關于高職酒店專業開展雙語教學的思考

■張世艷/四川交通職業技術學院

一、前言

隨著我國社會、經濟的穩定發展，酒店（住宿）業在面對交往日益頻繁的全球化國際旅游客源市場，表現出對具有能進行跨文化交流、提供多語言服務的高素質酒店人才的急切需求。隨之而興起的雙語教學，已經成為了高職酒店專業課教學實施改革的關注重點之一。不少高職酒店專業對人才培養、課程設置、教學方式等進行了有效的探索，以期能從酒店人才供給側為企業培養所需的中基層管理和服務人才，助力酒店（住宿）業的國際化發展。

二、對高職酒店專業雙語教學的認識

雙語教學，指的是在非語言類課程中采用兩種不同的語言進行授課的一種教學方法，其主要采用的語言是母語和英文，本文中所提及的雙語指的是中文和英文。雙語教學（或雙語教育）在歐美國家開展很早，已形成自有體系。我國在2001 年時就提出了在高等院校開展雙語教學。歷時20 年的雙語教學開展，現基本上還是保持著傳統的雙語語言學習式的教學方式，即在專業課程中選擇1-2 門使用第二語言（一般是英文）而大部分課程仍然采用的是母語（中文）進行授課，且第二語言的功能主要體現在專業名詞的展示和專業術語的翻譯等方面，較少能擴展到專業化知識的講授中去。因而，在雙語教學中也出現了典型照搬國外學習模式的，誤解雙語教學就是英語語言學習課，或者簡單認為雙語教學就是請外籍教師上課等誤區。

本文所討論的高職酒店專業的雙語教學，其實質是將語言（英文）定位為學習的媒介或工具，而不是學習的客體對象。高職酒店專業的雙語教學是基于跨國文化交流的日漸增加、中國作為旅游客源地和旅游接待地的地位變化而開設的，為學習主體提供的是國際酒店（住宿）業、涉外交流溝通、跨國跨區域文化服務的專業知識講授。高職酒店專業的雙語教學是將除了母語以外的另一種語言（英文）使用到酒店專業的非語言類主干課程的教學中，使學生能通過這個語言（英文）媒介學習到國際酒店（住宿）業的專業化知識，并能自如地進行溝通交流和提供優質服務，讓學生的語言學習和專業知識學習能在有限時間內同步開展，齊頭并進，在就業市場上能發揮更大的競爭力，為自己的提升發展創造更多的機會。

三、對于高職酒店專業開展雙語教學的態度

某高職學院酒店專業自2016 年開始在其專業主干課程中推行雙語教學，將原有的專業名詞的英語學習式的雙語學習改為以中英文語言為學習媒介的專業知識掌握式的雙語學習，已有1屆畢業生，連續兩屆的頂崗實習生均獲得了用人單位的高度認可。通過對學生及其家長和教師等群體的調查訪談結果來看，他們總體上是認同雙語教學的突出價值意義，但是也對雙語教學的開展持有不同的態度。

（一）學生群體存在接受與抗拒的矛盾心理狀態

學生對于高職酒店專業在專業主干課程中開展雙語教學大多數是支持的，近乎8 成的學生認為雙語學習將有助于自身的發展和專業的提升，對自己的未來是有益的，因此對于學校的教學安排表示能夠接受。在面對相同的課程，完全支持雙語教學的學生不到2 成，表示能接受的學生約6 成，而對雙語教學表示排斥和抗拒的學生近3 成。學生抗拒雙語教學的主要原因集中體現在對自己的英語水平和學習能力的認可度偏低，尤其在大一剛入學的學生身上展現的更為明顯，對于課程的雙語教學抗拒比較多。雖然學生能認同雙語學習是發展趨勢，有利于個體的發展和成長，但也認為雙語學習會增加自己的學習壓力和學習負擔，甚至擠壓自己的其他學習活動時間，對雙語學習的成效評價也普遍偏低。這一樣的自我評價在大二下期開始有所好轉，在大三頂崗實習中開始向另一極發展，且對雙語學習的排斥感減少、認同感增加。

（二）家長群體大多對雙語課程學習是持贊成為主的態度

大多數家長表示支持專業的雙語教學安排。部分家長表示自己不懂教育，但相信學校的教學安排是有其道理的，表示支持工作。也有部分家長存在和學生一樣的矛盾心理：從社會的發展來看，專業課程的雙語教學能對自己的孩子將來的就業和崗位的提升有明顯助力，但是自己孩子的英語水平又似乎太差，如果花太多時間到雙語課程的學習中去，是否會拖累了孩子其他課程的學習成績，雙語學習的結果達不到預期，反而更差怎么辦，會不會是浪費了孩子的時間等。因此，也有近1/4 的家長認為專業的雙語教學是一個噱頭，并不能對自己的孩子未來的就業和發展有實際性的影響和作用，呈現出敷衍的態度，也影響到了部分學生。也有極少部分家長持反對意見，認為自己的孩子以后不會從事這個行業，沒有必要花大量精力來完成。

（三）教師群體表示支持雙語教學但有兩大擔憂

教師群體從專業的建設、行業的發展和學生的就業等視角分析，基本上都支持高職酒店專業開展雙語教學。但就高職酒店生源和師資的實際也提出了兩個擔憂：一是學生的英語水平普遍偏低，二是教師的綜合教學能力支持不足，這兩者將會明顯影響到雙語教學的質量和成效。從目前來看，高職酒店專業學生的英語確實是其突出弱項之一。以某院的新生入學英語評階考核的結果來看，大多數處于40 分值上下，超過60 分的學生比重最低；在入學后的各英語級考的通過率上，整體數據都相對偏低。雙語教學對任教教師的師資水平要求較高，其工作量和工作強度也遠大于單一母語教學，這在無形中也給任教教師增加了勞動壓力和心理壓力。以至于不少教師矛盾于高職酒店人才培養中的雙語教學是形式化的做，還是真實性的做。

四、對高職酒店專業開展雙語教學的思考

（一）明確教學的理念，是指導高職酒店專業開展雙語教學的旗幟

高職教育是區別于本科教育和中職教育的中間層面，高職酒店人才的專業技能必然是要顯著于本科酒店人才的，高職酒店人才的專業理論也必然是突出于中職酒店人才的。然而當下，這一認識卻導致高職酒店人才在培養上呈現出了“上不優、下不超”的狀態，反而使得高職酒店專業培養的人才存在著既沒有優于本科教育的技能技術、也沒有超越中職教育的理論擴展。

高職酒店專業的雙語教學理念，首先要明晰的是雙語人才的職業規劃成長方向。雖然高職酒店專業大多存在著生源和師資英語水平不佳的實情，包括缺乏雙語教學的軟硬件教學投入等阻礙，但是從行業需求來看，高職酒店人才一直是酒店（住宿）業中基層的主流需求的來源。無論是從年齡、學歷、或思維應變、甚至學習合作能力等方面來比較，高職酒店人才都有著自己獨一無二的優勢。尤其是具備了跨文化職業素養、多語言服務能力的高素質多元化的應屆生，更是當前酒店（住宿）行業所需要的能較好適應工作崗位、充滿工作動力又有積極學習態度的人才。因此，必須明確樹立雙語教學理念，比如引入類似OBE 理念等輔助高職酒店人才培養體系的建立，反向推動高職酒店人才培養的可持續性發展。

（二）確定教學方式，是實現高職酒店專業雙語教學目標的保障

傳統的雙語教學方式大多是基于語言的視角進行學習，對專業知識的掌握要求一般是在語言學習的基礎上要求能掌握專業名詞、記誦常用表達方式等。結合酒店人才市場的現實需求，著重在語言基礎上的專業知識的表達及專業知識的應用將是雙語教學更上一層樓的發展方向。即，在高職酒店專業開展雙語教學，是需要將傳統雙語語言學習式的教學過渡到適應當前行業發展的雙語語言交融式的教學。所謂適應行業發展的雙語交融式教學，其中英文都僅是語言表達的形式、是學習的工具，教學的重點是無差別的語言溝通及酒店專業知識和技能操作。對于初入酒店（住宿）行業的新人來說，傳統的雙語語言學習已經能滿足應付或者很好地完成服務工作了。但是，從酒店人才的職業發展來看，酒店服務技能、管理水平才是酒店人才成長的關鍵點，而多語言的表達能力和跨文化的服務技能則會給予酒店人才自我提升、卓越發展的助力。

因此，在選擇雙語教學的教學方式上必須減少語言學習型的教學方式的影響，而要以專業知識的教學為主，明確語言只是學習的媒介、工具。以學生為中心，通過小組學習、同輩教育、翻轉課堂等多樣的教學形式，加強學生在課堂上、下的雙語學習參與度和主動性。在具體的課堂教學中，能根據學生的學習進度、專業程度等合理科學劃分中英文講授的比例，逐步有序地讓學生從一年級開始形成習慣、到二年級建立反射、再到三年級自由自發的進行雙語學習。同時，配合教學方式的改革，雙語教學的考核方式也應與時俱進。教學考核是涵蓋了對學生的知識、能力、態度等多方面的綜合評價。要充分考慮到雙語教學不同與傳統教學的區別，結合高職酒店專業學習的實用性，可在教學設計中引入BLOOM 學習分類法，基于學習過程與學習成果、知識與能力、個體與團隊的關系，對學生進行較全面的綜合評價。且能通過考核評價的反饋進而激勵到學生，促使其獲得積極主動的學習成就感。

（三）科學設置專業課程，是保障高職酒店專業雙語教學開展有效的關鍵

課程設置的合理科學性，是保障雙語教學有效開展的關鍵。基于高職類學生的生源素質，高職酒店專業的雙語教學應遵循由易到難、由淺到深的學習進程原則，從培養學生學習主動性和自覺性入手，激發他們的學習動機，逐步提升個體的學習自信，提高學習成效。從一年級到三年級的雙語教學課程設置可考慮從一年級的雙語言氛圍包圍式的設置來激發學生的學習動機、到二年級的雙語言運用關注式的設置來推動學生掌握專業知識和技能、通過三年級的雙語言頂崗等體實踐式的設置來錘煉學生的社會人際、行業認知及就業能力，從而實現高職酒店人才培養的目標。

在現行的課程設置中，首選學生已接觸、或有所熟悉的課程作為初期雙語教學課程，并結合語言學習課程共同營造一個專業化傾向濃郁的雙語學習氛圍。俗話說，由儉入奢易、由奢入儉難。高職酒店專業的學生因為學習基礎差、學習動力不足、學習的自律性不強等因素，對于加重自己的學習負擔的雙語課程包括英語的學習大多是缺乏信心的、難以堅持的，也極容易受到外界因素的影響和對自我舒適圈的眷戀。故，在一年級的時候，通過設置量化的英語課程和雙語初期課程，讓雙語學習在學生的學習生活中處處體現，從而促使學生由外而內的習慣雙語教學課程的學習節奏。學生在經過一年的包圍式雙語氛圍的影響下，面對大二主干專業課的雙語教學也能有較好的適應性。同時，二年級的雙語教學圍繞的是專業主干課程的重點式的教學，更加突出對學生的酒店專業知識的雙語運用的要求。

（四）慎選教材和安排內容，是實施高職酒店專業雙語教學的重要助力

教材是教學內容的展現、教學實施的重要輔助。當前高職酒店雙語類的教材相繼出現，但基本上還處于對中文版教材的英文翻譯階段。部分高職院校選擇與國際行業協會等合作進而引入了原版的教材和國外的教學流程。也有院校選擇引進原版教材后根據本院校酒店人才培養的需求進行翻譯和改編。這均尋求的是教材能與高職酒店專業的學情特點和發展方向相適應，能更有利于學生接受酒店（住宿）行業最新的前沿知識，以掌握準確的專業知識為目的，讓雙語教學能更符合高職酒店專業的教學目標和學生認知，協助教師順利開展主干課程的雙語教學活動，激發學生的學習興趣和教師的工作熱情。

高職酒店專業要開展雙語教學還需要對雙語教學的師資、校企協作、教學實踐等方面進一步完善和規劃，才能實現從形式上的雙語學習到真實的雙語學習。這是高職酒店專業服務于社會，為酒店（住宿）業供給人才的必然。