小廚師成長記

楊奇斌

新腌的黃瓜莫急吃

爸爸在院子里種的黃瓜豐收了，所以這段時間家里幾乎以黃瓜為主菜，什么炒黃瓜、涼拌黃瓜、燉黃瓜等等，吃得科科聽到“黃瓜”兩個字就倒胃口了。

“為什么不做成腌黃瓜呢？”從鄉下來的奶奶知道了科科的煩惱后，出主意說，“你要是愿意，我來教你腌黃瓜。”

“愿意！愿意！我當然愿意！”科科吃過奶奶腌的黃瓜，酸酸甜甜、美味可口，所以就不假思索地答應了。

在奶奶的指導下，科科小心翼翼地用鹽、醬油、醋、糖等調料腌了一罐黃瓜條，然后密封保存起來。

“不錯！不錯！”奶奶滿意地說，“接下來，只要耐心地等上兩個星期就能吃到美味的腌黃瓜了。”

“要兩個星期啊？”科科叫了起來，“這時間也太長了吧！”

“看你急的，真像性急的小猴子。”奶奶說著笑了起來，科科也忍不住笑了。

科科一心想早點兒品嘗自己的勞動成果，所以剛到第五天，他就忍不住想開罐取出來吃。

“科科，快住手！”奶奶連忙制止他。

科科請求說：“奶奶，我就是想嘗一嘗腌得怎么樣，不會多吃的，這不礙事吧？”

奶奶連連搖頭，說：“不行！不行！腌制時間不夠就開罐的話，不僅會漏風走味，影響腌黃瓜的品質，還會造成中毒。我小時候，村里有一個人就因為吃了腌制時間不夠的腌菜死了。”

“腌菜會毒死人？”科科嚇了一大跳，“那我們怎么還吃腌菜啊？”

“看你被嚇得！腌的時間不夠長的腌菜才有毒，腌的時間夠長的就沒有毒了。”

科科奇怪地問：“一下有毒，一下又沒毒，這是怎么回事呢？”

“反正大家都知道就這么回事，具體是什么原因，奶奶就不清楚了。”奶奶無奈地回答道。

科科見奶奶也說不出原因，就決定自己弄懂這個問題。通過上網查詢，他很快找到了答案。

原來，新制的腌菜中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量在腌制初期會逐漸上升，4天左右會上升到最高峰。此后，亞硝酸鹽逐漸衰減，兩周后會趨于穩定，保持在一個較低水平，這時候的腌菜就可以放心食用了。

為了避免中毒，科科按捺住內心的小饞蟲，足足等了半個月才開罐取出腌黃瓜吃。事實證明，科科制作的腌黃瓜味道和奶奶制作的一模一樣，爸爸媽媽吃了都贊不絕口。

大廚妙招

用料：黃瓜4根，大蒜兩頭，新鮮的姜一塊，醬油，鹽，白糖，白酒，味精，花生油。

步驟：

1.黃瓜切成條形。

2.將黃瓜條放入可密封的容器中，放一層黃瓜條撒一層鹽，靜置一晚上。

3.第二天，把黃瓜里的水盡量擠干凈。

4.把醬油和糖一起放入鍋中，待醬油煮開白糖溶化后關火，裝入容器中晾涼。

5.醬湯涼后放入擠干水的黃瓜，然后放入姜片、蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，拌勻。

6.加白酒、味精。

7.往鍋里放適量的油，油熱后放少許花椒，炸熟花椒后關火。花椒和油都晾晾后，一起倒到泡好的黃瓜上，放入腌菜壇中。

用這種方法腌制的黃瓜三天后就可以食用。