食話中秋

DA VITTORIO SHANGHAI家的意味

意大利餐廳DA VITTORIO的亞洲首店沒有選擇東京，而是開在了上海，著實有些讓人意外，但也在情理之中。這家創立于1966年的意大利餐廳有著濃烈的傳統意大利家族情感DNA，這和中國人的家庭觀念不謀而合。而開設的契機更和“友情”密不可分，中國方主理人早在六七年前就和DA VITTORIO的主理家族成為好友，這些年來，DA VITTORIO 如同他在意大利的“家”一般，竟然前往了上百次。

位于上海外灘金融中心樓群中的DA VITTORI0 SHANGHAI以僅有餐廳名字標志的入口迎賓。打開大門之后，通透的空間以及戶外的大片綠色立刻充滿整個視野，讓你有種“桃花源”般豁然開朗的感受。設計師田軍將他在意大利餐廳中的切身體驗，以各種細節展現在上海這一全新空間之中，甚至意大利主理人身處其中時都會有些恍惚，不知身在何處。值得一提的是包廂的設計，雖然絕大多數意大利餐廳并沒有“包廂”的概念，但基于中國文化中親朋團聚時會希望有一個比較私密的空間，設計師特別設計了5個包廂，與廚房相鄰，以一條安靜的通道將公共大廳與包廂巧妙分隔。除了大包廂以外，4個小包廂更設計了活動的分隔系統，根據實際需求隨時變化大小，兼顧了功能性和視覺審美。在美食體驗上，最為經典的是有著超過50年歷史的“VITTORIO”經典番茄意面，采用來自意大利以及精選于本地的兩種番茄，制作出“家”的味道。到了中秋時，如同圓月一般的Pavlova意式經典帕瓦羅瓦蛋白霜更將令今年中秋有一輪特別的明月。

玉芝蘭蘭桂齊芳

盛夏的上海，來回在綠蔭夾道的小路上，差點兒就找不到玉芝蘭的入口。它卻是故意如此姿態，令人在推門進入那一刻就如別入洞天。只幾盆簡素清芬的蘭花迎客，讓不寬裕的庭院盡顯雅氣，來客的心也自然靜下來。

玉芝蘭作為高端川菜餐廳的代名詞，由“泡椒鳳爪”發明人蘭桂均師傅于2011年創立于成都，以其精致考究的環境和品質在一片江湖殺伐聲的川菜館市場上成為一股清流。而上海玉芝蘭則選址在巨鹿路上鬧中取靜的一座私宅中，極簡風格的全金屬外門與庭院護墻頗有些未來感，跟老建筑形成了有趣的對撞。因為是老宅，內里空間稍顯局促，倒也讓安置在2層、3層的幾個包間私密安靜。房間或大或小均有窗戶望向戶外庭院，紗簾拉上，浸入沁涼綠意，讓這一餐川蜀滋味更悠然起來。所謂高端私房菜餐廳，講究都在細節里。這里的每一盞吊燈、每一張沙發、每一把餐椅均出自歐陸名家，絕無仿品。餐瓷也是玉芝蘭的一大特色，它們均由蘭師傅親自在景德鎮跟陶藝家一起燒造而來，每一件都是為它要盛裝的菜品量身打造的。

扎實的傳統川菜功底與多年海外實踐經驗，讓這里有底氣也有能力從環境、食器、食材、口味等各個方面將川菜做得更精致、優雅而現代。

待得菜品依次上桌，大大打破了我們對川菜一片火辣的固化印象。正所謂“唱戲的腔、廚子的湯”。蘭師傅著重“以湯定味，以食材定格，以輔調料定神”的理念，也講究傳統川菜“一菜一格，百菜百味”的調味技藝。玉芝蘭正是結合傳統四川24個味型，再將自己的思想融入，讓食材之味與調料之味“一味增一味，一味減一味，一味和一味”。此次新調整的菜單不僅保留了辣、麻、酸、甜以及芝麻醬味五味俱全的宮保對蝦怪味五彩面，以川菜秘寶“開水白菜”中的高級清湯作湯底的坐杠大刀金絲面，以及結合了譚氏官府菜、粵菜、浙菜做法和川菜思想而來的本色原味吉品干鮑等傳統菜品，更有雞塊菌魚子醬、馬糞膽紅花蟹黃魚獅子頭、鮮桃油蒸官燕等時令菜肴，令人在經典與時鮮中過足了癮。