華南地區慈姑的栽培與應用

林曉彤 ，何潮安 ，李育軍 ，植石燦 ，5，尹鎮城 ，郭恩彤

（1.廣東省農業科學院作物研究所/廣東省農作物遺傳改良重點實驗室，廣州，510640；2.肇慶市農業學校；3.廣州本草四季農產品有限公司；4.廣州市鳳田農業發展有限公司；5.華南農業大學農學院；6.廣州白湖家庭農場有限公司）

慈姑 [SagittariatrifoliaL．var.sinensis（Sims）Makino]起源于中國[1]，南北方均有種植，南方栽培面積較大；常稱為華夏慈姑、水芋，別稱為剪刀草、燕尾草、蔬卵，為澤瀉科慈姑屬單子葉多年生水生或沼生草本植物，是從野慈姑馴化而來的一個變種；與野慈姑相比葉片更加寬大肥厚、球莖更大；葉基生，沉水葉片線形，挺水葉片鏃形，有短縮和匍匐2種莖，每株慈姑長有10多個匍匐莖，每個匍匐莖的先端都可膨大形成1個圓或長圓形的球莖，球莖上分布有幾條環狀節，頂端有肥大的頂芽。野慈姑的葉片長短、寬窄變異很大，有時候頂部裂片和側生裂片之間會凹下去，看起來就像1片小葉；長瓣慈姑是野慈姑的一個變種，即古籍里說的剪刀草。

1 華南地區慈姑的主要地方品種

華南地區的主要地方品種為廣東白肉慈姑、沙姑，以及廣西的梧州慈姑等[2，3]。

①白肉慈姑 球莖扁圓形，高3cm，橫徑5cm，單球質量50～75g，皮、肉均為白色，節較密，質堅實，品質優。生長期110～120d。高產，667m2產量1000～1300kg。 耐貯運，抗逆性強。

②沙菇 球莖卵圓形，高5cm，橫徑4cm，單球質量50g，皮、肉均為黃白色，含淀粉多，無苦味，品質優。生長期110～120d。產量高，667m2產量1000～1200kg。肉質較疏，不耐貯運。

2 慈姑栽培技術[2，4～7]

2.1 慈姑生長習性

慈姑有很強的適應性，在各種水面的淺水區均能生長，要求光照充足、氣候溫和、較背風的環境；宜在土壤肥沃，但土層不太深的黏土上生長。風、雨易造成葉莖折斷，球莖生長受阻。

2.2 育苗技術

①育苗時間 慈姑通常在2～3月育苗，廣東地區可于1～2月育苗。用種子繁殖的當年只結細小球莖，因此生產上常用球莖進行無性繁殖。挑選健康良好植株球莖的頂芽繁殖。

②育苗地塊選擇 宜挑選排水良好、土質肥沃、陽光充足的田塊。育苗前施基肥，每667m2施腐熟農家肥3000～4000kg。

③苗床準備 苗床寬1.6m，人行道0.5m，球莖株行距10cm×10cm或者15cm×15cm。

④苗期管理 溫度15℃以上插播頂芽，頂芽留1/2于地面上，且苗床宜保持濕潤；長出新葉時，每3～5d觀察植株是否生長良好，若發生雜草或蟲害應當做好防護措施，蟲害可用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液噴灑；長出 2～3片葉后施復合肥約60kg/667m2，苗弱時可再追肥尿素 5kg/667m21次；幼苗4葉時可移栽。

2.3 移栽及管理技術

①種植地塊選擇及施基肥 挑選排水良好、土質肥沃、陽光充足、耕層深度20～30cm、微酸性的水田，暴曬10d左右后，667m2施腐熟糞肥3000kg、尿素15kg、過磷酸鈣30kg、硫酸鉀30kg。

②田間管理 a.水位管理。慈姑通常在濕地生長，因此控制水位關鍵，育苗期水位一般為5～8cm，移栽后水位控制在10～15cm。

b.移栽。 幼苗行距 40～50cm，株距 30cm，每667m2約3000株，插播時把泥土整平，移栽后2～5d觀察幼苗是否倒塌，如倒塌應重新移栽。

c.植株管理。修剪植株，去葉片、殘枝，保留中心嫩枝，苗長30cm。每隔15～20d進行1次田間管理，共4次，只留上部4～5片葉生長。

d.施肥管理。當前期底肥不足時，移栽后，植株再新長2～3片葉時追肥，667m2施碳酸氫銨30kg、尿素10kg；若前期施足底肥，可以不用追肥，但應進行田間除草。結球期后，每667m2追施尿素20kg、氯化鉀10kg、過磷酸鈣10kg1次。

③采收 待植株莖葉枯黃可進行采收。

3 華南地區慈姑的生產發展情況

據不完全統計，近年廣東、廣西慈姑種植面積8000hm2，總產量約11.26萬 t，直接經濟效益達56250萬元，其中廣西占一半以上[8]。近年來，隨著市場需求的增加和產業結構的調整，華南地區慈姑產業呈現出以下幾個方面的發展特點。

李育軍在田間指導

3.1 慈姑種植呈現區域化、規模化

隨著慈姑產業的發展，市場需求不斷增加，農民開始采用水稻田規模化商業栽培慈姑，取得了良好的經濟效益，廣西出現了以桂林平樂、柳江百棚、賀州平桂為中心的集中種植區域，種植面積3500hm2左右，占全區慈姑種植面積的87%；廣東以河源東源、云浮羅定、廣州增城為中心，種植面積不斷擴大。

3.2 標準化種植，栽培模式多樣化

為提高產量和種植效益，慈姑由粗放種植逐步轉向精細管理。桂林樂平、賀州八步均編制了《慈姑無公害生產技術地方操作規程》，指導當地農民進行標準化生產，柳江縣率先推出了雙季蓮藕套種慈姑種植模式，慈姑667m2產量由原來不足1000kg提高到了1500kg，農民實現了增產增收。而且慈姑市場價格比較穩定，平均12元/kg，暫無降價現象。

3.3 產業化、組織化逐步提高

慈姑生產已經逐步發展成為華南地區尤其是廣東、廣西的一個特色產業，隨著產業化程度的不斷提升，催生了“合作社+基地+農戶”的運營模式，通過實施標準化生產、分級包裝、統一收購和銷售，有效地保障了農民的利益。

4 慈姑的營養與藥用價值

慈姑球莖含有豐富的營養成分，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、鐵、鋅、維生素E及膳食纖維等，因獨特的口感及良好的保健作用受到了人們的歡迎，其在醫學上的藥理學價值也非常高。《全國中草藥匯編》中記載，慈姑外敷可治療蟲蛇叮咬，直接烹制外食可促進消化吸收，治療尿道炎癥等，同時具有涼血止血、消腫、解毒等功效。中醫認為：慈姑性味苦甘、微寒，具有行血通淋、潤肺止咳的功效，如將慈姑與豬肉煮食，有補氣血強身之功效，對肺結核、尿路結石也有一定的療效，現擇有關藥用驗方如下[9]。

①咳嗽痰血，暑熱煩渴，便秘尿赤 慈姑100g切片，加豬肉切片炒熟，常食，具有補氣潤肺、止咳化痰的功效。

②咳嗽、咳血 慈姑250g煮熟，加蜂蜜同食，具有潤肺止咳之功效。

③疔瘡癤腫 慈姑適量，搗爛，加少許生姜汁搗和，敷于患處，每日更換2次，連敷3日。

④痰多咳嗽 將慈姑隔水蒸熟，每日食3個，連食5日。

⑤小兒百日咳，肺虛咯血 慈姑適量，去皮搗爛，加蜂蜜和米泔水拌勻，蒸熟，熱服有效。

⑥慢性支氣管炎、哮喘 慈姑5～6個，去皮，切絲，放入淡豆漿中，煮沸，空腹飲用，連服1個月。

5 慈姑的應用

①食品加工制作[10]慈姑淀粉含量高，稍帶苦味，不宜生食，在加熱熟制過程中，會產生多方面的變化，影響蛋白質、維生素等各類營養成分含量的變化。慈姑在烤或炸的時候含水量減少；蒸煮能保留慈姑中的部分蛋白質、慈姑多糖，維生素C；油炒、烤制能適宜保留磷、鉀類礦物質；蒸煮與烤制能降低脂肪含量。

②藥品 慈姑藥用部位為其球莖，含維生素B和胰蛋白酶抑制物，含慈姑的中成藥有：乳核散結片（白云山中一）、千山活血膏（修正）、消乳散結膠囊（步長）等[11]。

③化妝品 因慈姑含有毒性極強的生物堿，慢性毒性反應主要表現為對骨髓造血的直接抑制作用，易引起粒細胞缺乏、再生障礙性貧血等，毒性較大，所以化妝品禁用。

④飼料 慈姑球莖可食用，植株可作牲畜飼料。目前市場上的鯰魚飼料大都用豆餅和玉米面原料制成，其不足之處在于飼料中缺少綠色草本植物或樹葉。尤其是冬季，由于草本植物生長緩慢，無法正常提供給鯰魚所需的綠色草本植物，導致鯰魚營養不均衡和成魚期延遲，且肉質變差。為了解決上述問題，有個別養殖戶采用豆餅、慈姑葉、柳樹葉、米糠、麩皮等原材料制作飼料。

⑤肥料 慈姑皮可作作物肥料，但因量少，不方便堆置發酵，而未經腐熟的慈姑皮易在土壤里發酵，釋放有機酸，容造成燒苗。所以，未完全腐熟的慈姑皮作為肥料施入莊稼地時，要與根部保持一定距離。

⑥其他 慈姑一般人皆可食用，貧血、營養不良性水腫、習慣性便秘、咳嗽、痰中帶血、神經炎等患者宜食。

6 慈姑的產業發展建議

慈姑用途廣泛，具有一定的營養、藥用價值，在食用、藥用養生方面，還有很大的發展空間；還可以作觀賞植物，在市場上比較受歡迎；在生產實踐中也有多種用途，可用來作飼料、肥料等，因此慈姑還有很大的研究與應用空間。

為了更好地發展慈姑產業，建議：一是提高育種、組織培養繁苗與脫毒技術；二是進行綠色標準栽培技術的全覆蓋，同時加強開展慈姑的傳統產品（如慈姑餅小吃）加工傳承研究以及新產品的設計創新研制，并列入鄉村振興“一村一品、一鎮一業”特色項目中進行重點支持，以提高區域公用品牌，發揮慈姑在休閑農業與鄉村旅游示范村的作用等。