西安美食羊肉泡饃的傳說

文/曾悅

西安美食羊肉泡饃的傳說

文/曾悅

俗話說：“到西安，看秦始皇兵馬俑，品羊肉泡饃。”如果你是土生土長的陜西人，給朋友們介紹家鄉美食時，一定不會錯過羊肉泡饃。這說明陜西的羊肉泡饃是非常具有特點的。

羊肉泡饃是陜西的風味美食，尤其是西安的最為著名，它與兵馬俑、秦腔并列為西安的三大特色。有一句俗語“不吃羊肉泡饃，不算到過西安”，更加能體現羊肉泡饃的名氣。

羊肉泡饃烹制精細、料重味醇、肉爛湯濃、肥而不膩、營養豐富、香氣四溢、誘人食欲、食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評，已成為陜西名食的“總代表”。那么，你知道羊肉泡饃的來歷嗎？

羊肉泡饃與趙匡胤的故事

據說，五代末年，趙匡胤還未得志時，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安（如今的西安）街頭流浪，因饑餓難耐，不得已向一家燒餅鋪討些吃的。店主看他可憐，就把剩下的兩個燒餅給了他。可燒餅又干又硬，根本咬不動。這時，他聞到了一股肉香，原來不遠處有一家肉鋪正在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進湯里。沒想到，燒餅吸入了肉湯的香味，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發熱，饑寒全無，精神大振。

幾年后，趙匡胤“黃袍加身”，做了宋朝的開國皇帝。當了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長，卻總覺得缺點什么味道。他突然想起了那碗“湯泡饃”，立即傳旨讓御廚速速做來，但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當年的那個味兒。

一次，趙匡胤外出巡察，行至長安，不知不覺來到當年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。趙匡胤直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗羊肉泡饃。店家見皇上駕到，又是驚喜，又是惶恐。街上的燒餅鋪已關了門，店家讓妻子烙了幾個餅，怕皇帝嫌是死面餅，便把餅子掰得碎碎的，澆上羊肉湯煮了煮，再放上大片羊肉，又在湯內放入了菠菜、粉絲，撒入蔥花，最后又淋上幾滴鮮紅的辣淑油。當熱氣騰騰、香味四溢的羊肉泡饃端到面前時，趙匡胤嘗了一下，立刻找到了當年的感覺吃完后，趙匡胤全身舒暢，當即賞賜了店家。

一夜之間，皇帝來吃羊肉泡饃的事就在長安城里傳開了，越來越多的人慕名前來品嘗美味，店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館，吃的人多了，饃也來不及掰了，于是誰吃誰就自己掰，反倒生出許多情趣。久而久之，羊肉泡饃便成了長安人最喜愛的小吃，一直流傳至今。

來西安品嘗羊肉泡饃

羊肉泡饃已成為陜西名食的代表。羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，古稱“羊羹”，距今已有兩千多年的歷史了，尤以陜西西安的牛羊肉泡饃最具盛名。北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。

現在，陜西的街頭巷尾遍布著大大小小的羊肉泡饃館，當地人也將其作為日常必不可少的飲食之一。如果你來到西安，一定要去嘗一嘗。有很多當地人力薦的有名羊肉館，比如西安有名的始創于1898年的老孫家飯莊，如果不提前到店里占位子，到了吃飯的時候基本排不上隊。

羊肉泡饃用的饃非常有講究，一定得用烙的，需烙七八分熟取出，洗凈手后將其掰成小塊，店里也有用機器直接切碎的，與羊肉湯一起煮著吃。每人可以根據自己的口味，加入辣醬，搭配著糖蒜一起吃。在寒冷的冬天，一邊吃著熱乎乎的泡饃，一邊嚼著糖蒜，滿屋香氣四溢，食后唇齒留香，隔窗欣賞著古城西安人來人往的街頭鬧市，別有一番風味。

如今，羊肉泡漠已經成為了全國人民了解陜西的標志，只要一提到陜西，首先就會想到是羊肉泡饃。