淺談威士忌在雞尾酒中的應(yīng)用

◎ 姜 偉

（廣州嘉穗貿(mào)易有限公司，廣東 廣州 510000）

在當(dāng)代青年群體的消費(fèi)觀念引導(dǎo)下，雞尾酒十分的流行，且有著很好的銷售市場(chǎng)，由于調(diào)酒師不同的搭配可以給消費(fèi)者帶來(lái)不同的口感體驗(yàn)和視覺體驗(yàn)，因此具有一定的獨(dú)特性。威士忌作為一種十分流行的烈酒，以其獨(dú)特的味道，深受酒友們的喜愛，而其也常常作為雞尾酒的基酒使用，雞尾酒由于添加了果汁、汽水等飲品，使其掩蓋了烈酒本身的濃烈，常常讓人們忘記其是一種酒精飲品，更多的是被當(dāng)作果汁一樣的飲料來(lái)品嘗[1]。而其中，蘊(yùn)含了威士忌的雞尾酒可謂是十分的濃烈。雖然威士忌是較為烈性的酒，但是隨著不同飲品搭配的出現(xiàn)，也結(jié)合不同的調(diào)酒方式打破了烈性酒的刻板印象，受到了很多消費(fèi)者的喜愛。本文以威士忌為研究對(duì)象，結(jié)合其在雞尾酒中的應(yīng)用來(lái)深入地了解威士忌。

1 雞尾酒的定義

雞尾酒從制作原料上來(lái)看，主要分為3部分：基酒、輔助原料以及調(diào)味和配飾?；瓶梢詻Q定雞尾酒的基礎(chǔ)味道，可以決定該款雞尾酒是什么風(fēng)格的酒。輔助原料大多數(shù)是各種果汁飲品等，同時(shí)在呈現(xiàn)給顧客之前還會(huì)通過(guò)水果如檸檬片、薄荷葉等進(jìn)行裝飾。結(jié)合調(diào)酒師的搭配，一款制作精良的雞尾酒就形成了。雞尾酒呈現(xiàn)的是一種復(fù)合式的口感，可以滿足不同消費(fèi)者的需求，并且可以根據(jù)顧客的喜好有目的性的進(jìn)行調(diào)制。在專業(yè)出版物以及書籍中，對(duì)于什么是雞尾酒分為了狹義和廣義之分，從而讓雞尾酒的調(diào)制更加科學(xué)。

1.1 廣義的雞尾酒含義

從廣義上來(lái)講，雞尾酒就是由兩種或者兩種以上的飲品和酒水搭配而形成的復(fù)合式飲品，包括含酒精的飲品，也包括不含酒精的飲品?？梢姡瑥膹V義上來(lái)看，雞尾酒的范圍較大。

1.2 狹義的雞尾酒含義

從狹義的角度來(lái)看，雞尾酒被逐漸的細(xì)分化并且有著一定的要求。狹義的雞尾酒是指由烈性的酒作為基酒，通過(guò)調(diào)色以及調(diào)味來(lái)勾兌出的混合飲品。通過(guò)觀看調(diào)酒師的制作可以發(fā)現(xiàn)，正規(guī)雞尾酒的制作有固定的流程，可以通過(guò)酒和各種輔助材料的搭配來(lái)實(shí)現(xiàn)口感的獨(dú)特性，從而使雞尾酒以不同的口味呈現(xiàn)給消費(fèi)者。專業(yè)的雞尾酒有一系列的制作流程，從狹義的角度來(lái)看，雞尾酒的制作是專業(yè)的。結(jié)合酒和不同輔助材料的搭配，從而讓雞尾酒有著不同的口感體驗(yàn)。

2 威士忌及其本質(zhì)特點(diǎn)

2.1 威士忌的定義

威士忌的名字來(lái)源可謂是十分的獨(dú)特，該詞源于凱爾特人語(yǔ)言，本意是生命之水的意思。威士忌最早起源于英國(guó)，是由谷物經(jīng)過(guò)制作、蒸餾以及發(fā)酵而形成的。威士忌在國(guó)外十分受歡迎，因此威士忌酒制作者就開始研發(fā)不同種類的威士忌，通過(guò)不同的制作原料以及發(fā)酵時(shí)間的掌控，讓威士忌酒有了許多不同的類別。威士忌酒的分類方法有很多種，不同的分類類目下，威士忌酒的類別不同[2]。

2.2 威士忌酒的類型

威士忌可謂有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展歷史，國(guó)外很多酒企都是依靠制作和售賣威士忌酒而出名。從國(guó)家地域來(lái)劃分可以將其分為加拿大、愛爾蘭、蘇格蘭、美國(guó)以及日本5個(gè)國(guó)家的威士忌酒類別。不同國(guó)家的威士忌各有不同，并且都有出口和進(jìn)口的交易，可見威士忌也是不分國(guó)界的，只要消費(fèi)者喜歡，就可以通過(guò)購(gòu)買品嘗到不同國(guó)家威士忌酒的味道[3]。作為基酒的威士忌，有自身的獨(dú)特性，可以隨輔助原料的搭配而形成不同的口感。但是其基礎(chǔ)的風(fēng)格定位是不能被改變的，否則也失去了雞尾酒的基礎(chǔ)作用。

3 威士忌的具體應(yīng)用

作為基酒的威士忌有著不可替代的獨(dú)特性口感，很多調(diào)配師結(jié)合雞尾酒的特性搭配出不同口味的雞尾酒，從而讓雞尾酒的口感更加豐富。通過(guò)分析威士忌的特點(diǎn)，從而更加了解威士忌的應(yīng)用。威士忌作為雞尾酒的基酒沒有缺點(diǎn)，反而會(huì)給雞尾酒的口感帶來(lái)很好的促進(jìn)作用，受到了消費(fèi)者的青睞。而在調(diào)酒師的眼中，其更是一種不可缺少的原材料。缺失了威士忌的搭配，雞尾酒的種類和特色以及口感豐富性會(huì)減少很多[4]。

調(diào)制雞尾酒要具有規(guī)范的搭配流程，不可隨意制作。威士忌作為一種烈性酒，其口感十分豐富。結(jié)合不同的制作工藝，可以使威士忌發(fā)揮出其重要的基酒作用，讓不同的雞尾酒呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。例如，新派調(diào)和式雞尾酒在最后制作的過(guò)程中結(jié)合熟蜂蜜以及榛子進(jìn)行搭配，從而讓雞尾酒的味道豐富，結(jié)合前調(diào)和后調(diào)給品嘗者不同的體驗(yàn)?；蛘咴谕考芍屑尤氩煌谖兜奶K打水，酒和氣泡水之間的口感沖擊，可以讓消費(fèi)者的品嘗感達(dá)到極致[5]。

4 雞尾酒的搭配原則

4.1 色系相近的原則

例如在威士忌和其他品種飲品進(jìn)行搭配的過(guò)程中，就要達(dá)到色彩上的協(xié)調(diào)，采用色彩相近或者顏色搭配協(xié)調(diào)的飲品進(jìn)行設(shè)計(jì)。

4.2 產(chǎn)地相似的原則

不同地區(qū)所產(chǎn)的威士忌或者搭配飲品的原料有著類似的風(fēng)味，因此可以結(jié)合產(chǎn)地相近的原則進(jìn)行搭配。例如，蘇格蘭的威士忌搭配蘇格蘭產(chǎn)地的水果、果汁或飲品，可以讓顧客體驗(yàn)到純正的蘇格蘭風(fēng)味酒品。該搭配原則可以讓產(chǎn)地不同的威士忌口感發(fā)揮到極致，從而代表一定的地域特色和風(fēng)格[6-7]。

4.3 制作工藝相近的原則

在雞尾酒制作的過(guò)程中，要注重每一個(gè)步驟的專業(yè)性和規(guī)范性。每一個(gè)制作工藝都應(yīng)該給雞尾酒增添同系列不同的味道，從而讓威士忌的口感更加純正。包括制作威士忌所用的器具，要結(jié)合威士忌的獨(dú)特性進(jìn)行搭配和協(xié)調(diào)。雞尾酒本身口感就十分豐富，因此要通過(guò)制作工藝的相近性來(lái)達(dá)成口感體驗(yàn)上的協(xié)調(diào)[8]。

5 威士忌不同搭配效果的呈現(xiàn)

5.1 highball搭配組合

該品種的搭配組合可謂是經(jīng)典，其結(jié)合不同質(zhì)地的氣泡水和輔助原料的搭配來(lái)實(shí)現(xiàn)口感上的高級(jí)體驗(yàn)。酒本身是一種口感濃烈的飲品，結(jié)合天然氣泡水的搭配從而實(shí)現(xiàn)了口感上的突破。調(diào)酒師常常會(huì)選擇白州威士忌和日本森林氣泡水進(jìn)行搭配，以1∶3的比例進(jìn)行調(diào)制，同時(shí)結(jié)合薄荷葉的搭配實(shí)現(xiàn)口感上的獨(dú)特和清新。結(jié)合酒的濃烈和氣泡水的搭配可以讓雞尾酒的口感達(dá)到極高，口感的豐富，激發(fā)了味蕾的高層次體驗(yàn)[9]。

5.2 old fashioned搭配組合

該組合搭配較為簡(jiǎn)單，但可謂是經(jīng)典。其通過(guò)不同配料的搭配，能夠在威士忌的強(qiáng)烈抨擊和苦澀中，使消費(fèi)者品嘗到意猶未盡甜味的雞尾酒。其搭配公式是：1安士波本威士忌、1塊方糖以及4塊冰塊、6滴苦精和1份柑橘水果的皮油。各原料口味的混合，冰塊和濃郁回甜的威士忌纏繞在一起以及柑橘皮油彌漫著水果的清香，使杯子中散發(fā)著酒香。該組合搭配的雞尾酒是強(qiáng)烈的，但不是太強(qiáng)烈，其是甜蜜的，卻又不太甜，搭配比例從而可以實(shí)現(xiàn)口味上的協(xié)調(diào)。不同地區(qū)的威士忌是有著不同的口味特色的。以高地的艾伯迪為例，其本身的蜂蜜味道就很重，如果搭配蜂蜜進(jìn)行調(diào)制，就可以將其獨(dú)特的口感發(fā)揮到極致[10-12]?？梢姡摯钆浣M合要遵從食物最原本的味道，結(jié)合調(diào)制將其特性發(fā)揮出來(lái)，從而讓雞尾酒的口感更加豐富，使消費(fèi)者深深地記住這個(gè)味道，進(jìn)而推動(dòng)雞尾酒的不斷發(fā)展進(jìn)步。

6 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)威士忌酒進(jìn)行深入的分析可以發(fā)現(xiàn)，威士忌酒有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展歷史以及獨(dú)特的口感。利用威士忌不同的口感和輔助原料的搭配，可以給雞尾酒的制作帶來(lái)很大的幫助作用，使得威士忌酒的口感更加豐富。在威士忌酒搭配的過(guò)程中，調(diào)酒師可以根據(jù)不同威士忌品種的特性，大膽進(jìn)行搭配，從而讓其呈現(xiàn)出不一樣的口感。作為基酒存在的威士忌，在雞尾酒的制作中占有著重要的核心作用。