地理標志保護產品
——赤水楠竹筍

袁富春 袁志會

赤水市為中國首批 “十大竹鄉”之一，現有竹林面積8.73萬hm2（其中楠竹林 3.4 萬 hm2、紙漿用材林5.53萬hm2）。赤水楠竹筍品質優良，口感脆嫩爽口、清香微甜，被稱為山中珍品，是赤水的特色優質農產品之一，深受廣大消費者青睞。赤水市為推進赤水竹產業的發展，將竹產業納入主導產業，著力打造赤水楠竹筍特色產業公共品牌，2018年將赤水楠竹筍納入國家地理標志保護產品申報計劃。經中國綠色食品發展中心審查和組織專家評審，認為赤水楠竹筍符合 《農產品地理標志管理辦法》規定的登記保護條件，農業農村部擬準予登記，依法實施保護。赤水楠竹筍獲得中華人民共和國農業農村部農產品地理標志登記（[2018]第4號）。

1 地理標志產品名稱

赤水楠竹筍。

2 保護范圍

赤水市現轄行政區域。

3 赤水楠竹筍的種植歷史

3.1 種植歷史

赤水市的楠竹種植歷史悠久，可以追溯到清朝乾隆年間。約在乾隆二十年（公元1755年），福建省汀州府上杭縣人氏黎理泰與遠房兄長黎作模來到貴州的仁懷廳后槽（今赤水縣葫市鎮境內）做小生意，在乾隆三十四年（公元1769年）秋，黎氏兄弟返回原籍福建省上杭縣張芬鄉，挖取4棵楠竹母準備帶回貴州，將長20cm的竹母分別裝于高2尺（1尺=33.3cm）、周長2.5尺的4個木桶內，其上掩大半桶潤土。歷時2個多月，行程4000km左右，將竹母運到后槽，黎氏兄弟珍視地將其栽于房后，成活了3棵。道光二十年（公元1840年）時任仁懷直隸廳同知的陳熙晉在 《仁懷直隸廳志》上賦詩贊美黎理泰千里運竹母的壯舉，詩曰：“前身莫作竹王看，千尺稍云又一般，記否無諸臺上客，八千里外報平安。”

在黎氏兄弟的精心培育下，幾年時間，房前屋后便楠竹成片，四鄉民眾見楠竹生長快、成竹早、伐期短、產量高，且竹莖粗直，材質堅韌，用途廣泛，紛紛登門索取竹種。最初，黎氏兄弟贈予母竹，鼓勵種植，后因索取量驟增，每株收取1吊銅錢的成本費。40a后楠竹大片成林，100a以后沿河兩岸方圓幾十里山坡都是楠竹林。

3.2 發展歷史

解放以來，黨和人民政府十分重視赤水楠竹的研究。1973年，科研人員利用楠竹有性繁殖方式進行育苗，代替了母竹移栽。多年來，省內外許多縣、市曾先后來赤水引種楠竹，現在這些地方的楠竹大多已蔚然成林。

1986年，赤水全縣楠竹共1.67萬 hm2，約 3100萬株，全縣人均楠竹林面積667m2，占貴州省楠竹總面積的83%，是我國西南地區楠竹種植面積最大的一個縣，是全國年產百萬根楠竹縣之一，被列為全國81個楠竹重點縣之一。赤水素有“楠竹之鄉”的美稱，1980年，中共貴州省委決定將赤水劃為林業縣。

4 市場認知

以楠竹鮮冬筍為原料，經過若干道工序加工而成的玉蘭片，是赤水的大宗土特產品之一，在赤水市有多年的歷史，是一種較為名貴的食品。用玉蘭片烹調肉食，清脆美味，鮮嫩可口，可增進食欲，解放前多為達官貴人、富豪商賈所享用，現在當地群眾喜用玉蘭片作為禮品，饋贈親友。

5 赤水楠竹筍品質特色

5.1 外在感官

冬筍：圓錐形，頂端微彎，長15～30cm，粗 5～15cm，單筍質量 150～2000g；筍籜黃色、被細茸毛；筍肉乳白，脆嫩爽口、清香微甜。

春筍：寶塔形，長20～50cm，粗 6～20cm，單筍質量為300～4000g；筍籜黑褐、間有斑塊，密被茸毛，籜耳綠色；筍肉黃白色，節間明顯。

5.2 內在品質

含水分≥90%，蛋白質≥2.0%，粗纖維≤1.0%，總糖≥1.6%，冬筍與春筍品質略有差異，冬筍品質更優。

6 赤水楠竹筍的質量特點及與產地自然、人文環境的關聯

6.1 產品與產地自然環境的關聯性

①獨特的氣候特點 赤水市屬中亞熱濕潤季風氣候區。氣候溫和、雨量充沛，雨熱同季，年日照偏少，相對濕度大，具有立體氣候和地區差異明顯的氣候特點。年平均氣溫18.1℃，1月平均氣溫8.7℃，7月平均氣溫28℃， 氣溫年極差為 20.1～20.5℃，年均相對濕度82%，年均降雨量1292.3mm，降水量集中分布在4～10月，占全年的80%以上。年日照時數1297.7h，800m以下地區無霜期300d左右，800m以上地區無霜期210～300d。年有效積溫5000℃以上。赤水楠竹筍適宜在年均氣溫11～19℃，極端低溫大于-10℃，≥10℃的年活動積溫 2600～5800℃，年均日照時數＞1200h，年均降水量 1000～1400mm，年均相對濕度70%～85%，溫暖濕潤的環境生長。獨特的氣候環境為赤水楠竹筍的生長提供了良好的條件。

②獨特的土壤環境 赤水土地面積占赤水市土地總面積的60.61%，土壤以成土母質為侏羅紀和白堊紀的紫色砂頁巖、紅色砂巖和紫色泥巖風化形成的紫色土壤和黃壤為主。土層較厚，鹽基飽和度小，呈微酸性至酸性，耕作層含鉀量高，但含磷量低，保肥力較強。赤水楠竹筍適宜在土層50cm以上、pH值4.5～7.0、土層深厚、排水良好的土壤環境下生長。赤水市得天獨厚的土壤環境為生產高品質赤水楠竹筍提供了理想的條件。

③水資源豐富 赤水屬長江水系，有赤水河、習水河和福寶河三大水系，共有大小河流溪溝352條，總長度為1254km，主要支流45條，其中赤水河、習水河由南部和東部分別向北和西北幾乎平行斜向貫流全境。有流域面積大于20km2的河流26條，總長度335km。全市河網密度達0.7km/km2，境內有各類水庫、山塘800多處，全市水資源總量100億m3，其中地表水資源總量為95億m3，人均淡水資源占有量遠高于全國平均水平。赤水市豐富的水資源為赤水楠竹筍肉質的形成提供了充足的水分。

④獨特的地形地貌 赤水處于云貴高原向四川盆地過渡地帶，境內有全國面積最大、最壯觀的典型丹霞地貌。地形主要為高原峽谷型和山原峽谷型，最高處海拔1730m，最低處221m，相對高差1500m以上。地形切割強烈，垂直高差明顯，東南部重巒疊嶂，西北部丘陵起伏，河谷開闊平緩。赤水楠竹筍正適宜生長在海拔600～1200m，背風向陽、光照充足的丘崗地、山麓緩坡地或平地上。

⑤特定的生產方式 赤水楠竹系天然更新，輔以人工間伐、墾復、復壯、培肥、生物防治等人工管護措施，維護竹林良好的生態系統，保持赤水楠竹筍自然生長，生產優質原生態赤水楠竹筍產品。

6.2 產品與產地人文環境關聯性

赤水楠竹為種植歷史悠久的自然林，為保障楠竹筍的優良品質，經過多年竹林管理經驗積累，形成了一整套生產優質楠竹筍的技術措施，竹林養護管理執行DB52/T849-2013規定。赤水楠竹量大質好，遠近聞名，所產鮮冬筍和玉蘭片遠銷港澳地區。赤水楠竹筍系楠竹鞭根生長而成，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，含豐富蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，大部分為人體必需，并含有硅、鍺等元素，有助食、開胃之功效，長期食用還具有防癌、抗癌、抗衰老、美容的效果。因其口感好、味道鮮美，已成為餐桌上的一道美味菜肴。

7 生產發展情況

赤水楠竹產品主要銷往貴州及四川、陜西、青海、甘肅5省，也遠銷山東、河南、河北、湖北、江蘇、上海、北京、內蒙古等地。赤水市每年都有大量楠竹用于工業、農業和建筑業。赤水市高度重視竹產業發展，尤其是楠竹筍產業的發展，按照《赤水市“十三五”竹產業發展規劃》，到“十三五”末，培育筍用林0.67萬 hm2，年培育面積0.13萬hm2，實現年產竹筍10萬 t，產值 5億元；完成國際知名“竹城”建設，使竹林生態旅游發展達到全國領先水平。

近年來，赤水市大力開展林業產業發展，扶持一批竹產品生產、加工龍頭企業，采取林業“三變”改革，實施林地流轉，推進竹資源培育2.0升級版建設，積極引導竹農采取“支部+合作社+農戶”模式發展竹筍加工，帶動赤水竹農5萬余戶，讓當地竹農種竹賣竹（筍）發“竹財”，走出了一條林下經濟種植致富之路。2017年，助推赤水市成為貴州省內首個脫貧摘帽貧困縣。

竹產業的快速發展，加快了赤水市新型工業化發展的進程，有效推動了產業結構調整和農村富余勞動力轉移，已成為赤水市脫貧攻堅、農民致富的第一大產業，未來還將為1605戶4624人的脫貧致富發揮重要作用。