食品添加劑到底是天使還是魔鬼

韓艾蕓

如今，在人們的食生活中，合成食物幾乎無處不在，有數十萬計的化學食品添加劑和口服化學藥品讓人眼花繚亂。隨著現在越來越多的市場丑聞被爆出來，不少人對于食品添加劑都望而卻步，然而真的能避免嗎？實際上，食品添加劑已經深入了我們的生活，完全無視它已經不大可能，而純粹地敵視它也欠妥當。合成食物是“雙刃劍”。

早在19世紀初，人們便開始了有機化合物的研究生產歷程，人工合成的添加劑開始替代天然添加劑用于食品中。

1868年德國科學家合成了香豆素，1869年合成了茜素，1879年美國科學家制取了糖精……調節食物類合成食物的種類越來越多，應用范圍越來越廣泛。

禍起添加

進入20世紀，合成食品的品類越來越多，需求量越來越大。到目前為止，全世界食品添加劑品種達到25 000種，直接食用的有3 000種～4 000種。

2007年，中國的添加劑總產量高達524萬噸。

調節食物類合成食物的出現和發展，使人類食物的色、香、味、形有了明顯改觀，質感提升，保質期大為延長，并在某種程度上改善了營養、消化、吸收狀況，讓人類喜于使用，易于使用。但不得不指出，伴隨調節食物類合成食物的迅猛發展，也出現了許多問題，其中最主要的是對食品添加劑無規則、無限制地濫用，威脅到人類的健康。

一些企業使用添加劑并非為了改善食品品質，提高食品本身的營養價值，而是為了迎合消費者的感官需求。就像大家所愛看的魔術一樣，魔術師利用道具或手法，使不可能變為可能，但其本質是假的。例如春晚上魔術師用水壺分別倒出了紅酒、白葡萄酒、啤酒、牛奶、咖啡等各種飲品。外表上看確實符合大家的認知，可真當喝進了自己的胃里，腸胃會告訴自己這個是假的。

與此同時，調理人體類合成食物，也迎來了自己的迅猛發展階段。20世紀30年代到60年代是制藥行業的黃金年代，包括合成維生素、磺胺類藥物、抗生素、激素、抗精神病藥物等。很多以前無法治療的疾病（肺結核、白喉、肺炎）都得到治愈。

近幾年，每年都有40多種新型的化學合成藥投入市場，在全球排名前50名的熱銷藥物中，80%是化學合成藥。在為人類健康做出貢獻的同時，調理人體類合成食物也展現出自己的缺陷：毒副作用大，在治病的同時會對其他器官造成損害，一些抗生素的有效期也越來越短。

正確看待添加劑

如今一提到食品添加劑，許多人會不由自主的產生恐懼心理，覺得一旦吃了含有食品添加劑的食品就會危害身體健康。其實，一般來說，不違規、超量超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。例如調味類合成食物。調味類合成食物屬于調節食物類別。食品中加入一定的調味劑，不僅可以改善食品的感觀性，使食品更加可口，而且有些調味劑還具有一定的營養價值。