蘇東坡與飲食的不解之緣（一）

江南

【蘇東坡的飲食情結】

在中國乃至在世界，很難找到有如此多以一位作家、文人的名字命名的食品：東坡肉、東坡魚、東坡羹、東坡豆腐等;也很難找出一位寫過20來首（篇）直接詠飲食的詩和散文的作家。

所以，蘇軾（字子贍，號東坡居士）的名字就格外引人注目。他的大師級式的對中國和對整個人類的貢獻，也突出地表現在他的有關飲食文化的詩文上。無怪乎蘇軾的文章在當時北宋中葉成為應第舉子的必讀課時，生員中流傳著“蘇文熟，吃羊肉;蘇文生，吃菜羹”的謠諺。用飲食來形容讀蘇東坡的生熟程度，也別有意味的。

“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”蘇軾《食荔枝》中的這一句是人們最熟悉的，人們用它來作贊美荔枝與那神奇魅力的名詩依據。確實，蘇軾對荔枝是極感興趣、十分贊賞的，他先后寫過至少四首有關荔枝的詩，其內容除了欣賞荔枝的精巧美妙的形態、色澤和滋味外，更多的還是由荔枝引起的對社會、時代、歷史的感慨、批判和議論。讓我們來吟誦和鑒賞一下其中的一些精彩片斷。

“……海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。不須更待妃子笑，風骨自是傾城姝。不知天公有意無，遣此尤物生海隅。云山得伴松檜老，霜雪自困楂梨粗。先生洗盞酌桂醑，更洗河豚烹腹腴。我生涉世本為口，一官久已輕莼鱸。”這是《四月十一日初食荔枝》中間部分的詩句。作者將荔枝比作是海山仙人（因產于廣南海濱），其外殼如大紅棉襖，內皮如紅紗的內衣，飄肉瑩白如玉。它無須等待楊貴妃的鑒賞，本具有傾國傾城的品格風采和漂亮姿質。荔枝像特別美的女子一樣。它與松樹、檜樹一同生長，不像山楂、梨子因困于霜雪而味道粗澀。先生們小酌新釀的桂酒時，果盤中盛獻的是如赤龍珠的荔枝。荔枝的美味好似煮熟了的蛤蜊一類的海味，更像烹好的河豚腹腴。我這一生渡世只為了一張口，為了求得一官，早已把鄉土之念看輕了（莼鱸，指莼菜羹和鱸魚膾。晉代張翰見秋風起，思念起吳中的莼羹、鱸魚膾，便棄官歸鄉）。

如果說《四月十一日初食荔枝》基本還是贊美荔枝本身的品質與滋味，只是流露出些許感慨和愁思的話，那么《荔枝嘆》則完全是另一番主旨，文筆由優雅、亮麗變為沉重、灰黑，情感由輕盈、舒緩變得厚實、急切。請看蘇軾的這一“嘆”：“十里一置飛塵灰，五里一堠兵火催，顛坑仆谷相枕藉，知是荔枝龍眼來。……永元荔枝來交州，天寶歲貢取之涪，至今飲食林甫肉，無人舉觴酹伯游。我愿天公憐赤子，莫生尤物為瘡，雨順風調百谷登，民不饑寒為上瑞。……”詩的前半部，作者都是借助聯想，抨擊歷史上漢唐兩代不顧百姓死活而進貢荔枝的弊害，同時表達了關切普通人民生活疾苦的拳拳之心。省略的后半部是指斥北宋當代貴族官僚貢花貢茶爭新買寵的卑劣可恥的行徑。通篇的格調和主題，都使人想到唐代杜牧的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的佳句，只是更突出了蘇軾對當時趨炎附勢為奉養皇帝的口體之欲行徑的揭露與鞭撻。“我愿天公憐赤子，莫生尤物為瘡”與《四月十一日初食荔枝》中的“不知天公有意無，遣此尤物生海隅”，形成了強烈的對比，表現了作者以百姓為重而婉拒美味食品的高尚品格。

寄托類似情感的詩，在蘇軾的即興創作中較多。例如《得豌豆大麥粥》詩，就是在是年水旱之災，作者過湯陰市所作：“逆旅喝晨粥，行庖得時珍。青班照七筋，脆響鳴牙齦。”作者以此詩示兒，詠道時世之艱難與辛苦。

較有平民意識的蘇軾，不僅有同情百姓之心，也有參與勞作、體驗耕種生活的實踐，雖然不過是種點蔬菜、吃點素食，但在名望頗大的當時，歷任過多處地方官的這位士大夫身上，能表現出這一點，也并不容易。也正因如此，我們才能看到蘇軾的多首詠菜詩。他的一首《種菜詩》，寫出了他種了半畝菜，夜半解酒，擷菜而煮的感受。他覺得，雖然蔬菜味含土膏，氣飲晨露，卻是梁肉也及不上的。難怪后人題其廬為“安蔬”。他的另一首《詠菜》詩，如《四月十一日初食荔枝》一樣，內容更為豐富，情感更為細膩，其中有對各類菜蔬形態的描繪：“蔓菁夙根已生葉，韭菜戴上拳頭蕨，爛蒸香薺白魚肥，細點春蒿涼餅滑。”也有踏青和品嘗采趣的摹寫：“宿酒初消春睡起，細履春畦掇芳辣。茵陳甘菊不負渠，膾縷堆盤纖于扶。”更有由佳蔬生發的聯想和對鄉民生活的復歸心態的抒發：“北方苦寒今未已，雪底波凌如青甲。明年報劾亟須歸，莫待齒搖并發脫。”

當然，從總體上說，蘇軾還不是個政治家，他只是個較關心政治、社會和時事的大文豪，所以，在他的飲食詩文中，大部分還是直接描繪烹調的技巧和藝術、佳肴的美味和精致。“我生涉世本為口”，是他的集中寫照。《老饕賦》形象而具體地勾畫了他作為美食家和烹飪者的獨特的一些感受和實踐。“庖丁鼓刀，易牙烹煮，水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞，九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。”說的都是烹調的花樣、器具的要求和廚庖的技巧。“嘗項上之一臠，嚼霜前之兩鰲;爛櫻誅之煎蜜，翁杏酪之蒸羔;蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”這說的是如何品嘗各類食品的方法。蘇東坡此詩后，許多文人雅士一涉豪飲和清饌，便自稱為老饕。（未完待續）