方便面“新”事

文_本刊記者 武志軍

方便面作為國民食品，

不但承載了幾代人的記憶，

也經歷從高潮到低潮

再到回暖的過程，

方便面產業

會有怎樣的未來？

方便面的黃金時代又要回來了嗎？9月下旬，世界方便面協會發布的統計數據顯示，2018年，中國人的方便面消費量達到402.5億份，平均每人每年吃30包，排名世界第一。方便面作為國民食品，不但承載了幾代人的記憶，也經歷從高潮到低潮再到回暖的過程，方便面產業會有怎樣的未來？

產品高端化

在很多80后和90后的記憶里，煮一碗方便面加一個雞蛋，再放一根火腿腸，是絕美的頂配正餐。根據世界方便面協會的數據，2000—2004年，中國方便面銷量年增長達20%～30%以上，紅燒牛肉面曾賣出50億包，這個紀錄是現在很多網紅爆款產品難以企及的。

但從2013年開始，方便面的市場需求驟然減少，顧客被各大平臺的瘋狂補貼拉走，點外賣的價格甚至比吃泡面還便宜，外賣用價格換取了市場連年增長，增速一度超過100%。與此同時，市面上超市、便利店、零食電商等餐飲渠道越來越豐富，吃泡面不再是首選。

方便面還一度被認為是“垃圾食品”，說其經過油炸、高熱量、添加防腐劑、沒營養。因此，方便面企業幾乎每年都要花費大量精力進行辟謠“方便面致癌說”等食品安全常識，因為根據食品安全部門的檢測，不論是油炸還是非油炸方便面，方便面里所謂致癌物質丙烯酰胺平均含量僅為15～80微克/千克，長期食用也不會致癌。

市場研究機構尼爾森數據顯示，中國方便面市場經歷三年黯淡后，2017年整體銷量略增0.3%，銷售額增長3.6%；2018年銷量增長3.2%，銷售額增長8%，增速大大加快。

方便面生產企業統一企業中國的2018年年報顯示，統一方便面2018年收益為84.25億元，同比增長5.7%，凈利潤4.61億元，2017年盈利為4.12億元，同比增長11.89%。

事實上，在方便面市場回暖的過程中，高端方便面確實扮演了重要角色。根據康師傅控股2018年年報顯示，公司2018年營收達到606.86億元，同比增長2.94%，其中，占營收39%的方便面業務同比增長5.73%，營收達到239.17億元。在方便面的營收中，來自容器面的收入增長5.5%，來自高價袋面的收入同比增長10.61%，中價袋面和干脆面及其他產品營收均下滑，高價袋面的營收占比達到40%，比2017年高出2個百分點，體現出產品升級趨勢。

而統一企業中國2018年年報顯示，其方便面產品結構也有所改善，中高價位品牌“湯達人”成為公司方便面業務增長引擎，帶動獲利能力提升。

當前，國內方便面企業面臨著來自進口品牌以及其他高端方便食品的競爭壓力。在消費升級的背景下，諸如方便小火鍋、方便酸辣粉、方便螺螄粉等網紅食品很受歡迎。這些產品在包裝上也很吸引人，價格也不低。

創新成關鍵

白象公司相關負責人表示，在市場多元化的今天，95后、00后的口味也不再是以前傳統的紅燒牛肉面等，不少企業也在靠新口味籠絡新消費人群的胃。白象推出了3款網紅產品，包括以傳統老北京爆肚和風靡全國的川式麻辣搭配，擁有六大料包的撩面；以風靡全球的咸蛋黃配合餐后甜點的盤面；先喝湯再擼串后嗦粉的串串酸辣粉搖滾巨猩酸辣粉。

今麥郎董事長范現國表示，前幾年方便面行業下滑，不是市場問題，而是行業領先的企業創新不夠。方便面企業要找到新物種，創造新需求，5年之內，告別油炸讓方便面擁有家的味道。”2019年1至7月份，今麥郎的方便面業務銷售額同比增長超過20%，遠超行業整體水平，究其原因，正是“創新”的力量。

今麥郎“老范家速食面館面”產品是今麥郎品牌的重頭產品之一。“老范家速食面館面”是以蒸煮技術為核心的第二代方便面。這款新品是從中國家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發，十年磨礪，匠心制作而成。

據了解，“老范家速食面館面”區別于一代方便面，一是減少工業化的味道，無論從風味和形態上都盡量還原面館現做；二是注重營養健康的理念，采用非油面餅技術盡量保留食物的營養價值；三是逐漸改變人們對方面便代餐的定義，“老范家速食面館面”在味道上，最大程度地保留了中國傳統煮面條的軟彈與營養，模擬面館湯頭制作工藝，切實還原了面館現做的味道。

“柔滑的口感”背后，是48個產品開發迭代升級，31項重大工藝技術突破，583 次配方設計和工業試驗；2019年3月，面館面入駐7-11便利店，7月，進駐韓國連鎖便利店GS25旗下13000多家門店。

范現國認為，隨著人們生活水平及健康需求的逐步提高，整個食品行業的發展趨勢發生了深刻的變化，80、90后逐步成為市場消費的主體，健康化、時尚化、休閑化、味美化逐漸成為食品行業主流發展趨勢，同時由于交通及購物的便利性逐步增強，消費者“不方便”解決饑餓問題的情況越來越少，“味美”食品的選擇越來越多，方便面的“美味”訴求受到極大的挑戰。

“創新，一方面是市場的創新，另一方面是‘創心’，即占領消費者的心智。”里斯中國總經理張云介紹，創新是企業長足發展的基礎，企業需要認真做好品類思考和品牌表達，分析自身優勢，做有質量的創新，拿出工匠精神將工作做到極致，打出自己的品牌和特色。”預測未來最好的方法，是‘創’造未來，對方便面企業而言，創新就是通過結合自身優勢資源，找到并開創了紅海中的藍海，從而在逆市與危機中，獲得強勢的發展。