沒有一只羊能完整地走出陜西

羊缺牙

好久沒遇到這么一部電視劇，能夠老少皆宜、男女通殺了，是的，我說的就是《長安十二時辰》——喜歡歷史文化的再也不用忍受“奉天承運，皇帝詔曰”;時尚達人們能看到芙蓉冠、高發髻、貌美的襦裙;而作為一個吃貨，我的注意力則被眼花繚亂的美食擠得滿滿當當的。

從不良人用作干糧的胡餅，到私下接頭嚼兩片薄荷葉，個個都讓人口水流下三千尺。不過，要問到誰占據了長安當之無愧的主場，還得是羊肉——一份不夠再來一份，吃完還得滿意地咂巴咂巴嘴，仿佛每個毛孔都在肆意地向你炫耀，剛剛那份水盆羊肉有多好吃。

跟李必談案子，切羊肉的手也沒停下來過。品質好的羊，不需更多調味，光是白煮就極為鮮美，肥肉部分晶瑩剔透，小刀一戳微微晃動，吃客的舌尖和心尖也立馬跟著躁動起來，那叫一個銷魂。

羊肉，唐朝肉類里當之無愧的C位，堪稱唐朝的“國肉”，當時還流行過一種用羊肉做的大胡餅：時豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為“古樓子”。

《清異錄》中記載的“燒尾宴”，58道菜譜里以羊肉作為原材料的一共有11道，像通花軟牛腸（羊骨髓為餡兒）、羊皮花絲、逡巡醬、紅羊枝杖、五生盤等。

作為曾經唐朝的都城，如今的西安也繼承了吃羊肉的愛好。

水盆羊肉，自然不用多說，現在依然是街頭必嘗的一道美食。

選上肥瘦相間的羊腩，加入各味調料，放進杏仁兒去腥，小火燜燉，直煮到骨酥肉爛。一份上好的水盆羊肉得是湯色通透，肉質鮮嫩，呼嚕嚕吃起來唇齒留香。

羊肉泡饃名聲在外，陜西老鄉們還總結出了“die（關中方言，意為‘吃到極致）泡饃五部曲”，一共十個字：一掰、二撕、三掐、四抖、五哩。

饃要自己掰，不能過大，可也不能太小，相當考驗人的耐心和功力。據說以前西安人都是邊聊天邊掰饃，中午12點下班，點一碗羊肉泡饃，先掰一個小時，掰完差不多1點，讓師傅給煮好了，吃完接著開始下午的工作。

沒有一只羊能完整地走出陜西，從頭到蹄子全給你安排得明明白白——羊耳朵湯、羊腦窩湯、羊口腮湯、羊舌頭湯、羊肚絲湯、羊小肚湯、羊蹄筋湯、羊肉湯……

鐵鍋燉羊肉，榆林人的最愛。將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內，燒開后改為中火，同時放入十幾種香料做成的調料包，3到4個小時之后，清香四溢，撒上蔥花香菜，相當局勁兒。

醋潑羊頭，燉熟的羊頭或者整只直接劈開，或者剔下肉切成塊，再澆上一大勺子香醋，醋味解膩，和肉味交錯，光是聞著就讓人流口水。

路邊攤兒上啃只羊蹄，是榆林本地人們夜生活的儀式感。羊蹄攤子的分布，每個吃貨都心里門兒清，每個人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串兒店。不管白天里你是誰，在夜色與美食面前，人人平等。

而到了早餐，最舒坦的莫過于來一碗熱得滾燙的羊雜湯。羊雜碎由羊的腦、肝、肺、肚等混合燴制而成，配上粉條、油炸豆腐條、土豆條燉在湯里，出鍋時撒上一小把蔥花香菜，香味就撲鼻而來。

只不過對于羊來說，這個故事就不是那么美妙了。羊OS：“如果能重來，我只想活著走出陜西，看看外面的世界……”