高職酒店專業“課-證-崗-賽”四位一體人才培養模式的實踐研究

喬海燕

(嘉興職業技術學院,浙江 嘉興 314036)

0 引言

2019年1月4日，國務院下發了《國家職業教育改革實施方案》國發〔2019〕4號文件(簡稱【職教20條】)，職教20條對高職院校的辦學模式、人才培養、實踐性教學、教師等方面都有詳細的要求。方案中進一步明確要促進產教融合校企“雙元”育人，堅持知行合一、工學結合。可以借鑒“雙元制”等模式，總結現代學徒制和企業新型學徒制試點經驗，校企共同研究制定人才培養方案，及時將新技術、新工藝、新規范納入教學標準和教學內容，強化學生實習實訓。而高職酒店管理專業作為技能型行業，學生就業質量的好與壞直接與學生的專業技能水平相關，因此，在高職酒店管理專業引入“課-證-崗-賽”四位一體的人才培養模式勢在必行，在人才培養的過程中，將課程、職業資格證書、崗位、技能比賽四方面有機的融合在一起，不僅符合目前高職院校酒店管理專業改革發展的大趨勢，也符合國家對高職院校人才培養的訴求。

1 高職酒店管理專業“課-證-崗-賽”一體化人才培養模式的構建及實施

“課-證-崗-賽”一體化人才培養模式主要是通過課程、崗位、職業資格證書和專業技能比賽相互結合、相互依托來培養學生的酒店專業知識、服務技能和管理能力，符合國家酒店行業對人才的需求。

1.1 課：酒店專業人才培養的核心

高職酒店專業的課程是人才培養的教學依據，課程體系設計的基本原則是以職業能力培養為主，以用人單位需要的應用型人才為培養目標，具備相關崗位必需的專業知識和業務能力。酒店管理專業的課程體系分為人文素質課程、職業崗位能力課程、職業拓展和社會實踐能力課程三個層次：第一層次以培養學生通用能力課程為主；第二層次以培養學生崗位核心能力為主；第三層次以培養學生職業拓展能力為主。(見表1)

表1 嘉興職業技術學院酒店管理專業課程體系模塊

1.2 證：酒店專業人才職業發展的必備前提

“證”，也就是我們經常提到的職業資格證書，這是酒店管理專業學生日后從事酒店領域相關工作基礎。我國職業教育法中明確規定：“實施職業教育應當根據實際需要，同國家制定的職業分類和職業等級標準相適應，實行學歷證書、培訓證書和職業資格證書制度。”從2015年開始，為了降低制度性交易成本，國家陸陸續續取消了一批含金量較低的職業資格證書，但從酒店工作的實際出發，還有一些可以被認定為評價學生職業能力高低的證書，例如品酒師、評茶員等。在校期間，學生獲得這些證書不僅可以增強自身的實力，也為今后的高質量就業奠定了基礎。

1.3 崗：酒店專業人才培養的方向

“崗”是指酒店專業學生畢業后所從事的就業崗位(群)。職業教育的本質就是為社會和企業培養高技能的應用型人才，以就業崗位需求為培養目標和方向，促進學生的職業發展。酒店管理專業學生就業崗位主要有前廳、客房、餐飲、營銷、康體娛樂等崗位。見表2。

表2 酒店管理專業崗位-主要工作任務及能力要求一覽表

崗位名稱主要工作任務職業行動能力要求專業能力方法能力社會能力客房服務員與基層主管迎接住客前期準備客房衛生相關標準向客人正確介紹客房設備的各項性能及使用方法客房應接服務客房設備、設施的配備能實施“大清潔”計劃客房對客服務客房布草洗滌的相關清潔設備的維護保養常識會議布置與服務會議禮儀、服務知識能布置、安排不同類型的會議室,安排服務人員對客房用品管理客房用品保管知識掌握樓層布草房管理基本要求服務意識態度熱情主觀能動性敬業精神與責任感遵紀守法,遵守酒店的規章制度和員工守則

從表2可以看出，學生實習、就業大多集中在前廳、客房和餐廳三大崗位，不同崗位的工作任務分解不同，對應的職業行動能力要求也不同。學生通過崗位對應的工作任務學習，并在基層鍛煉1年至2年即可上升到主管、領班的崗位。

1.4 賽：專業教學活動的延伸和促進

“賽”即競賽，是指在專業學習過程中，學生所參加的各類專業技能競賽活動。技能競賽活動的開展是教學的延伸和促進。對促進教學有很大的作用。學生可以通過參與各項技能競賽活動，檢驗自己的專業知識和技能水平。當前，面向高職院校酒店專業開展的各類技能競賽活動主要分為兩個層面：一是由教育部或浙江省教育廳主辦的“中餐主題宴會設計”和“西餐主題宴會設計”比賽以及專為大學生開辦的挑戰杯創新創業大賽、大學生新苗計劃項目等等；二是由全國職業教育與教學指導委員會主辦的高職院校的相關比賽；三是由各行業舉辦的比賽；四是由地方協會主辦的其他類型的相關比賽。嘉興職業技術學院酒店專業非常重視學生的動手能力和實踐能力，根據浙江省教育廳舉辦的“中餐主題宴會設計”和“西餐主題宴會設計”比賽的要求，對參賽學生進行嚴格的訓練，通過該項比賽，學生不僅掌握了中西餐宴會接待方案創意設計、中西餐主題擺臺設計、現場互評、餐飲服務操作、餐飲服務英語口語等內容，還增強了學生餐飲服務的專業操作能力及創新應變能力。與此同時，對酒店專業的學生學校還會組織專業技能抽測來強化專業技能。

2 高職酒店管理專業“課-證-崗-賽”一體化人才培養的成效

2.1 “課-證-崗-賽”的人才培養模式提升學生的人文素質

高職酒店專業的學生在校時間只有三年，如果實施校企合作共同育人模式，學生大多在校僅有兩年，接受人文素質教育的時間非常短，這就需要高職院校分階段組織教學，在教學內容的選取上花費一番功夫。例如嘉興職業技術學院的酒店管理專業，在學生大一的時候主要以基本素質教育為主，大二重點導向專業技能的培養(校企共同培養，以香溢酒店特色班、隆聚酒樓訂單班等為主)，同時擴大學生參與專業技能大賽的廣度，鼓勵學生積極參加(院級、校企共同承辦、企業主導、省級以及行業等)多種技能比賽，在前期的訓練過程中，學生既要反復復習所學的專業理論知識，又要不斷的加強技能訓練，還要應對比賽的一些技能要求，對學生而言，收獲非常大。近兩年，嘉興職業技術學院酒店專業在各類比賽中都獲得了較好的成績，特別是在浙江省教育廳主辦的中西餐宴會主題設計比賽中突破性的榮獲二等獎1項，三等獎3項。大三重點傾向崗前實訓、頂崗實習、就業創業指導等人文及專業素質實踐。通過上述活動的開展主要培養學生的人文素質。

2.2 “課-證-崗-賽”的人才培養模式使學生高質量就業

嘉興職業技術學院的“課-證-崗-賽”的人才培養模式將學生的學習通過課程-崗位-職業證書-各類比賽完全融合在一起，在學中做，做中學，知行合一，使學生的綜合素質和管理能力提升的非常快。學生在考證、比賽、實習的過程中，學到的知識和技能，為學生畢業后進入管理崗位打下了堅實的基礎。部分學生在實習期間就已經走上了管理崗位，例如與我校合作的隆聚餐飲集團，學生在實習期間就被聘為主管、代理領班等職位。畢業后被實習企業留用也不在少數，真正實現了零距離、高質量就業。近年來，嘉興職業技術學院酒店專業的學生就業簽約率達到98%以上。

2.3 “課-證-崗-賽”的人才培養模式突出教學的實用性

“課-證-崗-賽”四位一體一體化的人才培養模式更加注重酒店對人才的需求，按崗、按證、按賽以及用人單位的需求來進行課程設計和內容的選取，在教學方面，取得了較大的成效。嘉興職業技術學院酒店專業以校企合作為基礎，開展校企雙主體共同育人，結合“課-證-崗-賽”的具體要求，完善課程設計體系，改變課時結構、強化實踐教學。如圖1所示，在第二階段的模擬崗位實訓中將酒店三大核心課程所學的理論知識與模擬實踐相結合；在第三階段酒店綜合實踐中增加了茶藝、咖啡制作、調酒等實踐性較強的課程，在第四階段和合作酒店共同制定學生的實習方案，并進行輪崗制，發揮學生的專業技能特長。同時可以根據各酒店的不同情況為學生創造大型的接待實踐，例如與我校合作的烏鎮訂單班，每年的互聯網大會都為學生提供了較高水準的接待服務工作，既讓學生開闊了眼界，又提高了學生的專業服務技能。

圖1 酒店管理專業實踐教學環節設計

2.4 “課-證-崗-賽”的人才培養模式構建科學的雙師型團隊

“課-證-崗-賽”四位一體的人才培養模式對教師提出了更高的要求，不僅要有過硬的專業基礎知識，還要有非常強的技能能力，只有這樣，才能保證學生有扎實的理論基礎、熟練的專業技能，同時還能在比賽中獲得好的名次。這就需要一支專兼職結合的雙師型團隊。專業理論課程可由校內的專任教師上課，而考證、崗位技能以及比賽中所需要的專業技能課程由校內專任教師和企業指導教師共同完成。嘉興職業技術學院酒店專業每年都安排專任教師到企業進行掛職鍛煉，且時間不少于2個月，并嚴格要求必須脫產進崗。與此同時，還從合作酒店中聘請技能過硬的兼職教師來校給學生上課。例如希爾頓逸林酒店、香溢大酒店、隆聚餐飲集團等。企業兼職教師的進入補充了學校專任教師隊伍技能不足的缺陷，也為酒店專業人才的培養注入了新的活力。

3 結語

高職酒店管理專業人才培養模式一直以來都是各大院校討論的熱點和重點，筆者認為“課-證-崗-賽”四位一體的人才培養模式在嘉興職業技術學院酒店管理專業實施的過程中初顯成效。學生的專業技能有了一定的提升，學習的主動性和探索性也得到了體現。