薯類可完全替代主食嗎

馬冠生 閆心語

聽說吃紅薯和紫薯好、營養價值高，吃紅薯和紫薯能減肥、預防便秘……那么，紅薯和紫薯有何營養價值？每天吃會不會對身體產生不利影響？

薯類營養豐富

《中國食物成分表（2009）》表明，100克紅薯能提供426千焦（102千卡）能量，含有1.1克蛋白質、0.2克脂肪、24.7克碳水化合物、1.6克不溶性膳食纖維等，是一種蛋白質、脂肪含量低，碳水化合物、不溶性膳食纖維含量高的食物。

紅薯中含有多種維生素和礦物質，紫薯中還含有較多的硒和花色苷。

不溶性膳食纖維吸水膨脹，可增加排便體積與質量，促進腸道蠕動，從而預防便秘。

硒具有抗氧化、增強免疫功能、保護心血管和心肌健康等作用。

花色苷具有抗氧化、抗突變、抗炎、保護肝臟等作用。

紅薯和紫薯具有較高的營養價值和一定的保健功效，可謂好處多多。

每天能吃很多紅薯和紫薯嗎

紅薯和紫薯有諸多好處，但并不代表每天可以吃很多紅薯和紫薯。

減肥人士經常用紅薯和紫薯代替主食，因為薯類食物不僅提供的能量比面粉、米飯少，含脂肪量低，還能促進排便，但不宜每天大量攝入，也不宜完全代替主食。

因為紅薯和紫薯中淀粉和膳食纖維含量較高，飽腹感強，如果每天吃很多紅薯和紫薯，就會吃不下其他食物，而紅薯和紫薯中的營養成分比較單一，如蛋白質、脂肪含量較低，吃太多會導致營養攝入不均衡。

食物多樣是平衡膳食的基本原則，谷薯類、蔬菜和水果類、動物性食物、大豆類和堅果類食物能夠為人體提供不同的營養素。

《中國居民膳食指南（2016）》建議：每天應吃12種以上的不同食物，每周達到25種以上，其中谷類、薯類、雜豆類每天3種以上。因此不宜每天大量攝入薯類食物，應豐富攝入食物品種以保證營養均衡。

“中國居民平衡膳食寶塔（2016）”建議每天攝入谷薯類250～400克，其中薯類50～100克。因此，不宜用薯類完全代替主食，應同時攝入谷類、雜豆類食物，每天薯類食物的攝入量不宜超過100克。