勾芡翻炒，盛出裝盤(pán)即可。

用料

茄子2個(gè)、蝦仁150g、肥肉30g、生粉20g、照燒汁30g、蛋清1個(gè)、鹽適量、胡椒粉適量、油適量

做法

1. 蝦仁去蝦線切成茸，肥肉切成細(xì)絲，和蝦茸一起加鹽、蛋清、胡椒粉、生粉打成蝦膠;

2. 茄子切成薄片，抹上蝦膠卷起來(lái)，然后裹上一層生粉;

3. 鍋中燒油，將做好的茄子卷煎成金黃色，然后放照燒汁;

4. 待收汁后，撈起裝盤(pán)放上一些裝飾即可。