手撕包心菜8 個美味秘籍

文/小韓

包心菜又名卷心菜，包心菜具有健脾養胃、緩急止痛、強壯筋骨、清熱利水作用。

包心菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素鉬。包心菜有大量的維生素U 樣物質，這是其他蔬菜所不能及的，這種物質曾被提取做成藥品用于防治胃和十二指腸潰瘍，具有止痛及促進潰瘍愈合的作用。此外，從植物學分類中可以看出，包心菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等，都含有吲哚類和黃酮類化合物，可分解致癌物多環芳烴，降低胃癌、大腸癌的發病風險。這類蔬菜還含有多種氨基酸及胡蘿卜素，能提高免疫力。

那么包心菜怎么做好吃又營養呢？首先要手撕。那么怎么撕，放什么調料會讓包心菜口感更好呢？今天我們一起來做這道手撕包心菜吧。

1.為了不讓營養流失，一來不要用刀切開包心菜，二來手撕時間應該是清洗后濾干水分炒之前而不是撕完后再沖洗，那樣營養會流失很多，如果買的包心菜一次吃不完，可以和我一樣，不要把包心菜對半切，把根部切掉，但不要完全切掉，留一點，然后吃多少，從根部掰下多少，剩余的裝保鮮袋放冰箱冷藏；

2.洗完包心菜葉后要甩干水分，這樣炒的時候不至于讓鍋里產生多余的水分，影響包心菜的口感；

3.大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒煳了；

4.加入包心菜后記得大火，最好顛鍋翻炒，這樣菜葉每個面都均勻受熱，炒出的菜才會通透，否則有半生不熟的感覺；

5.炒到包心菜斷生就記得可以加鹽調味，如果你沒有感覺那就嘗一下，如果有一點出水說明已經稍微炒過頭了；

6.在淋醋的時候記得是把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產生香味，讓菜好吃，這也是保護菜里的維生素的好辦法，當然醋只要一小勺即可；

7.剁椒的加入可以讓包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度為宜；

8.在炒包心菜的時候其實還可以加一小勺料酒給菜增香，還可以加一點點白糖給菜增鮮。