怎么吃才不玷污一只螃蟹

南在南極

何必為部分生活而哭泣。君不見全部人生都催人淚下？

報上有個新聞，說武漢有人要跳樓，鬧騰了六個小時，怎么勸都不肯下來，他站在窗外的水泥臺上。有人喚他：“來，下來吃螃蟹、喝酒。”下午3點半左右，與他租住一間房的男子，買了兜大閘蟹來誘惑他。沒想到他竟然一下子心動了……

可以不要命，但美味不可辜負啊，活著，知道還是人間。

許是螃蟹漸佳之際，想起蘇東坡《老饕賦》：嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之天美，以養吾之老饕。

是他喜愛的六種吃的，豬脖子后面那塊肉，秋后大閘蟹那兩只蟹螯，蜜餞櫻桃，杏酪蒸羊羔，醉蛤蜊，醉蟹。感慨了一句，托老天洪福有這么些好東西，不長成一個吃貨對得起誰呢？

螃蟹愛好者古來有之。至于吃法，各種各法。李漁說：以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厭者，斷為兩截，和以油、鹽、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美觀，而多方蹂躪，使之泄氣而變形者也。

這句話自他說出之后，便深得人心，對于螃蟹，煎啊炒啊油炸啊，都是耍流氓，都是玷污它的清白。李漁先生覺著，清蒸，唯有清蒸，才是食蟹的正宗，其他都是歪門邪道。他還提了要求，許多吃的，別人幫忙可以去皮去核，而吃蟹，吃瓜子，吃菱角，非自己動手，才有好味。

《紅樓夢》里有一場蟹宴，鳳姐剝蟹給薛姨媽吃，薛姨媽道：“我自己掰著吃香甜，不用人讓。”像是印著李漁的吃法。

食蟹喝黃酒，像相互成全，就像番茄遇到了雞蛋，或者蕎面恰鉻羊腥湯，那是要死死活活緊跟上的。螃蟹性寒，黃酒溫熱，對沖，恰好。

林妹妹倒了一杯黃酒，見是溫的，說：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒。”寶玉忙道：“有燒酒。”便令將那合歡花浸的酒燙一壺來。黛玉也只吃了一口便放下了。似乎燒酒之烈，能夠暖心。

喝黃酒還有一個好處，清淡，不至于把口舌麻木了，嘗不出味。

學者黃侃逸事太多，他說：一手持蟹螯，一手持酒杯，便了足一生。一次去詞人吳梅家里吃蟹，邊吃邊喝邊談，為學問爭起來，黃侃和吳梅打了一架，然后二人各自躺下，呼呼大睡，醒來，相視一笑，還是朋友。他這樣說了，便這樣死了，有一回，吃了很多很多螃蟹，喝了很多很多酒，便了一生。

還有一位豐子愷，他隨弘一法師茹素了幾年，后來法師圓寂，他沒有茹素了，他也癡迷螃蟹，他女兒一篇文章寫道，老了沒了牙齒，還是要吃蟹，怎么吃呢？他央姑娘，你咬開，把肉剝出來，喂爸爸吃。實在可愛得很。

吃螃蟹實在江左風流，我偶爾也吃，也想體會螃蟹的美味，只是體會不深。許是因為我是西北鄉下人，從小沒吃過，而味蕾的養成，常常在于少年，在于故鄉。

有位老兄聊吃螃蟹的事兒說，有一回看見一個人直接把蟹蓋兒給掀了，那不等于掀螃蟹衣服嗎，那個死吃相！時隔多日還氣憤憤的，令人莞爾。這位老兄還引申說，看一個人的吃相，只消上一只清蒸螃蟹，這橫行霸道的東西，吃得有秩序，吃相壞不到哪里去。他的話也許有道理吧？