腳丫下的美食

櫻子

勤勞靈巧的雙手能為人們制作出可口的美食，這一點(diǎn)，大家都不會(huì)懷疑，可要說美食都只能靠雙手來創(chuàng)造，腳丫就要反對(duì)了：“我們也是美食制造者，而且我們制造的食物還挺受歡迎?！?/p>

美食1：踩葡萄

鮮美的葡萄如此嬌嫩，大腳丫一踏上去，一定是碾成渣?？墒?，葡萄酒廠就歡迎大腳丫去把葡萄們踩成渣。在沒有機(jī)器生產(chǎn)的年代，制造葡萄酒最重要的一道工序之一，就是讓工人們把腳用塑料袋包起來，站到裝有葡萄的木桶里，通過人工擠壓，讓葡萄籽、葡萄皮與果肉分離開來。用腳踩是相對(duì)快速、便捷的方式。有了機(jī)器之后，一些葡萄酒廠還是會(huì)選擇人工踩葡萄。因?yàn)闄C(jī)器的力度太大，容易將葡萄籽、葡萄皮直接打碎，葡萄籽、葡萄皮碾碎之后吃起來比較澀，會(huì)影響葡萄酒的口感。腳踩的力道比較小，既可以將皮肉分離又不弄碎葡萄籽。

那么，腳踩出來的葡萄需不需要特別的殺菌環(huán)節(jié)呢？在葡萄酒的發(fā)酵過程中，其中攜帶的很多細(xì)菌會(huì)在這個(gè)過程中被殺死。連對(duì)食品安全要求非?？量痰膰?guó)家，都采用腳踩葡萄的方式來釀造葡萄酒，這下你該放心了吧！

美食2：烏冬面

日本有名的烏冬面也是被“踩”出來的！面食的一大制勝法寶就是Q彈、勁道。揉面是個(gè)技術(shù)活，也是個(gè)體力活。所以不少人選擇用腳踩出勁道的面來。像我們常吃的面筋、月餅，都有過用腳踩的方式。

美食3：咸菜

腌漬在大缸、小甕里的咸菜，也經(jīng)歷過用腳踩的日子。這是因?yàn)椋迈r原材料需要去除一定的水分才能夠進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的保存。所以，把食材放進(jìn)腌缸里，撒上大量鹽之后，人們就用腳踩。因?yàn)橛宣}，為了避免鹽傷害人的皮膚，人們一般會(huì)采取一定的保護(hù)措施，比如穿上干凈的雨鞋或者鞋套等。

【小鏈接】腳踩酒曲

酒曲的制作中也會(huì)依靠人工腳踩，比如我國(guó)的傳統(tǒng)醬香型白酒茅臺(tái)。腳踩酒曲也是中國(guó)一種古老的釀酒技術(shù)，姑娘們一邊踩酒曲，一邊載歌載舞。腳踩酒曲還被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中。