酒為情殤
——從元詩看元代酒文化

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中國酒文化源遠流長，在元代進入一個特殊發(fā)展時期。元代雖然存在時間不長，但是經(jīng)濟文化交流卻得到空前發(fā)展，酒文化也得以增添新的內(nèi)涵，這在元代詩歌中具有十分明顯的體現(xiàn)。

一、元代酒文化的發(fā)展基礎(chǔ)

(一)釀酒技術(shù)的發(fā)展

元代初年，元朝統(tǒng)治者為加強統(tǒng)治，在社會各方面都實行緊縮政策，在釀酒方面也是實行酒禁，采取榷酒專賣的形式進行管制。因此，在元代初年，酒就成為了上層社會才能擁有的奢侈品，正所謂：“城中禁釀五十年，目斷吹秫江東煙。官封始運桑落甕，官隸方載稽山船。務(wù)中稅增沽愈貴，舉盞可盡官緡千。先生嗜飲終無錢，指點青旗但流涎。”隨著后來元代統(tǒng)治趨于穩(wěn)定，糧食生產(chǎn)逐年富余，元朝統(tǒng)治者逐漸放開釀酒政策，只對當時的都城大都進行釀酒限制。耶律楚材《謝飛卿飯再用韻紀西游事》中記載：“自釀葡萄不納官”。由于政策逐漸開放，再加上元朝統(tǒng)治地域遼闊，適合釀酒的物產(chǎn)豐富，因此釀酒生產(chǎn)和消費得以空前發(fā)展。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、釀酒數(shù)量增大

隨著政策的開放，元朝開始盛行釀酒之風，比如在王逢《冥鴻亭偶題二首時歲戊戌》中說：“酒炊香滿巷西東”，可見當時釀酒相當普遍，幾乎到了家家釀酒的地步，黃復圭在《酒》中感嘆：“杜康儀狄今安在。回首丘陵半是糟”。

2、釀酒技術(shù)進步

元代釀酒在工藝上有一定的進步，比如劉詵的《葡萄》“寒露壓成酒，無夢到?jīng)鲋荨保馑季褪怯涊d元人利用低溫濃縮釀制葡萄酒的技術(shù)。工藝的改進讓酒的質(zhì)量更好，酒味更加醇香，度數(shù)也更高。因此，元酒更加醉人，如元好問中《感事》“世間安得如川酒，力士鐺頭醉死休”，又如李俊民“酩酊入城扶不去，臨街下馬是誰家？”

3、飲酒人群擴大

元代中后期，大部分地區(qū)取消專賣制度，酒類消費人群結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣化特征，獲取酒的渠道也隨之擴大，上至貴族，下至百姓都可以是酒的消費者，如楊允孚《灤京雜詠一百首》：“侍臣稱賀天顏喜，壽酒諸王次第傳”；再比如劉詵《萬戶酒歌》云：“老翁童稚喜欲顛，秋醉月下春花前”，都充分的展現(xiàn)出飲酒人群的多樣化，很大程度上也為酒文化的傳揚和繼承奠定了媒介基礎(chǔ)。

(二)酒品的類別

元代酒業(yè)的發(fā)展除了釀造工藝的發(fā)展之外，還有釀造材料的多樣化，元代地域遼闊，適合種植釀酒原料，因此釀酒原料品類眾多，形成眾多品類，這在一定程度上也反映出元代酒文化的發(fā)展。就釀酒原料而言，元代酒主要分為糧食酒、果酒、花草酒和動物酒幾大類。如張翥的《送鄭暄宣伯赴赤那思山大翰爾朵儒學教授》“黑黍供甘釀，黃羊飽割鮮”就是說的黑黍釀造的糧食酒；除了糧食酒，果酒在元代也是十分普遍的，尤其以葡萄酒最為出名，如王冕的《大醉歌》“古恨新愁迷草樹，不如且買葡萄醅”；另外還有馬祖常《端午效六朝體》中：“馥馥蘭湯浴，滟滟蒲酒持”的花草酒；王逢《塞上曲五首》“角弓分虎圈，乳酒下龍樨”中說的動物酒。品類眾多的元代酒，為酒文化的傳承和發(fā)展奠定了發(fā)展基礎(chǔ)。

(三)酒具的特色

酒具可以說是酒文化的載體，元代詩歌中所展現(xiàn)的酒具特點，總體呈現(xiàn)出多民族、多階層交融的特點。隨著飲酒人群的擴大，元代酒具也呈現(xiàn)出貴重與廉價并存，南北交融增多的情況。其中貴重酒具主要有金質(zhì)酒具，如張昱《塞上謠八首》“玉貌當壚坐酒坊，黃金飲器索人嘗”；玉質(zhì)酒器、琉璃酒器、瑪瑙酒器等；而廉價酒器主要包括葫蘆、瓦盆、皮囊等等，因為廉價就的原因，廉價酒器也相當頻繁的出現(xiàn)在元代詩詞中，如薩都剌《再游崇禧寺》“新酒瓦盆青映竹”；楊允孚《灤京雜詠一百首》“皮囊乳酒羅鍋肉，奴視山陰對角羊”，都是廉價酒具的體現(xiàn)。

隨著元代釀酒技藝的不斷發(fā)展，酒的品類也逐漸增多，酒具等附屬產(chǎn)品也隨之增加，這就在很大程度上反映出元代酒文化的發(fā)展，具體，對元代的發(fā)展也產(chǎn)生一定的影響。

二、元代酒文化的影響

(一)元代酒文化對飲用功能方面的影響

因為元代釀酒產(chǎn)業(yè)的空前發(fā)展，元人飲酒是極為普遍的。一年四季、清晨午夜都有飲酒的習慣，這在元代詩詞中有明顯體現(xiàn)。比如周馳《遠觀亭三首》：“春醪求善釀，過日許同斟”；汪珍《仆射山人山中四時詞》：“西風蕭蕭群木槁，天外秋云凈如掃……芋魁如盎茭白老，床頭酒熟浮蛆香”；張養(yǎng)浩《冬》：“對山閱吾書，懷古酌彼酒”。早上飲酒，耶律楚材《早行》：“湯寒卯酒兩三盞，引睡新詩四五章。”晚上飲酒，黃庚《夜宴》：“醉月飛觴興未闌，蓬壺影里漏聲殘”。同時，元代統(tǒng)治地域遼闊，因此飲酒之人也遍布天南地北。如吳萊《漷州》：“牛羊散野春草短，敕勒老公方醉眠”。其次，酒有短時間提升體溫的功效，因此，喝酒御寒是元人飲酒的功能之一。如楊允孚《灤京雜詠一百首》：“冷入肝腸酒強支”；再比如方回《雪中憶昔四月天》：“天寒一日飲千杯”。再次，元代許多配制酒都具有藥用功效，比如菖蒲酒就具有清心明目、提升、化痰等功效。

(二)元代酒文化對社交方面的影響

酒是元代社會交際的必備佳品。一方面上層階級為顯示富貴，粉飾太平，宴請會客皆是無酒不歡。比如身為蒙古大臣的耶律楚材在其《河中游西園二首》說：“河中春晚我邀賓，詩滿云箋酒滿巡”，又在《河中游西園二首》中云：“屈指知音今有幾，與誰同享甕頭春”；還有元朝上冊顯赫貢師泰《送陶翁歸豫臺》中說：“入室親朋羅酒肆，上堂兒女換衣裳”。可見，就在上層階級的社交中占有不可替代的位置；另一方面，因為上層階級長期對酒的社交文化的宣傳，下層平民也爭相模仿，因此，酒的社交功能在民間也得以發(fā)揮，比如鄰里之間情感交流就離不開酒，比如乃賢的《題羅小川白云圖為四明倪仲權(quán)賦》中云：“漉酒招鄰舍飲，放歌還趁釣船歸”；王冕也在其《秋山圖》中說：“東鄰釀熟呼西鄰”。可見，隨著元代酒文化的不斷發(fā)展，其社交功能在也逐漸由上層延伸至下層。

(三)元代酒文化對文娛方面的影響

古代社會的文化娛樂主要體現(xiàn)在歌舞和詩詞方面。此兩方面與酒的聯(lián)系都是十分密切的。一方面酒與歌舞的聯(lián)系，上層階級在進行飲宴活動時多有歌舞相伴；同時因為元代釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，酒店數(shù)量較多，競爭較為激烈，因此歌舞也成為招攬生意的手段。比如陳旅的《分題得車搖搖送方淑高之官》中說：“薊門南頭盧水流，燕姬十五居酒樓。彈箏唱歌〈折楊柳〉，落日車前勸郎酒”。另一方面是酒與詩詞之間的聯(lián)系。元代文人雅士之間的娛樂活動常常是飲酒作詩以聚，比如程鉅夫《玉山佳出分得解字》中說：“至正辛卯冬十月，余從苕溪來訪玉山隱君……至乃置酒于草堂，復邀山陰王德輔……”。文人在進行文學創(chuàng)作時，同時還可以讓周圍環(huán)境充滿詩意，比如黃庚《暮春二首》中：“十分花鳥東風恨，半在詩中半酒中”；還可以在一定程度上可以激發(fā)文人靈感和創(chuàng)作激情，比如王惲的《醉歌行》：“浩歌月底還自笑，醉里成詩似有神”。因而就可以讓文人在詩酒之間自得其樂，酒中作詩，詩中作樂，充分展現(xiàn)了酒的娛樂功能。

(四)元代酒文化對情緒調(diào)節(jié)方面的影響

酒的主要成分是乙醇，其主要功能可引起大腦興奮。因此人們常常借酒消愁，元人也不例外，借酒的功效調(diào)節(jié)情緒。主要體現(xiàn)在以下兩個方面：一是借酒助興。一方面酒可以使節(jié)日氣氛更加濃郁，比如元淮《人日書懷》中說：“便好踏青穿細鞋，不妨攜酒驟名鑣”；另一方面還可以在日常生活中使人愉悅，即使無事，飲酒也能使人愉悅，尤其是平日朋友相逢不易，故歡飲以助興是必不可少的。比如劉因《歡飲》中說道：“當其會遇時，豈無事相違。今朝好風色，不飲君何辭”。二是借酒澆愁。飲酒可以發(fā)泄不良情緒，排遣心中苦悶，從而使心情平復。而古代詩人常常會因離別而愁緒頓生，如王翰《寄別劉子中》：“幾欲西風斟別酒，不堪零落滿衣巾”；許衡的《別友人》說道：“良朋不易得，此去復誰群？別酒無勞勸，濃愁已自醺”；除了離愁，思鄉(xiāng)亦使人愁。比如黃庚《夜座即事》：“易醉愁邊酒，頻歸夢里家”。如此，元代酒文化的情緒調(diào)節(jié)功能就顯而易見了，當然也是人們情感抒發(fā)和排遣的重要方式。

綜上所述，元代詩歌中關(guān)于酒文化的內(nèi)容十分豐富，元代酒文化也呈現(xiàn)出多階層、多民族融合的特點。無論是上文中提到的飲用功能還是娛樂、調(diào)節(jié)功能方面的影響，無一例外都是人們內(nèi)心情感的表達和呈現(xiàn)。因此，酒為情殤，是元代酒文化發(fā)展最好的寫照。