餐桌常備7道菜 吃出健康長壽

陳科生

研究表明，吃家里做的飯菜有助于延長壽命。

一項針對多位單獨生活、年齡超過65歲的臺灣人的烹飪習慣的調查顯示，隨訪10年后，每周在家做飯超過五次的人與其他志愿者相比，10年之后仍然在世的可能性增加47%。對于幸存的志愿者而言，在家里做飯是他們健康和長壽的一個重要因素。

該研究的負責人，蒙納士大學亞洲研究所亞太健康和營養中心的名譽教授Mark Wahlqvist認為，那些有家庭烹飪習慣的人，往往有更健康的飲食習慣。烹飪是一種行為，它需要同時具備良好的心理素質和身體素質。有家庭烹飪習慣的人與沒有家庭烹飪習慣的人相比，營養知識掌握得更全面，他們傾向于選擇健康的食物和烹飪方法。因此，常吃家常菜不容易導致營養素缺乏，這也可能是烹飪習慣與長壽相關的原因。

今天為大家推薦的這些家常菜，看似不起眼，卻被老祖宗稱為“長壽菜”“救命菜”。一起看看你吃對了嗎？

黃豆芽抗衰老，有效排毒

根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第1位的就是黃豆和黃豆芽。在中國的醫藥典籍中，將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

韓國漢南大學食品與營養系對63名百歲老人的飲食習慣進行調查后發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效排毒作用。另外，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

海帶降血脂

北京中醫藥大學養生室教授張湖德指出，“海帶的確是一種營養價值很高的菜。”海帶生長在海水中，是一種含碘量非常高的海藻。海帶還含有豐富的粗蛋白、糖、鈣等，含量是菠菜、油菜的好幾倍。

張湖德指出，海帶中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對預防白血病和骨痛病也有一定作用;海帶淀粉具有降低血脂的作用，能幫助預防動脈硬化，降低膽固醇。“涼拌和做湯都是常見的吃法，不過脾胃虛寒者和孕婦不宜吃太多。”

裙帶菜防止血栓和心肌梗死

在日本，裙帶菜與海帶一樣，被稱作長壽菜。日本科學家對裙帶菜的研究發現，其含有的昆布氨酸和褐藻酸有降低血壓和防止動脈硬化的作用，還能降低人血液中的膽固醇。而且裙帶菜中含有一種叫藻聚糖的物質，不僅能降低膽固醇，還能防止血液凝固，從而能防止血栓形成，減少腦卒中和心肌梗死的發生概率。

裙帶菜含有鈣、鐵、碘等人體需要的幾乎所有的礦物質，每天只要食用10 g裙帶菜干品，即可滿足人需要的各種礦物質的1/8量到全部，這是其他天然食物難以達到的。它的碘含量極為豐富，與號稱碘庫的海帶不相上下，它的胡蘿卜素含量也很高，此外，它還含有大量的維生素E、維生素C和膳食纖維。

裙帶菜吃法很多，可與豆腐、魚、蘑菇、雞蛋、蔬菜同炒同煮，可做湯，可涼拌，味道鮮美，口感滑爽。

香菇能防癌

香菇是中國人首次馴化栽培的食用菌，在我國食用歷史悠久，因為營養豐富、味道鮮美，被稱為“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就經常食用此蔬，并認為它是“長壽菜”。

張湖德指出，香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”，民間則常用來治療頭痛、頭暈。現代研究則證明，香菇可調節人體免疫功能，降低誘發腫瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。

據西班牙藥用菌國際期刊上的研究表明，香菇不僅營養價值高，而且含有一種葡萄糖苷酶和多糖，可提高人體機體的抗癌能力，并且對癌癥的治療也有一定的作用。

馬齒莧殺菌，保護心臟

馬齒莧又稱五行草、長命菜，在我國分布廣泛，鮮食干食均可，是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。

“馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，它本身就有很高的藥理作用。”張湖德說，馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌、調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用;鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。

美國科學家分析發現，馬齒莧中富含一種被稱為阿爾法亞麻酸的歐米伽-3脂肪酸，它有抑制人體內血清膽固醇和三酰甘油生成的生理功能，這種保護心臟的有效物質，在馬齒莧中的含量居各種綠色植物之首。

馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種對人體致病細菌也有抑制作用。民間常用鮮馬齒莧120 g（干60 g）、粳米60 g煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等癥，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。

馬齒莧可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩，是頗具山野特色風味的時令蔬菜。

牛蒡降脂清膽固醇

在日本，牛蒡被稱為長壽菜。在青島大學醫學院王春波教授組織的人體試驗發現，此菜的表現的確很突出。喝牛蒡茶一個月，62%受試者的血清總膽固醇水平出現下降，52%受試者的血清三酰甘油水平下降。實驗證實牛蒡對調節血脂具有一定功效。除了菊糖等傳統成分，王春波還從牛蒡中新分離出齊墩果酸、熊果酸等7種化合物，其中有3種被認為有降脂功效。

推薦一款最補男人腎的湯——牛蒡海帶湯。

牛蒡含有牛蒡苷、脂肪油、多種維生素，能加速腸子蠕動， 降低膽固醇和某些膽鹽，有降壓作用，消減致癌物質，避免罹患高血壓、心臟病、心肌梗死、卒中等影響性功能的疾病。而海帶則富含碘質，有降壓、降血脂、保護甲狀腺機能的作用，有助體內脂肪燃燒，避免肥胖，并增加活力、亢奮精神。

如何做一道牛蒡海帶湯？

原料：準備好牛蒡500 g，海帶結200 g，胡蘿卜1條，排骨500 g，鹽1小匙。

做法：1. 先將牛蒡和胡蘿卜削皮、沖凈、切成滾刀塊，將牛蒡塊泡水。

2. 海帶結沖凈、瀝干。

3. 排骨放入沸水中氽燙、撈起、沖凈。

4. 將所有材料盛鍋，加水至蓋過材料，以大火煮開，轉小火慢燉30 min，加鹽調味即成。

此湯能幫助人體適量攝取蛋白質、脂肪及多種營養成分，有效維護性功能，提高性能力。

豆瓣菜減少患癌風險

豆瓣菜被科學家們稱為“超級食品”，對健康有諸多益處。英國南安普頓大學癌癥研究中心的科學家發現，每天吃80 g豆瓣菜相當于一份蔬菜的量，可使血液中抗癌分子在數小時內激增。如果能堅持每天都食用豆瓣菜，持續兩個月，就能減輕白細胞所受到的損傷，減少患癌癥的風險，使三酰甘油的含量降低10%。

研究人員稱，豆瓣菜中含有一種異硫氰酸鹽，能夠干擾癌細胞的增殖，且干擾作用十分明顯。

研究顯示，從碾碎的豆瓣菜中提取的化學物質可以抑制乳腺癌細胞的增長。該研究以4名乳腺癌患者為研究對象。在研究過程中，志愿者首先要禁食，然后吃一份豆瓣菜。研究人員發現，她們攝入豆瓣菜6 h后，血液中的4E結合蛋白水平下降，這種蛋白參與到癌細胞的生長過程中。