常見食用植物油中維生素E異構(gòu)體含量調(diào)查研究

吳 軻，孫涵瀟，祝 捷，蔡美琴

(1.上海交通大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，上海 200025； 2.四川大學(xué) 華西公共衛(wèi)生學(xué)院，成都 610041)

維生素E(VE)是光合作用生物合成的6-羥基苯并二氫吡喃環(huán)的異戊二烯衍生物，根據(jù)結(jié)構(gòu)不同可以分為α-、β-、γ-、δ-生育酚(Tocopherol，T)和生育三烯酚(Tocotrienol，T3)[1]。其中，α-T是機(jī)體含量最高、活性最強(qiáng)的VE形式，而其他形式的VE如β-、γ-、δ-T的活性分別是α-T的50%、10%和2%，而α-T3活性約為α-T的30%[2]。因此，要計(jì)算膳食活性VE，即α-生育酚當(dāng)量(Tocopherol equivalents,α-TE)的總攝入量，不能只考慮VE總含量，而是必須要精準(zhǔn)計(jì)算各種異構(gòu)體的含量和活性。同時(shí)，近年來研究指出，α-T以外的VE異構(gòu)體可能抗氧化活性更強(qiáng)，還可以發(fā)揮一些α-T所沒有的功能，在糖尿病、高膽固醇血癥和多種癌癥的防治上更有應(yīng)用前景[3]。最新研究還指出，α-T可以在兒童呼吸道哮喘的發(fā)病上發(fā)揮抗炎作用，而γ-T可以拮抗這一效果[4-5]。因此，了解膳食中不同生育酚和生育三烯酚的攝入量對(duì)于評(píng)估VE營(yíng)養(yǎng)狀況有重要意義。

植物油是膳食VE最主要的來源，而不同植物油中生育酚和生育三烯酚的相對(duì)含量差異明顯，植物油種類的選擇不僅會(huì)明顯影響活性VE的總攝入量，還會(huì)影響不同功能VE異構(gòu)體的攝入，從而對(duì)機(jī)體健康產(chǎn)生影響[1]。植物油原料來源和產(chǎn)地會(huì)影響VE含量[6]，同時(shí)加工過程中脫臭溫度和脫色時(shí)間也可造成VE不同程度地逃逸到餾出物中[7]，而殘留在油中的含量降低。為延長(zhǎng)油脂的保質(zhì)時(shí)間，后期還會(huì)在植物油中添加VE作為抗氧化劑，而添加類型和添加量不一[8]，因此市場(chǎng)成品油最能反映居民的實(shí)際攝入情況。要衡量我國(guó)食用植物油VE含量，應(yīng)該綜合國(guó)內(nèi)不同地區(qū)市場(chǎng)上的常見成品油進(jìn)行評(píng)估。目前《中國(guó)食物成分表(2009)》[9]中只報(bào)道了很少一部分食用植物油的α-T、(β+γ)-T和δ-T數(shù)據(jù)，而美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家的數(shù)據(jù)庫(kù)并不能完全反映我國(guó)市場(chǎng)常見食用植物油的情況，對(duì)于開展我國(guó)VE營(yíng)養(yǎng)研究極為不利。本文綜述了我國(guó)市場(chǎng)成品食用植物油VE的最新研究，并結(jié)合國(guó)內(nèi)外官方數(shù)據(jù)庫(kù)，以期為日后開展VE膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)研究提供參考依據(jù)。

1 資料的收集和篩選

以“植物油/油脂/食用油”以及“維生素E/生育酚/生育三烯酚”為關(guān)鍵詞在萬方和中國(guó)期刊網(wǎng)CNKI查找相關(guān)的中文文獻(xiàn)；以“vitamin E intake”為關(guān)聯(lián)詞在Pubmed和OVID數(shù)據(jù)庫(kù)中查找關(guān)于人群維生素E攝入量的文獻(xiàn)，定位研究者所使用的食物成分庫(kù)；通過網(wǎng)絡(luò)查找國(guó)內(nèi)外不同地區(qū)和國(guó)家的農(nóng)業(yè)及食品相關(guān)政府機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站，查找可用的數(shù)據(jù)庫(kù)。

對(duì)查找的國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選，挑選同時(shí)報(bào)道不同VE異構(gòu)體含量的文獻(xiàn)(至少報(bào)道α-、γ-、δ-T 3種VE主要形式)，結(jié)合測(cè)定方法的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，同時(shí)優(yōu)先選擇測(cè)定多種食用植物油的文獻(xiàn)。考慮到油料加工方式，如脫色、脫臭和后期添加抗氧化劑，均可能對(duì)植物油VE含量產(chǎn)生影響，因此限定文獻(xiàn)中植物油來源為市場(chǎng)采購(gòu)的成品油，研究開展時(shí)間為2005年以后。按照植物油的類別，以不同文獻(xiàn)中測(cè)定該類別植物油的數(shù)量和平均值計(jì)算加權(quán)平均值。

2 食用植物油維生素E數(shù)據(jù)結(jié)果

2.1 我國(guó)食物成分庫(kù)食用植物油VE異構(gòu)體含量

目前我國(guó)最權(quán)威，使用最廣泛的食物成分庫(kù)是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的《中國(guó)食物成分表(2009)》[9]，在其涵蓋的15種食用植物油中只報(bào)道了10種油的生育酚含量，沒有涉及生育三烯酚的含量(見表1)。由于檢測(cè)方法的限制，β-T和γ-T無法分開，因此只能計(jì)算活性VEα-TE含量范圍，無法進(jìn)行精準(zhǔn)定量。

表1 《中國(guó)食物成分表(2009)》食用植物油生育酚含量 mg/100 g

注：表中“…”為含量極低或未檢出；“-”為無可用的檢測(cè)數(shù)據(jù)。下同。

2.2 國(guó)外數(shù)據(jù)庫(kù)食用植物油VE異構(gòu)體含量

國(guó)外數(shù)據(jù)庫(kù)中根據(jù)VE異構(gòu)體報(bào)道的全面性，選擇英國(guó)公共衛(wèi)生部(Public Health England, PHE)的綜合食物成分庫(kù)(Composition of Foods Integrated Dataset，CoFID)[10]和美國(guó)農(nóng)業(yè)部(United States Department of Agriculture，USDA)[11]的食物成分表。

CoFID數(shù)據(jù)庫(kù)中囊括了12種食用植物油的4種生育酚異構(gòu)體和3種食用植物油的α-生育三烯酚含量(見表2)。USDA數(shù)據(jù)庫(kù)中包含36種不同來源和制法的食用植物油，在此僅列出我國(guó)市場(chǎng)上較為常見的23種食用植物油，其中囊括了8種食用植物油的4種生育酚異構(gòu)體和5種食用植物油的4種生育三烯酚含量，其余食用植物油只有α-T含量(見表3)。

表2 英國(guó)CoFID數(shù)據(jù)庫(kù)食用植物油生育酚和生育三烯酚含量 mg/100 g

表3 美國(guó)USDA數(shù)據(jù)庫(kù)食用植物油生育酚和生育三烯酚含量 mg/100 g

2.3 我國(guó)最新文獻(xiàn)食用植物油VE異構(gòu)體含量匯總

通過對(duì)10項(xiàng)國(guó)內(nèi)最新研究[12-21]的匯總，共收集22種合計(jì)659個(gè)常見食用植物油的4種生育酚數(shù)據(jù)，收集17種合計(jì)183個(gè)食用植物油的α-、(β+γ)-、δ-生育三烯酚數(shù)據(jù)，植物油均來自市場(chǎng)出售的成品食用植物油，結(jié)果見表4。

表4 我國(guó)常見食用植物油中生育酚和生育三烯酚含量

3 討 論

目前研究已經(jīng)逐漸明確除了α-T以外其他生育酚的重要作用，并且測(cè)定方法上可以將β-T和γ-T 分開，因此近10年來我國(guó)關(guān)于食用植物油中不同生育酚的報(bào)道較多。但值得一提的是，我國(guó)使用廣泛的《中國(guó)食物成分表(2009)》中并沒有區(qū)分β-T 和γ-T，使得活性α-TE的計(jì)算存在一定問題。同時(shí)，《中國(guó)食物成分表(2009)》缺乏亞麻籽油、橄欖油、小麥胚芽油這些使用較為廣泛的新興油類的數(shù)據(jù)。

同時(shí)，《中國(guó)食物成分表(2009)》沒有生育三烯酚的數(shù)據(jù)，在美國(guó)和英國(guó)的數(shù)據(jù)庫(kù)中也不全面。生育三烯酚在人體的含量極微，在我國(guó)傳統(tǒng)使用的食用植物油中含量也非常少，相關(guān)研究比較有限。但是近年來研究指出，生育三烯酚由于不飽和酯基側(cè)鏈，可能比生育酚更容易進(jìn)入細(xì)胞膜，發(fā)揮更強(qiáng)大的抗氧化作用，同時(shí)還可以發(fā)揮α-T所沒有的抵抗多種癌癥的作用，與結(jié)腸癌、肝癌、胃癌等密切相關(guān)[1，3]。

對(duì)比美國(guó)USDA以及英國(guó)CoFID的數(shù)據(jù)庫(kù)還發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)食用植物油的生育酚含量存在較大的差異，提示不同地區(qū)油料作物及加工方式都可能影響食用植物油的VE含量，因此可能其他國(guó)家的數(shù)據(jù)不能完全適用于對(duì)我國(guó)食用植物油VE含量的評(píng)價(jià)。我國(guó)不同地區(qū)同一類型油料作物的VE含量也有一定差異，同時(shí)加工過程中的脫臭和脫色也會(huì)不同程度地造成VE損失，出于延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間的需求，食用植物油中通常還會(huì)額外添加不同含量的VE異構(gòu)體作為抗氧化劑，因此要衡量食用植物油中VE含量，應(yīng)該以目前我國(guó)市場(chǎng)上流通的食用植物油成品作為研究對(duì)象。

本研究匯總了我國(guó)最新10項(xiàng)研究，囊括22種合計(jì)659個(gè)常見食用植物油的4種生育酚數(shù)據(jù)，收集17種合計(jì)183個(gè)食用植物油的α-、(β+γ)-、δ-生育三烯酚數(shù)據(jù)，可能可以為我國(guó)市場(chǎng)上食用植物油成品的VE異構(gòu)體含量做出補(bǔ)充。通過計(jì)算加權(quán)平均數(shù)可以看到，除了棕櫚仁油和椰子油中生育酚含量極微，其他食用植物油中均含有一定量的生育酚，以α-T和γ-T為主。β-T主要存在于小麥胚芽油中，δ-T主要存在于大豆油中，其他常見食用植物油中這兩種生育酚含量均較為有限。芝麻油、核桃油和亞麻籽油中以γ-T為主，α-T含量很低；而大豆油、菜籽油和芥花籽油中雖然含有一定量的α-T，但γ-T含量占主要部分，因此可能總VE含量很高，但能提供的活性VE也只在中等水平；花生油和棉籽油中α-T和γ-T水平相當(dāng)，而紅花籽油、葵花籽油和小麥胚芽油中含有非常豐富的α-T，紅花籽油、葵花籽油含有較少的γ-T。因此，不同食用植物油的選擇會(huì)極大地影響機(jī)體的VE異構(gòu)體和活性VE總量攝入，從而可能影響機(jī)體健康。

同時(shí)，盡管生育三烯酚在我國(guó)傳統(tǒng)使用的食用植物油中含量非常少，但是匯總最新研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在棕櫚油、葡萄籽油和米糠油中含有可觀的生育三烯酚。葡萄籽油是新興的高端烹調(diào)用油。棕櫚油由于低熔點(diǎn)和廉價(jià)的特性，被廣泛應(yīng)用在我國(guó)食品加工行業(yè)如乳制品、嬰兒食品中。我國(guó)米糠油原料資源豐富，隨著生產(chǎn)加工工藝的進(jìn)步，米糠油已經(jīng)逐步從工業(yè)用油進(jìn)入食用油市場(chǎng)。因此，在日后研究VE營(yíng)養(yǎng)狀況與疾病，尤其是癌癥之間的關(guān)聯(lián)性時(shí)，應(yīng)該尤其關(guān)注于棕櫚油、葡萄籽油和米糠油。

4 結(jié) 論

植物油是VE的主要食物來源，不同食用植物油中生育酚和生育三烯酚的種類和含量均存在明顯差異，而不同VE異構(gòu)體的活性和作用各不相同，因此在研究VE攝入與機(jī)體營(yíng)養(yǎng)關(guān)系時(shí)，必須考慮食用植物油中每種生育酚和生育酚三烯酚異構(gòu)體的含量，我國(guó)應(yīng)盡快根據(jù)最新研究數(shù)據(jù)更新食物成分表。