中國古代飲食禮儀的思想內涵及當代價值

陳彥儒

【摘 要】中國古代飲食禮儀制度在周代時就初具雛形，歷經數千年，其所規定的許多飲食禮儀仍為今人所沿用。我國古代飲食禮儀在祭祀、政治、倫理以及日常食禮方面都蘊含著豐富的思想內涵，這些內涵深邃的飲食禮儀放在今天仍有其獨特的時代作用。

【關鍵詞】飲食禮儀;禮記;思想;價值

中圖分類號：S971 文獻標志碼：A ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1007-0125（2019）28-0238-01

我國素來被世人稱作“文明古國，禮儀之邦”，據古文獻記載可知，我國古代飲食禮儀制度在周代時就初具雛形。《禮記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神。”也就是說，人類最初始的禮儀，是從飲食禮儀開始的，或說是從祭祀禮儀開始的。因此，飲食禮儀在祭祀方面，有著其獨特的思想內涵，對當今社會亦有所啟示。除此之外，飲食禮儀在政治文化、倫理文化、日常食禮等方面同樣蘊含著豐富的思想內涵與極大的現實意義。

一、飲食禮儀與祭祀禮儀

古人相信鬼神之說，他們在祭祀神祇和先祖亡靈的過程中逐漸規范祭祀這一儀式，因此產生了祭禮。人們能從當時許多文獻中管窺到古人祭祀獻食的禮儀風貌，如《詩經》中膾炙人口的名篇《豳風·七月》中就提到了“四之日其蚤，獻羔祭韭”“朋酒斯饗，曰殺羔羊。躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆”，人們從諸如此類的文獻記載中了解到了祭祀禮儀的隆重與肅穆。

作為祭祀禮儀的重要組成部分，飲食禮節更是需要繁復的考究，人們相信“神嗜飲食”“卜爾百福”，因此在這方面有著極為嚴格的規范，這些都體現出古人對神靈的敬畏以及對先祖的恭敬膜拜，更彰顯出古人的虔誠與樸實心態，個中所蘊含的思想內涵對現今社會也產生了積極影響，從祭祀先祖的角度教導人們“做人不忘本”的道理①，要知有了祖先的篳路藍縷，才有后世的繁榮安定。

二、飲食禮儀與政治文化

中國古代飲食禮儀倡導“儉食”，許多文獻中都記載了古人尚奢貪食的事例，尤其是當時政治地位頗高的貴族，《左傳》中曾提到縉云氏之不才子，因貪食而被稱為“饕餮”，季文子借這個故事告誡魯文公要節儉飲食，同樣，身為政治家的晏子也以食不果腹、饑寒交迫的百姓勸誡齊景公戒奢，他們提出為君之道理應當儉食戒奢，這是對百姓深沉的同情與熱愛②，是為了讓百姓從中獲利，亦是為了強調經世之道應講究個“度”。

飲食禮儀中“度”的思想不僅表現出古代政治家對百姓貧苦生活的關注以及他們對貴族驕奢現象的不滿，更凸顯出他們身為思想家的智慧。盡管當今社會鮮少存在民不聊生的生活圖景，但為生活而奔波于塵世的小人物依舊存在③，因此，古代飲食禮儀中所蘊含的儉食戒奢思想對今天的政治文化仍有所啟迪。一方面，身為政治家要立足于人民，服務于人民;另一方面，政治家更要以身作則，打擊官場上鋪張浪費的行徑，并大力倡導節約新風，引導世人樹立節約意識。

三、飲食禮儀與倫理文化

“孝”在古代倫理道德規范中占據了重要地位，而在古人的飲食禮儀中，“孝”的思想也被體現得淋漓盡致，譬如《禮記·曲禮》中講述“進食之禮”時便詳細規定了“侍食”的禮節，即侍奉尊長進食。

古代社會等級森嚴，這使得人們極為講究尊卑秩序，侍食之禮體現出后輩對尊者長者的尊敬孝順。這種意識在剔除掉其糟粕部分之后，在如今的社會中成了更為耀眼的碩果，在家庭倫理方面，有助于人們培養家庭觀念與集體意識，促進家庭和睦，進而由家庭倫理延展上升到社會倫理層面，啟示社會完善養老體系，在社會福利事業上作出貢獻，確保孤寡老人的溫飽問題得以解決。

四、飲食禮儀與日常食禮

中國古代飲食制度不僅蘊含著祭祖獻食、儉食戒奢和孝的思想，更著重昭示了食禮之于個人修養的重要性，“不忘本”“儉食戒奢”“度”“孝”等思想內涵皆可算在其中，除此之外，它還蘊含著君子之道的思想，對人們的日常飲食禮儀進行引導。

《禮記》中關于飲食禮儀的規定極為周密繁復，人們至今都在沿用其中的一些進食禮儀。從飲食衛生的角度看，就有“共飯不澤手”“毋放飯”的要求;這些要求同時表明用餐者應對同食者有足夠的尊重;從賓客宴飲禮儀角度來看，座次、布菜、客套之禮都很有講究;在個人修養上，《禮記》中已然提出吃飯時不要唉聲嘆氣、咀嚼食物不應發出過大響聲等行為規定。這些規定都有效約束了人們的不雅行為，也在一定程度上附和了君子之道。

《禮記》所規定的這些飲食禮儀在后世的踐行中愈漸完善，不但對古代社會產生了重大意義，還對當今社會有所裨益，首先是引導人們養成良好的飲食禮儀，其次在宴客之道上也能給人以參考，以免失了禮節見笑于人，同時也有益于人們養成良好的社交禮儀，尊重彼此。

注釋：

①朱冠臻.淺談朱自清的《背影》[J].大眾文藝，2019，（04）：22-23.

②雍文靜.沈從文湘西文學世界中的人性與命運——讀《一個多情水手和一個多情婦人》[J].大眾文藝，2019，（03）：26-27.

③黃煜璽.淺析汪曾祺《七里茶坊》中的鄉土情懷與人文關懷[J].大眾文藝，2019，（03）：33.

參考文獻：

[1]王文錦.禮記譯解[M].北京：中華書局，2007.

[2]陳戍國.周禮·禮儀·禮記[M].長沙：岳麓書社，1989，552.

[3]吳蘊慧.《禮記》飲食禮儀解讀[J].蘭臺世界，2014，（35）：54-55.

[4]姚偉鈞.從中國古代社會飲食觀管窺中華文明[J].陰山學刊，2003，（06）：43-50+112.