如何把菜做得低鹽又有味兒

李憲仁

為了預(yù)防高血壓，主張低鹽飲食。然而對于口重的人來說，一“低鹽”是不是就沒味兒了？其實，低鹽和有味兒并不沖突。北京協(xié)和醫(yī)院腸外腸內(nèi)營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳偉給各位口重的食客支了招。

1. 最后放鹽

烹飪時最好在起鍋前把鹽撒在食物上，這樣鹽附著在食物的表面，沒有滲透到內(nèi)部，能使人感覺到明顯的鹽味，又可以減少近一半的用鹽量。

2. 適當用醬

醬和醬油有一定的鹽分，在烹調(diào)肉類菜肴時，可適當加些黃醬，同時少放鹽或者不放鹽。這樣菜肴既有誘人的色澤，勾起人的食欲，又減少了用鹽量。

3. 用酸味代替咸味

做涼拌菜和沙拉的時候，可用醋、檸檬汁、番茄等進行調(diào)味，既減少鹽的用量，又讓菜肴味道更好。因為有些醋本身咂摸到最后就有略甜或微咸的味道，比如天津市靜海區(qū)產(chǎn)的獨流老醋。

4. 用橄欖油或香油來增香

適當使用橄欖油和香油可增加菜肴的香味，這樣即便菜的口感比較淡，也能讓人食欲大開。

5. 加入香辛調(diào)料來調(diào)味

俗話說，咸不夠辣來湊。在菜肴中適當加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛調(diào)料，可以增強口感，掩蓋低鹽后的清淡口味。

6. 用果仁碎和香味蔬菜增加風味

做拌菜的時候，適當加入一些芝麻、核桃碎、花生碎等果仁，或者香菜、蔥等蔬菜，可以增加風味，彌補少鹽的清淡。