沃柑低溫環境貯藏的品質變化分析

李果果 歐智濤 陳東奎

摘要：以沃柑為試材，果實成熟采收后分別以清水、200 mg/kg 2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）+250 mg/kg咪鮮胺、1.5%殼寡糖溶液浸泡處理5 s，晾干后冷藏于溫度為6 ℃、相對濕度為80%～90%的環境中，研究沃柑貯藏期間品質的變化情況。結果表明，在貯藏的60 d期間，沃柑的可溶性固形物含量有所升高，可滴定酸含量先升高后降低，維生素C含量在0～15 d升高，之后急劇下降至較低水平;沃柑果實在貯藏期間，2，4-D+咪鮮胺處理能維持相對較好的失質量率和腐爛率。

關鍵詞：沃柑;貯藏;品質變化;失重率;腐爛率

中圖分類號： S666.109;TS255.3 ?文獻標志碼： A ?文章編號：1002-1302（2019）17-0219-03

據統計，2017年廣西柑橘栽培面積為441 333.3 hm2，柑橘總產量為687萬t，產值達到213.47億元（廣西壯族自治區水果生產技術指導總站統計數據）。沃柑是近年來廣西晚熟雜交柑發展中的一個新興品種，于2012—2018年在廣西武鳴果園試種，種植面積迅速擴大到8萬hm2。2018年春季受特殊天氣和沙糖橘銷售滯后的影響，沃柑采摘期從1月持續至5月，銷售壓力較大。且3月氣溫回升，樹體進入春梢抽生期和開花期，營養消耗，導致果實返青，糖度下降（數據待發表）。據調查，2017年沃柑投產面積約占種植面積的1/4～1/3，有大量果園仍未進入盛果期，隨著投產面積的擴大、產量的提高，對沃柑的采后貯藏提出了新的要求。

目前柑橘采后較多使用化學保鮮殺菌的方式降低貯藏期間的腐爛率，以保持較好的果實品質，達到貯藏保鮮的效果。傳統的化學保鮮劑主要是2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-dichlorophenoxyacetic acid，簡稱2，4-D），殺菌劑主要是咪鮮胺、甲基托布津、抑霉唑、百菌清、敵克松等[1-2]。周煉等研究表明，用一定濃度的多菌靈與2，4-D混合處理溫州蜜柑，貯藏98 d能起到較好的防腐保鮮效果[3]。王友海等調查表明，其所在產區柑橘防腐保鮮常用組合配方為45%咪鮮胺稀釋 1 000～1 500倍+40%百可得稀釋1 000～1 500倍+80～120 mg/kg 2，4-D[4]。

殼寡糖是以海中的蝦、蟹、貝類等的外殼為主要來源降解而成的脫乙酰幾丁寡糖，作為一種新型的無毒無副作用的生物防腐保鮮劑，逐漸被用來研究其在貯藏保鮮中所起到的效果[2，5-6]。研究表明，殼寡糖作為一種外源性生物誘導因子，可以誘導辣椒、番茄和草莓等果蔬產生對病原真菌、細菌和病毒的抗性[7-12]。姚評佳等研究表明，由于殼寡糖良好的水溶性和成膜性，可在芒果表面形成保護膜，能抑制芒果的呼吸強度，推遲芒果的成熟期，使其在一定貯藏期內保持較好的品質[13]。鄧麗莉等研究表明，1.5%殼寡糖采前處理可以有效抑制柑橘貯藏過程中失質量率的增加，維持較高的固酸比及抗壞血酸水平，降低貯藏期間的發病率，對貯藏期間的品質保持有較好的效果[14]。

目前國內外尚未見沃柑采后貯藏保鮮的相關報道。因此，本研究選用沃柑果實為試驗材料，利用化學防腐保鮮劑2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）+咪鮮胺和生物保鮮劑殼寡糖分別處理，放置在溫度為6 ℃的環境下貯藏，分析其在貯藏期間的品質變化情況，為產區沃柑的采后貯藏保鮮提供參考和理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試沃柑材料為“坦普爾”橘橙和“丹西”紅橘的雜交種，采自南寧市西鄉塘區廣西桂潔農業開發有限公司，果實采收后運回實驗室，挑選大小、形狀、成熟度一致的果實進行試驗處理，每個處理設30個果實，重復3次。

2，4-D選用上海江萊生物科技有限公司出品的分析純制劑;咪鮮胺選用江西輝豐農化股份有限公司生產的有效成分含量為25%的水乳劑;殼寡糖購自上海酷凌生物科技有限公司，以蟹殼為原料，經食用醋酸生物酶解工藝制成，分子量低于1 000，脫乙酰度達到90%以上，食品級原料。

1.2 試驗方法

試驗設3個處理，處理藥品及濃度見表1，果實均浸沒處理5 s，晾干，貯藏于溫度為6 ℃、相對濕度為80%～90%的環境中，每隔15 d取樣測定相關指標。

1.3 測定項目及方法

每個處理固定選取30個果實間隔15 d測定1次果實質量，計算失質量率;間隔15 d取樣測定果實的品質和腐爛率。可溶性固形物含量利用ATAGO PAL-1數顯糖度計進行測定，可滴定酸含量采用國標NaOH滴定法進行測定，維生素C含量變化采用2，6-二氯吲哚酚鈉滴定法測定，測定重復3次。試驗數據用SAS 8.1軟件進行統計分析，方差分析采用Duncans新復極差法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 沃柑果實貯藏期間腐爛率的變化

由表2可知，在沃柑果實貯藏期間，隨著貯藏時間的增加，會發生一定的腐爛，清水處理在果實貯藏30 d時出現腐爛，保存至60 d時，腐爛率上升至10.7%;在貯藏60 d時，2，4-D+咪鮮胺處理的腐爛率為2.8%;在貯藏45 d時，殼寡糖處理的沃柑果實有一定的腐爛，貯藏至60 d時，腐爛率為 8.2%。結果表明，在低溫貯藏條件下，2，4-D+咪鮮胺處理有較好的防腐作用。

2.2 沃柑果實貯藏期間失質量率的變化

由圖1可知，沃柑貯藏15～60 d，失質量率逐漸提高。其中，清水處理的果實失質量率最高，其次為殼寡糖處理，2，4-D+咪鮮胺處理的失質量率最低。貯藏15 d時，各處理的果實失質量率均較小，三者之間差異不明顯。30 d以后，隨著貯藏時間的增加，沃柑果實的失質量率不斷上升，其中清水處理的上升速度最快，在貯藏60 d時果實失質量率達到4-72%;殼寡糖處理60 d時果實失質量率為4.35%，與清水處理差異不明顯;在貯藏60 d時，2，4-D+咪鮮胺處理果實失質量率為3.36%，與清水和殼寡糖處理的失質量率差異明顯。

2.3 沃柑果實貯藏期間可溶性固形物含量的變化

由圖2可知，在溫度為6 ℃的環境條件下貯藏60 d，沃柑果實的可溶性固形物含量從貯藏開始的15.3%～15.5%升高到 16.2%～16.5%。在貯藏0 ～30 d期間，各處理的可溶性固形物含量上升較快，30 d以后，上升速度減緩。在貯藏期間，殼寡糖處理的上升最為明顯，貯藏60 d時可溶性固形物含量達到16.4%，而對照和2，4-D+咪鮮胺處理的可溶性固形物含量分別為16.0%、16.2%，各處理之間差異不明顯。

2.4 沃柑果實貯藏期間可滴定酸含量的變化

由圖3可知，沃柑果實在6 ℃的貯藏環境條件下，可滴定酸含量呈先升高后降低的趨勢，其中2，4-D+咪鮮胺處理的可滴定酸含量上升較對照和殼寡糖處理快，在貯藏15 d時可滴定酸含量從0.55%上升至0.64%，而在貯藏30 d時，對照和殼寡糖處理的可滴酸含量上升至大于0.60%的水平。在貯藏30 d后，沃柑果實的可滴定酸含量呈逐漸下降的趨勢;在貯藏60 d時，可滴定酸含量達到貯藏初期的水平，有所下降，但各處理之間差異不明顯。

2.5 沃柑果實貯藏期間維生素C含量的變化

由圖4可知，在6 ℃的貯藏環境條件下，沃柑維生素C含量呈先升高后急劇下降的趨勢。在貯藏0～15 d期間，2，4-D+咪鮮胺處理的果汁維生素C含量最高，從 21.60 mg/100 mL 上升至28.46 mg/100 mL;其次為殼寡糖處理，貯藏15 d時的果汁維生素C含量為26.54 mg/100 mL，清水處理的果汁維生素C含量上升至23.90 mg/100 mL，2，4-D+咪鮮胺和殼寡糖處理之間差異不明顯，兩者與清水處理之間差異明顯。隨著貯藏時間的延長，3個處理的維生素C含量均呈下降的趨勢，在貯藏15～30 d期間，維生素C含量的下降速度最快，與貯藏 15 d 時的維生素C含量相比，清水、2，4-D+咪鮮胺和殼寡糖處理分別下降33.05%、27.72%、30.14%。在貯藏60 d后，清水、2，4-D+咪鮮胺、殼寡糖處理的果汁維生素C含量分別下降到11.39、13.94、12.93 mg/100 mL，2，4-D+咪鮮胺和殼寡糖處理之間差異不明顯，兩者與清水處理之間差異明顯。

3 結論與討論

在貯藏的過程中，柑橘質量的下降主要是因為蒸騰作用和呼吸作用，殼寡糖能夠在果實表面成膜，在一定程度上抑制果實的水分散失和呼吸作用，從而降低貯藏過程中果實的失質量率[5]，但本研究中殼寡糖處理果實的失質量率和清水處理的差異不明顯，可能是環境溫度和濕度的原因，在前人研究中殼寡糖能夠明顯抑制失質量的作用環境均為常溫18～30 ℃[6，14]，本研究在6 ℃的低溫環境下進行，失質量減少較少，未能表現出明顯差異。2，4-D是一種植物生長調節激素，作用是抑制果實呼吸，降低果實后熟程度，其在柑橘采后中的保鮮作用已被廣泛應用，在本研究中沃柑經過 200 mg/kg 2，4-D+250 mg/kg咪鮮胺處理后冷藏在6 ℃的低溫環境下，也能達到較好的貯藏效果。

在溫度為6 ℃的貯藏環境下，無論是對照還是藥劑處理，在貯藏60 d的時期內，沃柑可溶性固形物含量均表現出上升的趨勢。張等研究不同果蠟處理對默科特柑橘貯藏效果的影響，發現在常溫條件下貯藏22 d，對照和果蠟處理的試材可溶性固形物含量均顯著高于貯藏前果實[15];王海宏等利用25%咪鮮胺水乳劑研究其對宮川柑橘貯藏期品質的影響，結果表明，果實處理后置于常溫下60 d，可溶性固形物含量呈上升趨勢，處理的上升量多于對照[16]。本研究中可溶性固形物含量隨著貯藏時間的延長也呈上升趨勢，但若貯藏更長的時間，則可溶性固形物含量的變化情況有待進一步驗證。

在溫度為6 ℃的貯藏環境下，沃柑可滴定酸和維生素C含量的變化均呈單峰的變化趨勢，即經過1個先升高后降低的過程，與文獻報道的變化趨勢[17]一致，王海宏等研究表明，試驗處理下柑橘貯藏期間果實維生素C含量呈上升趨勢，總酸含量不斷下降[16];王武等研究噴施鈣肥對貯藏期間W.默科特果實品質的影響，結果表明，貯藏期間可滴定酸含量呈下降趨勢，維生素C含量呈單峰的變化趨勢[18]。在貯藏研究中，不同柑橘品種相同物質的變化呈不同的變化趨勢，受品種、采收時期、藥劑處理、貯藏環境等的影響較大。

結果表明，沃柑經過2，4-D+咪鮮胺處理后，在溫度為6 ℃的貯藏環境條件下，60 d可以保持較低的腐爛率，且可溶性固形物含量和可滴定酸含量水平基本保持不變，但維生素C含量明顯下降。殼寡糖處理的綜合貯藏效果不及2，4-D+ 咪鮮胺處理。綜合考慮其營養水平狀況，優選200 mg/kg 2，4-D+250 mg/kg咪鮮胺常規保鮮防腐藥劑處理沃柑果實進行貯藏，貯藏時間不宜過長，且貯藏出冷庫后需要盡快上市銷售，否則極易影響口感。

參考文獻：

[1]楊 明，王日葵. 柑橘貯藏保鮮研究[J]. 農產品加工·學刊，2011（9）：104-107.

[2]熊亞波，閆曉俊，顏 靜，等. 新型柑橘貯藏保鮮劑的研究進展[J]. 食品科學，2015，36（9）：284-288.

[3]周 煉，韓愛華，王日葵. 幾種保鮮藥在柑桔貯藏中的防病效果[J]. 西南師范大學學報（自然科學版），2007，32（5）：43-45.

[4]王友海，費甫華，諶丹丹，等. 宜昌柑橘貯藏保鮮現狀、問題及對策建議[J]. 湖北農業科學，2017，56（18）：3519-3523.

[5]鄧麗莉，黃艷周，玉 翔，等. 殼寡糖處理對柑橘果實貯藏品質的影響[J]. 食品工業科技，2009，30（7）：287-290.

[6]聶青玉，侯大軍. 殼寡糖處理對紅橘果實貯藏品質和生理的影響[J]. 西南大學學報（自然科學版），2010，32（10）：37-41.

[7]胡 健，姜涌明，殷士學. 殼寡糖抑制植物病原菌生長的研究[J]. 揚州大學學報（自然科學版），2000，3（2）：42-44.

[8]郭紅蓮，白雪芳，李曙光. 殼寡糖誘導草莓細胞活性氧代謝的變化[J]. 園藝學報，2003，30（5）：577-579.

[9]徐俊光. 殼寡糖直接抑制植物病原真菌生長的研究[C]//中國腐植酸工業協會. 第二屆全國綠色環保農藥新技術. 廈門，2003：179-181.

[10]何培青，蔣萬楓，張金燦，等. 殼寡糖對番茄葉揮發性抗真菌物質及植保素日齊素的誘導效應[J]. 中國海洋大學學報（自然科學版），2004，34（6）：1008-1012.

[11]徐俊光. 殼寡糖對辣椒疫霉β-1，3-葡聚糖水解酶的抑制[C]//中國腐植酸工業協會. 第三屆全國綠色環保農藥新技術. 武漢，2004：283-286.

[12]劉曉宇，劉志恒，呂淑霞. 殼寡糖對植物病原真菌的抑制作用[J]. 安徽農業科學，2005，33（2）：282.

[13]姚評佳，岳 武，魏遠安，等. 保鮮劑殼寡糖基聚合物對芒果保鮮試驗初報[J]. 中國果樹，2006（2）：15-18.

[14]鄧麗莉，黃 艷，周玉翔，等. 采前殼寡糖處理對柑橘果實貯藏品質的影響[J]. 食品科學，2009，30（24）：428-432.

[15]張 ，張義剛，周心智，等. 不同果蠟處理對默科特柑橘常溫貯藏效果的影響[J]. 保險與加工，2011，11（5）：13-16.

[16]王海宏，周慧娟，陳召亮，等. 25%咪鮮胺水乳劑對宮川柑橘貯藏期品質及病害的影響[J]. 食品與機械，2010，26（3）：44-46，104.

[17]柳建良，陸益明，張晚風，等. 不同貯藏溫度對貢柑采后生理和貯藏品質的影響[J]. 安徽農業科學，2008，36（5）：2035-2036，2084.

[18]王 武，劉家紅，羅友進，等. 噴施鈣肥對貯藏期間W.默科特果實品質的影響[J]. 西南大學學報（自然科學版），2014，36（12）：18-24.