驢肉火燒放眼國外市場

美國有線電視新聞網（CNN）11月22日文章，原題：中國美食征服了世界，但我們準備好迎接“驢肉漢堡”了嗎？從蒸餃到火鍋，事實證明，中國的傳統食品在西方備受歡迎。如今，中國餐飲業者希望他們的下一道美食也能成功打入西方市場：驢肉火燒。

在北京，這種非同尋常的美食無疑很受歡迎。午餐時間，食客們紛紛涌入北京西城區的一家“王胖子驢肉火燒”店。老北京人王林敏（音）和一群朋友坐在柜臺前大口享用這家店的招牌驢肉火燒。王說：“中國有一種說法，‘天上龍肉，地上驢肉。”

驢肉火燒在中國到底多受歡迎，人們眾說紛紜。按青島農業大學孫玉江（音）教授的說法，巨大的需求實際上只局限于河北、新疆等少數省份。“驢肉并非肉類消費的主流。大部分中國人更有可能吃豬肉、禽肉、牛肉和羊肉。”

但受到河北省承認的驢肉火燒代表、該省非物質文化遺產項目“功夫驢”的傳承人張海濤表示，（中國各地）對驢肉火燒供不應求，他甚至認為該小吃將走向全球。“當我（在今年早些時候）還擔任河間市驢肉火燒協會會長時，這一市場的年產值大約是80億元”，他說，“但如果市場能夠得到改善，未來市場價值將達到1000億元。”

對于驢肉如何在中國北方成為一種流行美食，坊間說法各異。但不管是什么原因，這種小吃如今成為中國北方食物的一部分，且正越來越多地被用來吸引游客。河北省甚至在2017年舉辦了該省首屆“驢肉火燒節”。

然而有跡象顯示，中國的驢肉市場并未增長，實際上反而正在縮小。官方數據顯示，過去10年，中國國內的生驢存欄量幾乎縮減了一半，降至2018年的253萬頭。青島的孫教授表示，這在某種程度上可能與運輸手段和農業生產的日益現代化，以及飼養驢既耗時又費錢有關。

即便如此，“王胖子驢肉火燒”的地區負責人王海波（音）表示“正在考慮向國外擴張”。“功夫驢”的張海濤也表示，已經有幾家公司考慮在海外開設分支。“驢肉火燒的制作能像麥當勞和肯德基的漢堡那樣實現標準化”，他說。他想要效仿海底撈火鍋店的成功模式，后者在全球各地有數百家分店。

但他們很可能將面臨一場硬仗。2018年在悉尼盛大開張的一家驢肉火燒店目前似乎已永久關門。▲

（作者本·懷斯科特等，丁雨晴譯）