大漠黃沙啖美食

文 / 曾凡華

一提起蒙古族食品，不由使人頓生豪情。“敕勒川，陰山下，天似穹廬，籠罩四野。天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。”在這種蒼涼的歌聲中，品嘗著整只得烤全羊，酥脆嫩香，粗獷豪放。喝著清淡透明、酸辣濃郁的馬奶酒，吃著香酥軟嫩、酸甜不膩的扒駝掌，更是令人心胸寬闊，眼底空濛。

說起蒙古族菜肴，就好像一定是英雄才配吃；說起馬奶酒，就似乎一定是好漢才配喝。樊噲生啖豕肉，武松連喝一十八碗烈酒，這些都像在演繹蒙古族英雄的故事；衛青深入荒漠，周亞夫屯軍細柳，也都和這個天生的英雄民族有關。直來直去，橫沖直撞，少了一些儒雅，少了一些含蓄，少了一些精致，這就是蒙古人，這就是蒙古族菜肴。這里多的是率直、奔放、粗狂、熱情，以及沁人心脾的清冽。從蒙古族菜肴里你能體會出一種鋪天蓋地的進攻，一種遮天蔽日的侵略——蒙古刀的寒光讓你從小就忘記膽怯，馬奶酒的酸辣讓你終生都記住勇敢。手把肉的肥膩，奶茶的濃香，時刻在提醒你，那種小橋流水、雕梁畫棟的精致不屬于這里，那種大漠落日、風雪孤城的粗狂才是蒙古族的本質。

蒙古族菜肴非常質樸，沒有那種文縐縐的理論，所以沒有形成菜系。但是蒙古族菜肴絕對有自己的風味。一直到今天，蒙古族菜肴都保留著自己原質化的特點。涮羊肉用的是最古老、地道的原料，楊都是那些一到兩歲、重量在17到20公斤的肥羊。這些羊都是吃草原上有一種叫沙蔥的植物，能讓羊肉肥而不膩，鮮而不膻。

隨著民族融合的逐步深入，蒙古族菜肴也和漢族的幾大主要菜系互相融合。最古老的蒙古族菜肴，基本上沒有什么繁文縟節，什么蔥、姜、蒜，什么糖、醋、酒，都沒有太多講究。羊背就是羊背，駝掌就是駝掌，沒有什么蝦片、杏仁、雞蛋、青豆、海參等配料來搭配。原汁原味，直來直去，這就是蒙古族菜肴。

蒙古族菜肴吸收魯菜的特點比較多，講究刀工精細，選料考究，味道以鮮濃濃郁、咸香酥脆為主，實惠大方，質樸純凈。雖然逐漸走向融合，但烤羊背等蒙古名菜仍然保留下來，這道菜經過3個半小時的烘烤，色澤鮮艷，鮮香撲鼻。如果幾個要好的朋友喝到興起處，吃著手扒肉，啖這烤羊背，啃著烤羊腿，喝著馬奶酒，也一樣能體會到“大塊吃肉，大碗喝酒”的豪氣。

蒙古族同胞的熱情好客天下聞名，到了蒙古包，如果您不吃飽，不喝醉，蒙古族同胞一定會很慚愧，認為沒有招待好您。豪爽的歌舞，熱情地獻哈達，真誠地敬酒，優美地祝詞，都有一種讓人無法回避的熱烈氣氛。

把奶茶喝透了，把羊腿吃飽了，讓馬奶酒灌足了，揚著一桿清脆的鞭，騎著一匹高大的馬，唱一曲豪爽的牧歌——我們放牧去，你的心情是不是像藍天白云那么悠閑自在？