蔬菜農藥殘留快速檢測技術及常見問題與對策

□ 高美葉 中國鐵路呼和浩特局集團有限公司勞衛部

前言

為預防蔬菜出現病蟲害問題，實現增產增量，農民通常會在種植過程中使用農藥。但農藥的使用是一把雙刃劍，在多方面因素的影響下蔬菜上常會殘留一定的農藥，如蔬菜種植過程中農藥用量超標或未進入安全間隔期就被食用等，將會導致食物中毒事件的發生，從而危害人們的身體健康。

1 技術原理

就現階段而言，日常生活中出現的蔬菜中毒通常由以下兩種農藥殘留導致，即氨基甲酸酯與有機磷，它們會嚴重影響人體中樞神經系統中乙酰膽堿酯酶的活性，致使乙酰膽堿異常積累，進而引發急性中毒[1]。

蔬菜農藥殘留快速檢測技術基于氨基甲酸酯與有機磷對人體正常功能的抑制作用，在乙酰膽堿和乙酰膽堿酯酶共同存在的系統中添加科學的樣品提取液。若試樣中不存在以上兩種農藥，酶便會水解于試劑中，其生成的產物再與顯色劑反應后會改變顏色；若樣品中以上兩種農藥的殘留量較多，則會大大降低酶的活性，使樣品中添加的底物無法水解于酶，最終顯色劑顏色保持不變。使用農藥殘留快速檢測儀檢測吸光度值，3分鐘后主動算出抑制率，超過70%視為達標、低于70%視為不達標，如此便能分析出蔬菜質量是否過關。

2 常見問題和處理方法

2.1 檢測結果存在差異

日常生活中往往會出現這種情況——同一批次購入的蔬菜因食用個體不同出現的反應千差萬別，這在農藥殘留檢測結果上同樣適用。由于快速檢測技術并非十分精細，故取樣量和定液量會存在一定的誤差。此外，哪怕使用同一操作儀器和方法也會出現誤差，這些都會對最終結果造成影響，導致相同批次蔬菜得到的檢測結果并不相同。該問題的處理對策有以下幾種可供參考。

第一，檢測開始前，工作人員應預先做好使用器具的清潔工作，確保其干凈、衛生，避免因衛生問題出現錯誤的檢測結果。取樣工作結束后，要及時對樣品進行封存處理，防止樣品變質。該做法不但能保證檢測工作有序進行，還能預防同一批次蔬菜的檢測結果存在差異。

第二，取樣過程中，檢測人員要注意樣品重量——葉菜類最好控制在2克，非葉菜類最好控制在4克。適量取樣不僅能預防因取樣量不足造成的檢測誤差，還能避免取樣量超標造成的資源浪費，進而提升檢測的準確性。

第三，之所以要檢測蔬菜中的農藥殘留情況，主要是為了進一步保障人們的身體健康。鑒于此，為確保樣品具有代表性及公平性，相關人員在取樣時必須要堅持多點混取、適量平均的原則，最好選用人們經常食用的部位，這樣才能得到較為一致的檢測結果。此外，由于操作過程中使用的檢測儀器可能不夠精密，所以要盡可能保證定量加液器中的溶液容量相同，這是避免同批次蔬菜檢測結果出現差異的有效措施。

第四，在蔬菜的種植過程中，種植人員往往沒有按照正規流程檢測蔬菜中的農藥殘留情況，這也成為影響檢測結果的主要因素之一。日常生活中，檢測人員不僅要完成蔬菜中農藥的檢測工作，還要做好儀器的維護工作——檢查所用的儀器是否處于良好狀態，并按照正規流程完成操作，這樣才能有效杜絕因錯誤操作產生不同的檢測結果。

2.2 抑制率過小

蔬菜農藥殘留快速檢測技術以酶的抑制作用為主要原理，并通過抑制率來斷定蔬菜質量是否達標。一般情況下，正常的抑制率在-10%～110%，△AC（參照組）與△AS（樣本吸光值）在3分鐘后和3分鐘前的比值差在0.4～0.8，一旦抑制率過?。ú蛔?10%），意味著發生了以下狀況。

其一，酶在發生反應前已喪失活性，致使△AC小于0.4，從而生成了錯誤的檢測結果。酶屬于生物催化劑的一種，相較于其他催化劑，酶的脆弱性更加突出——經常會喪失活性，從而影響檢測結果。鑒于此，酶作用通常需要在良好的環境下進行，如保證常壓、常溫條件等。相關人員在調試酶的過程中需要多加注意培養箱的溫度，最好將其控制在37.6～38.4℃的范圍內，試液的PH值最好設置為8[2]。

其二，由于酶具有脆弱性，為確保其活性，相關人員在實驗過程中要保持溫度恒定，這樣能有效提高酶的穩定性，進而讓底物和酶充分反應。此外，酶的抑制率還和抑制時間息息相關，因此一定要合理掌握時間，即讓樣品與空白對照有相同的反應時間，從而預防酶和底物反應不徹底。

第三，若檢測結果顯示為陽性，代表蔬菜中農藥殘留較少，不會對人體健康造成影響。但實際生活中，即使得到了陽性結果，仍可能引發食物中毒事件，這種結果即“假陽性”結果，會給人體帶來較大危害。為避免這一情況，首先，取樣前相關人員不可清洗蔬菜，因為清洗會使農藥被稀釋，致使檢測結果無法準確反映農藥的真實殘留情況。其次，蔬菜在成長過程中通常會進行光合作用，而其中的葉綠素會間接干擾檢測結果。所以，工作人員在檢測葉綠素含量較多的蔬菜中的農藥殘留時要注意控制時間，而且要對其進行浸提處理，排除葉綠素的影響，從而得到精準的檢測結果。另外，檢測過程中經常會被一些其他因素影響，所以檢測工作不可只進行一次，而是進行多次檢測，取最終的平均值。通過以上步驟，不但能有效預防假陽性問題的發生，還能讓檢測結果更加合理。

2.3 抑制率過大

出現抑制率過大的問題，主要原因之一是工作人員出現了錯誤操作，即酶還未經過上機比色便和底物完成了所有反應。因此，相關人員要熟練掌握操作樣品的培養流程，最好在1分鐘以內結束，且不可隨意改變樣品的培養時間，應控制在30分鐘以內。同時，還應保證比色皿干凈清潔，讓其具有良好的透光性。

3 合理建議

第一，檢測工作開始前，要事先預熱需要使用的儀器，一般5分鐘左右即可，這樣能確保其穩定運作，提高檢測效率[3]。

第二，檢測開始后，相關人員不可用手直接接觸比色皿光面，找準光路時要用光面和毛面，通常來講其中的液體要大于2/3，這樣才能得到較為理想的檢測結果。另外，在操作過程中要盡可能確保光面外部整潔，嚴格按照檢測儀器的產品使用說明書進行操作（如圖1所示）。

第三，人們生活中經常食用的蔬菜（如豆角、白菜等）成長速度較快，農藥的利用率較高，且使用量較多，往往會存在大量殘留物。因此，在市場采購這類蔬菜時，必須要加強對其的檢測工作。

圖1 食品安全快速檢測儀

4 結語

綜上所述，對于蔬菜農藥殘留快速檢測過程中出現的常見問題，如檢測結果存在差異、抑制率過小、抑制率過大等，相關人員要結合實際情況有針對性地解決。無論是準備工作，還是善后工作，都要認真對待，不斷提高自身檢測水平，確保人們食用到健康的食品。