暹粒油淋魚

沈寅

一天吳哥遺跡游歷實在疲累，回到酒店手指不停滑著手機，最終找到了一家“xx生鮮酒樓”，應該是以新鮮水產為主的餐廳，看著像粵菜，又不是慣常粵菜。粵菜多海味、生鮮或干貨，注重煲湯，口味清爽，這家的圖片看上去更“接地氣”，菜單中除了魚、蝦、蟹還有甲魚和蛇，卻見不到煲湯，四周充滿浸滿藥材的玻璃瓶。而吃過的客人一片稱贊。我立刻出門叫了輛突突車。

海鮮酒樓在一條主路的巷子里，網上說店主是華人，祖輩在暹粒定居，經營這家餐廳好幾十年了。難怪餐廳里的粵菜都如此古早，估計是先民來暹粒時帶來的粵菜，被時光封存，做法和味道都保留了下來。

店不難找，我去時已過了飯點，餐廳沒有客滿，店內會說中文的服務員不多，有個小哥見我是中國人立刻迎上來招呼，他的中文也不標準，他費力地聽，費力地說，努力溝通。

我早就研練出點菜心得，比如，菜單上有東星斑和筍殼魚，價格居然差不多，照理我應該點東星斑，可我還是點了筍殼魚。對于這種初次造訪的餐廳，食材新鮮度不好說，點筍殼魚總是保險的，畢竟怎么做都不會難吃。我選了油淋的做法，清蒸家中也能做。我又點了一只土雞，網上說可以兩吃，于是我點了一道雞湯，又點了一道清炒。我沒點燒味，店里的燒味只有燒鴨和叉燒，燒鴨是很容易失敗的菜，鴨子很容易有膻味，叉燒也是易失敗的菜，肉質不好也不行，火候不好會過干，調味不好則淡，總而言之就是難做。

我心想反正不是飯點，不需要點消耗時間等待上桌的菜，于是又加了蝦醬空心菜、飲料和米飯。菜單上有一些菜我挺想嘗試，如白灼蝦、田雞、螃蟹，可轉念又擔心食材的新鮮度……

我玩著手機，等熱菜上桌。店內空調開著，墻上還掛著幾只電扇，嗖嗖冷風吹著挺難受。我挪移著椅子，想調整位子來避開風口。我打量著店里的環境，邊上另兩桌客人，似乎也坐了好久，可餐桌上依舊空空，包廂里還有一大桌子，已經吃到一半了。還是冷，之前點的冰可樂也不敢喝了，我開始一次次往自己杯子里倒水，那小小的杯子，稍加點水就滿了，熱水入口，還沒怎么感覺到，熱意就全消了。我有些想讓服務員把電扇關了，又覺得麻煩，忍一忍吧，可菜為什么還不上桌呢？

服務員端菜走過來，卻是送去別桌的，真奇怪，為什么后廚非要把一桌點的菜一股腦做完才開始做下一桌？半小時過去了，又餓又冷，我有點想走了，服務員似乎感受到我的焦慮，朝我看過來，我剛想問她，她又把眼神移開了。再等等吧。這些菜不難做呀，雞湯從鍋里盛出來熱一下，油淋也就20分鐘吧。

終于，在我幾乎絕望時，油淋魚端了上來。用筷子夾下一塊，在醬汁里蘸了蘸。真不錯呀，魚皮松脆，魚肉鮮嫩，絲毫不腥，醬汁也濃郁。看來這家店還是有兩把刷子的。油淋魚做起來不容易，要把魚劈開，然后一手提著魚尾，一手拿勺熱油往魚身上淋，熱油一次次淋在魚身上，直到把魚燙熟。淋油時必須注重均衡和全面，不然就會有魚肉夾生。

我飛速下筷，而我的第二道菜還沒有上桌。吃兩口米飯，喝兩口茶，消耗著時間。空心菜也上桌了，但撐不了多久，我又陷入了等待。等待總有個盡頭，眼前的盤子空了，碗里的米飯沒了，茶也喝不出茶味了，我決定買單走人，雞湯恰好端了上來，還有一盤清炒雞塊。我迅速盛了碗雞湯，期望以一碗熱湯的溫暖來驅散空調加風扇的寒意，可這湯未免太寡淡了，像雞汆了熱水后端上桌。雞塊也沒燒熟。

此時，我的怒意已到達極限，找服務員理論。老板娘不知從哪兒冒出來，連連打招呼，中文說得很好，她的理由是今天接了幾百人的團餐，廚房忙得焦頭爛額，雞也是活殺的，所以湯燉煮的時間不夠。我心中嘀咕，可遠在異鄉，身為過客，不必較真。

可是，奇妙又丟臉的事發生了。接下來的一天，我總是在回味那道油淋魚。那魚確實好吃，特別是松脆的魚皮蘸上醬料，往嘴里一塞，不需要用牙齒，就那么一抿，美味四溢。越想越饞，越饞越想再次擁有，我開始給餐廳的怠慢找借口，也開始為自己再次光顧找理由。心里糾結著，第二天晚上，我還是挪著步子去了。這不就像暹粒嗎，一遭游歷之后，總有許多槽點想吐，可也同時在心里埋下了奇妙的種子，總會生起再回去看看的念頭。

進門前，我從遠處往店里打量，老板娘坐在柜臺玩電腦，應該不至于發現我。可服務員還是那幾個，我從兜里掏出棒球帽戴在頭上，掩耳盜鈴地偽裝了一下就往店里走，也不招呼會中文的店員，對著餐單指了幾道預先盤算好的菜。其中當然有油淋魚，只是這次我點了東星斑。默默等待，魚上桌，迅速夾一口塞在嘴里，終于感受到了鮮嫩的美味——我就像個戒煙多日的老煙槍終于抽上了煙，心里的空洞瞬間被填滿了。

·本文有調整

·來源：馬蜂窩旅行家專欄

·責任編輯：黃鳳連