新油能否與舊油一起用

韓雅菘 權娟

你是否有這樣的習慣，看到油壺里快沒油了，沒等用完就倒進去新的？其實，這種用油方式并不科學，還可能存在一定的安全隱患。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，食用油并不是一種耐貯存的食品，哈喇味的出現(xiàn)就是油脂發(fā)生氧化的結(jié)果。油脂在儲存過程中會慢慢被氧化，尤其是油壺中的油，接觸氧氣的機會多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴重。

氧化的油不僅營養(yǎng)價值降低，而且可能引發(fā)人體不適，埋下一系列隱患。食用嚴重氧化、酸敗的油脂對人體消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟、心臟等會造成損害，導致嘔吐、腹瀉等，嚴重的甚至會誘導產(chǎn)生腫瘤、致癌或致亡。

需要強調(diào)的是，油脂的氧化還會“傳染”，因此一定要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則油脂氧化速度會變快。

一般一次往油壺里添加一周所需的量，并且每三個月左右要把油壺徹底清潔一次。

導致油脂變質(zhì)的三大元兇分別是氧氣、光照和溫度。因此，日常生活中避免油脂氧化可從以下方面著手：

1.選用能夠擰上或蓋上蓋子的油壺，千萬不要把油放在敞開口的容器中;

2.無論是油桶還是油壺，都必須放在避光的地方，盡量不要讓它們受到陽光的影響;

3.勿將油壺放在離爐火近的灶臺上，應盡量避免高溫環(huán)境。

另外，油壺最好買玻璃的，不要買塑料的。這是因為塑料油壺裝的食用油中可能會溶進增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下。增塑劑對人體有害，甚至具有致癌性。

（摘自人民健康網(wǎng)? ?圖/樂芙）