食品包裝前沿的教學改革與思考

李立 雷橋

摘要：《食品包裝前沿》作為一門作為前沿介紹的選修課，屬于食品與包裝交叉學科，具有較強的技術性、實踐性和前瞻性。在以“應用型”本科教育教學改革為背景，針對現有食品包裝前沿課程教學中存在的問題與不足，從教學內容、教學形式和考核方法等方面進行改革，通過合理安排教學、實驗滲透科研和構建校企合作平臺，更好地培養學生的綜合能力與實踐能力。

關鍵詞：應用型本科;食品包裝;前沿;教學

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）42-0097-02

21世紀，人們對食品質量的要求越來越高，食品不再僅僅是就地取材。更高的儲運、銷售和展示要求對食品包裝提出了更高的要求。食品包裝已成為食品工業中必不可少的組成部分[1，2]。為了讓人民群眾享用世界各地的食品，食品包裝技術有了很大發展。包裝工程是一個應用領域非常廣泛的專業，在商品經濟高度發達的今天，幾乎所有的產品都需要包裝后才能進行運輸和銷售，包裝的重要性也越來越受到了大家的重視。但是與其他主干學科相比，由于包裝工程作為一個獨立行業出現得較晚，發展不夠完善。另外，包裝工程部門是大部分生產企業的輔助部門，企業對其重視程度不夠。所以，這些自身特點決定目前包裝工程還是一個相對較小的學科和領域，導致很多新進入包裝工程專業的學生對專業的前沿動態不了解，缺乏學習的興趣[3，4]。在我校包裝工程專業中，《食品包裝前沿》是一門專業選修課。該課程具有多學科交叉的特點，一般安排在四年級第一學期學習。因為這一時期包裝工程專業學生已經完成了大部分專業基礎科目（如包裝材料學、包裝工藝學、食品微生物以及食品包裝學等課程）的學習，有了一部分基礎知識，對學習和掌握該課程內容有一定的幫助。

一、教學目標與總體要求

本課程設置學時為32學時，主要講授食品包裝材料與容器、食品包裝技術、食品包裝設備、食品包裝設計、食品包裝安全檢測、食品包裝印刷等領域的前沿技術，并反映當代國際有關食品包裝的新材料、新工藝、新技術等最新技術成果、發展方向和標準法規及技術規范體系。通過本課程的理論教學，使學生了解近年來食品包裝領域的研究成果和最新進展，進一步鞏固食品包裝基礎知識，建立綜合性的大食品和大包裝的概念，提升學生在食品包裝實際生產過程中具備分析和解決問題的能力，了解食品包裝的發展方向，為今后從事與食品包裝相關的科研、設計、生產、商貿流通和管理等工作服務。

二、教學內容與課程設計

作為包裝工程專業重要的前沿課程，食品包裝前沿課程的教學內容主要包括6方面：

（1）食品包裝與現代社會生活。

（2）食品包裝新材料研究與推廣（含功能性包裝材料進展）。

（3）食品包裝安全與法規進展。

（4）智能包裝于食品包裝裝備的發展。

（5）食品包裝的整體解決方案。

（6）食品包裝的回收與綠色包裝。

但由于各種原因，學生在食品包裝方面的實踐經驗較薄弱和欠缺。隨著材料學、設計學和食品學科的快速發展，《食品包裝技術》從課程設置、內容安排和實踐環節等方面進行闡述，提出教學改革的一些新觀點和新理念。

三、教學方法改革與實踐

食品包裝前沿是一門基礎與前沿相結合的應用型課程，涉及了食品化學、食品微生物學、包裝材料、包裝工藝等多門課程的知識，其理論知識體系比較抽象。因此，應該在教學過程中結合課程特點，充分發揮學生學習的主觀能動性，激發學生學習的興趣，讓學生明白優質的產品要有優質的包裝，認識到食品包裝對于食品的重要性。同時，引導學生為課程學習的主體，增強教學效果。

1.重視行業專家的指導、發揮行業優勢。包裝工程專業是個應用型非常強的專業，尤其是食品包裝領域，更多的知識和能力來自實踐的積累。在食品包裝的前沿領域動態把握上，真正了解得最多的，往往不是高校教師，而是一線技術人員與行業技術管理專家和市場營銷專家。這就決定了單靠校內老師授課，難以達到理想的教學效果。通過邀請行業大型企業專家對于包裝工程的人才需求、技術研發、生產管理等前沿進展的具體情況進行介紹，使課堂更為生動，提高了學生的學習積極性。比如我們邀請了來自某大型跨國食品企業的包裝部門負責人，對方從顧客體驗感的設計、包裝結構的設計與優化、設計色彩的優化、產品營銷的策略與定位等方面進行的講述，并積極與學生互動，學生的代入感很強，在過程中積極思考如何應對客戶和市場提出的質疑，如何分析和解決實際生產與營銷需要的關系，從而提高了學生對于包裝工程所學知識在項目管理與跟進方面的應用能力。在另一次報告中，某國內為多家大型跨國快消品企業、煙包行業提供產品的大品牌制造商講述了整個生產過程中的質量管理體系控制的一些新的手段和管理方式，讓學生在很短的時間內了解到同類型企業的質量標準要求，起到了校內老師起不到的作用。

2.多種教學手段并重，積極采用案例教學。案例教學是對抽象知識具體化的一個重要手段。在講述智能包裝這個主題時候，主講教師不只是給出智能包裝的概念、定義，而是通過討論智能顯色標簽（在食品處于不同鮮度下，其顏色變化進行指示）的原理、用途及成本，并讓學生積極思考能否通過類似工作設計出新的智能包裝標簽。在講授功能性包裝，針對生鮮果蔬與氣調包裝肉制品，提出了呼吸強度、水蒸氣透過率等一系列性能對比，讓學生把食品當作是一個有生命的產品來對待并加以區別。在這個學習過程中，通過包裝具體食品，讓學生明白了果蔬是需要呼吸的，必須提高包裝的透氣性，而肉制品的氣調包裝，為了抑制細菌和護色，必須加強包裝的阻隔性。看起來都是食品包裝，但包裝和包裝的差別是非常大的。

3.重視學生自主能力，改革考核機制。本科的教學考核分為三部分，一部分是論文，占分數50%;一部分是PPT分組討論，占30%;平時成績20%在教學實踐中。通過建立學生的研討小組，分工合作，對于食品包裝從設計到運輸進行整體的討論，統一考核打分。如某小組自己擬定了一個題目——生鮮肉的運輸包裝。小組成員在講解時首先說明了生鮮肉的定義、安全標準、包裝工藝設計路線，著重講到安全理念：確保商品和消費者的安全是包裝設計最根本的出發點。在商品包裝設計時，應當根據商品的屬性來考慮儲藏、運輸、展銷、攜帶及使用等方面的安全保護措施，不同商品可能需要不同的包裝材料。在包裝儲運環節中，重點講到以下條件：（1）分割環節的食品安全質量管理;（2）氣調包裝條件的優化;（3）全程冷鏈環節的跟蹤控制;（4）分包食品的可追溯。并討論通過IFRD電子標簽進行了原因分析和溯源。這個案例的選擇，學生花費了相當多的心思，也從中學到不少知識，更重要的是，通過對自己所學知識的綜合整理，完成了一個食品包裝的全過程了解，這對于將來類似的需要整體考慮的包裝設計會有非常大的幫助。在對學生整體評價，老師和其他組學生一起打分，除去最高分和最低分，獲得該組學生的平均成績。這對該組學生和打分學生都是一個自主學習的過程，有效地提高了學生的學習積極性和對所學知識的運用能力。

四、總結

食品包裝前沿作為一門前沿課程，要讓學生正在掌握前沿知識，離不開前面所學的基礎、專業基礎、專業課程，更離不開教師對于前沿的把握。通過引入行業專家、強化案例教學和改革考核體制，有效地提高了學生的學習積極性和教學效果。為學生走上社會崗位和將來進一步深造打下了堅實基礎。

參考文獻：

[1]蔡瑞，王周利，岳田利，袁亞宏，王亞學.《食品包裝學》課程教學改革與研究[J].輕工科技，2017，33（06）：149-150+166.

[2]徐淑艷，陳春晟，王桂英.包裝工程專業導論課程教學實踐與探索[J].廣東化工，2016，43（21）：179+198.

[3]李振興，米娜莎，王靜雪.基于工程需求的食品科學與工程專業《食品包裝學》實踐教學的模式及設計[J].輕工科技，2015，31（08）：157-158.

[4]蔡路昀，張滋慧，李秀霞，呂艷芳，勵建榮.食品包裝學課程改革教學初探[J].食品與發酵科技，2017，53（02）：109-111+118.